中國農村宴席承包公司用的爐子火力都太小

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中國農村宴席承包公司用的爐子火力都太小

廣大的混滋傻網民都不會做飯，只有少數人能在家鼓搗出幾個菜曬碟照，實際上仍然不會。因為會做飯，必須要能達到一定的產量和速度。比如你家來了二十個客人，你必須在一兩三個小時內做出幾道菜加上主食餵飽他們，否則大家飢腸轆轆地圍觀你忙得焦頭爛額也開不了飯， 會說你既然不會做飯，何必逞能，不如從附近的餐館訂外賣。

我於是想從網上搜幾個中國農村承包宴席的小公司的視頻和圖片，看人家幾個人就能下鄉給村民包工包料做二十桌飯菜，想以此教訓一下混滋傻們。    

結果我在百度上搜，基本上都是抖音視頻的記錄短片，幾個人上門給農戶做宴席，一般一次做10－30桌，個別有一個視頻說七八個人上門，給一戶人家做五十桌。 每桌十幾二十個菜，貌似琳琅滿目，並且貌似主辦的廚師們也都能圓滿完成任務。 但我看並不盡然。 

主要是那些上門承包宴席的人，其自備的爐子火力太小，基本上只有兩種爐子，一種是用舊鐵皮油桶改裝的燒無煙煤的，另一種是燒液化氣的。我一目了然，知道這兩種爐子的火力都很弱。 而且其出品有不少需要高溫油炸的，比如扣肉，比如松鼠魚或紅燒魚， 甚至山寨西餐的炸雞炸雞中翅， 酸甜排骨也是需要炸的仿西餐。 而在爐子的火力不夠大時，油炸是很成問題的， 這也是為啥曼哈頓唐人街的美式中餐館做的出品有問題，因為美國的中餐館用的是煤氣灶，看似火苗很長，實際上火焰的溫度很低，總之如果把一個空的大鐵鍋放在火焰上， 如果燒了一兩分鐘還燒不紅，就說明這個爐灶的火力太小，不適合做中餐。  

從那些抖音錄像上看，那些上門承包宴席者用的爐子的火力都太小。這是為啥一個大廚在炸松鼠魚，把魚從鍋里撈出來，需要用一條幹毛巾把魚包裹著吸走過多的油。這也是為啥一個大廚抱怨炸雞中翅時耗油太多。 在油炸時，食物臨出鍋時，油溫都必須很高，食物吸附的油才會少。 我在紐約的西餐館工作過，洋人餐館使用的油炸槽的火力都太小，炸出的食品含油量都很大，甚至把炸好的食物擺放在容器里，食物還在滴油。洋人太蠢不懂，但我通過抖音看那些承包農村宴席的廚師也都不懂，連油炸都不會。

如果我去辦農村宴席，所用的爐子的火力必須非常強大，液化氣灶是不適用的，暫時只能用燒煤的灶，灶必須用耐火磚搭砌，使用無煙煤，加強鼓風，用鐵皮桶改裝的爐子應該不行，因為爐子里溫度高了會使外表的鐵皮被燒紅甚至熔化。 

我之前發帖說一個廚師能給三百人管飯，前提就是使用火力足夠大的爐子，或用柴油爐，或用煤爐，不能用煤氣灶。在鍋里放十斤冷水，三五分鐘內必須能燒開，否則這個爐子的火力就不合格。