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宮保雞丁不是粵菜

作者：qwxqwsean 於 2024-8-28 06:38 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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宮保雞丁不是粵菜

宮保雞丁的調味是酸甜麻辣。

雞丁用的是雞胸肉，加雞蛋漿和生粉預腌。

沒有猛火爆炒，只用中小火輕炒。

雞丁是生炒出來的，沒有經過拉油。

從粵菜的角度看，這樣做出來的雞丁口感不會太嫩，也缺乏爆炒的鍋氣。

美國的中餐館做的宮保雞丁是美式中餐，不是中餐，但用的不是雞胸肉，而是雞腿肉，而雞腿肉比雞胸肉嫩滑。美式中餐的宮保雞丁，按一個高學歷混滋傻曬的碟照，應該是把雞腿肉按左宗棠雞的做法用調料預腌，再用可能160攝氏度的油炸至乾脆，再把配料青紅椒塊蔥粒等用油炸幾秒，把炸乾脆的包著厚漿粉的雞腿肉和配料混合。這是一種變形的沙拉的做法。

按洋人的沙拉的做法，把雞胸肉用白開水煮熟，或烤熟，再切碎，再和用水煮熟的蔬菜或生蔬菜混合，即為雞肉沙拉。把洋人當水煮沙拉改成油炸，就成了美式中餐的宮保雞丁。