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2/19
我發現偷渡客廚師剁胡羅卜片
我在曼哈頓唐人街的上海小館當過19天爐尾，我幹了一個星期就成了烹飪生煎包的專家，我離開后他們沒有人能替代我。這不重要。
我在那發現偷渡客華男廚師用剁的方法切胡羅卜片，以及其它蔬菜片。很特別。
我如果切片肯定是用傳統的切法，左中指頂住刀側，每秒切兩三刀，這樣切的厚薄均勻，但費力。胡蘿蔔質地堅硬，切胡羅卜片就更費力。
中國的餐館極少使用胡羅卜片，但美式中餐常用，用於左宗棠雞之類的有酸甜味的菜的點綴。所以在美式中餐館需要切很多胡羅卜片。
我是在上海小館第一次目睹剁片的刀法。剁的話，刀的落點誤差大，我剁的誤差是正負兩毫米，如果剁片，那麼我剁出來的就會厚度一毫米至五毫米不等，按中國的標準把胡蘿蔔片切成厚薄誤差這麼大，就被人恥笑。但美式中餐的質量標準低，切片厚薄不均也沒人計較，於是廚師就出於偷懶，把切的刀法改成剁，剁出來的蔬菜片厚薄不一，但省力速度快。
剁的速度是每秒兩三刀，而切的速度雖然也是每秒兩三刀，但每切幾刀就要停頓，以便左手指重新調整位置，因為切的時候左中指是頂在刀側的。
而剁則左手指和刀保持距離，可以連續不停地剁，所以剁的速度比切塊。對於胡蘿蔔這樣的硬質蔬菜，菜刀從幾厘米高處俯衝借力剁，靠刀的自重就能把胡蘿蔔剁透，比壓切省力很多。
剁片，在美式中餐對蔬菜片的厚薄要求不高的情況下，是一種很高效的刀法，我還不會。趕明兒我如果需要再在美式中餐館打工，我就研究一下。
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發表評論 評論 (7 個評論)
- 回復 浮平
- 【被人恥笑】 你經常使用「恥笑」二字，這是你個人的判斷和感覺，從未看到你引用他人的言論或者表情包。 當你在虛擬空間的公眾場合表達自己個人自由選擇的生活方式時，你指望他人對你表達的內容給予什麼反饋信息呢？表揚，欣賞，批評，不理，文字或表情包？這不都是他人的自由表達範圍嗎？
又接著去對他人的反饋信息表示反感，跳躍事實基礎去無限發揮論斷，擴大式的貶低攻擊與自己感覺不爽且相關的某個群體，於是又遭到不欣賞，不理睬，批評或者「恥笑」的反饋，掉進 negative talking 的負反饋心理和言論之中。華人也好，白人也好，都成為你籠統發泄的群體對象。
這種觀念和方式對自己可能產生的不利因素包括與人相處的關係和與自身事與願違的效果。
- 回復 rfw1972
- 原來只有你一個，現在又來一個，別人寫日記，又沒惹到你們
浮平: 【被人恥笑】 你經常使用「恥笑」二字，這是你個人的判斷和感覺，從未看到你引用他人的言論或者表情包。 當你在虛擬空間的公眾場合表達自己個人自由選擇的生活方
- 回復 浮平
- 為什麼別人的評論惹到你不滿意呢？既然你主動選擇閱讀博文和評論，也可以選擇從他人理性評論中的道理思考對自己有何意義？道理部分不需要只是針對博主而言的啊，可以有普遍意義？
rfw1972: 原來只有你一個，現在又來一個，別人寫日記，又沒惹到你們
公開日記也好，文學詩歌也好，都是個人公開言論表達方式，一個人也好，兩個人也好，都可以評論，除非博主選擇關閉評論或者拉黑某個讀者的強制性方法。
生活在一個社會環境下的個人，即是個體又是群體之一，特別是言論產生的社會影響，環境影響，因此個人在社交媒體的任何公開發言都可能會收到各種反饋信息。
- 回復 94111
- 的確是。人，最低限度得首先有個窩，其實就是個單房也好，也不難吧。為什麼要過這樣心酸的流浪生活呢？up主的文筆，思維，分析能力其實挺好的，生活卻過得一團糟還不自知，不知道說啥好。
黃笑吾: 你哥哥是正常人，你媽媽，爸爸都是正常人。
可是，你不是正常人。太固執，太自以為是。
希望你過上正常人的生活。我不是看熱鬧，也不是取笑你。
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