洋人超市裡的肉檔

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洋人超市裡的肉檔

紐約市華人超市裡的肉檔通常很強大，肉的品種多，並且有營業員現場服務。我2021年1月在法拉盛的香港超市當肉檔營業員六天。

相比之下，洋人超市裡的肉檔一般小，並且沒有營業員在現場服務。洋人的肉都是預切並包裝好放在冰櫃里供顧客自己挑選。一般不存在營業員與顧客之間的溝通。洋人烹肉的方法比較簡單，一般是烤，所以大部分切好的肉都是用於烤的。比如豬排牛排。雞腿雞翅則用於烤或炸。

洋人肉檔里的肉品種少。比如雞肉，雞的翅膀是雞的整個上肢。而華人超市會把雞的上肢分割三部分賣，翅尖，中翅，翅根。華人超市會把雞胸肉內側的一條小胸肉單獨取出來賣高價。洋人的雞肉一般是雞腿和雞胸，1/4雞腿。也有整隻雞也用於烤。雞腿上的雞皮有時會被扒掉再賣，因為洋人不吃雞皮。洋人一般不吃雞爪，雞架，雞內臟。

比如豬肉，華人超市的豬肉分類很細，不僅有洋人不吃的豬腳，豬內臟，豬骨，豬尾，而且把豬的排骨細分，比如金沙骨。裡脊肉也被細分。有豬頭肉。華人最愛吃的是五花肉。而洋人超市的豬肉，基本上只有豬大腿，豬排骨不細分，以及像上海大排那樣的帶骨的橫切的裡脊。洋人超市喜歡把豬肉餡灌成肉腸，未經發酵陳化的新鮮肉腸。洋人的豬脖子帶比較多的肉，我不知道是想烤著吃還是燉，華人超市一般不會那樣處理豬頸。洋人的五花肉基本上沒法做為五花肉賣，只能切薄成貝肯。華人去華人超市買肉會直奔五花肉，而如果去洋人超市買五花肉，能見到的只有已經切薄的貝肯。

比如牛肉。華人超市賣的牛肉品種多，牛腱子肉，牛尾巴，牛裡脊，牛內臟，牛骨。洋人超市的牛肉，會有大量的肉餡，加上用於烤的所謂牛排，但找不到腱子肉的蹤影，華人最愛吃的牛腱子肉不知道被洋人弄哪裡去了，可能是絞成肉餡了。

華人超市裡的肉檔一般有營業員，肉大部分是散裝的，需要買什麼肉，就讓營業員用塑料袋裝。也可以讓營業員代切肉，骨頭和豬蹄一般由營業員現場用電鋸鋸碎，或現場絞肉餡。洋人超市沒有營業員提供這樣的服務。

我在法拉盛的肉檔時，那裡除我之外有四五個營業員，其中一個是領班或叫主管。我是新來的並且只幹了六天就走了。我除了在剛上班和下班前把展示櫃里的肉和別人一起搬出或搬進冷庫，平時站在櫃檯里接待顧客，顧客要啥我就給裝啥。我抓碼很准，比如顧客要兩磅肉餡，我用塑料袋一抓，放在稱上一稱，就是2.0-2.2磅，首發命中率95%。有時顧客讓我切，由於我的同事們都懶得切，並指示我盡量逃避，我就不太願意切，主要是因為工作量已經很大，不想干更多的活兒，但有少數顧客會給我一兩元小費，並且提前給，我就會賣力地按顧客的要求切肉。但豬骨和豬蹄和牛尾是必須切的，不能拖延。

每天會有大約五個顧客買了整雞找營業員代砍碎，這個活兒費力氣，其他人不幹，只有我一個人砍雞，並且我的同事也叫我盡量別幫顧客砍，所以我砍雞就很敷衍，拒絕砍得太小，只砍成比較大塊的，砍出的一塊可能有三兩，半根香蕉那麼大，而不是顧客期望的乒乓球那麼大。砍雞的時候為防止雞塊跳到地下，我在砧板邊放一條捲成筒的毛巾。有時有雞塊掉地上，我被迫撿起來用水龍頭沖一下，有些尷尬。顧客要把肉絞肉餡，營業員也會故意敷衍，絞的時候不清除機器里殘餘的其它肉餡，顧客不滿，我也不管了，我的同事們也不會太熱心幫顧客絞肉餡，因為工作量已經很大，所以儘可能少做。但這類服務都是華人超市特有的，洋人超市不提供代切服務。