洋人的西餐館基本上不洗肉類也不洗蔬菜水果

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洋人的西餐館基本上不洗肉類也不洗蔬菜水果

我在家庭護理員培訓班上課，75歲白婦老師說家庭護理員必須給病人做飯。 並提到，禁止用水洗生的雞肉豬肉等肉類，因為生的肉上有細菌，在洗手池裡洗生肉，則水池會被細菌污染，繼而污染生吃的蔬菜水果和餐具。生的肉類直接烹飪，不洗。 

班上有幾個黑婦表示她們在家都要把生肉洗了再烹飪。我當時覺得75歲白婦老師是無稽之談。

不過今天看報道，CDC規定，生的肉類不能洗，因為怕生的肉上的細菌污染水池和廚房的櫃檯。 

我在美國的美式中餐館和西餐館都打過工。我回憶，我在雪城的騎兵俱樂部餐廳當過洗碗工，目睹其廚房，水池只洗餐具廚具，從來沒洗過任何食材，抑或生的帶皮的土豆可能用自來水沖洗過。 雖然牆上貼著紙規定蔬菜必須洗，實際上根本不洗，因為廚房的人懶，並且洗了之後蔬菜表面是濕的，而洋人的沙拉蔬菜都必須是表面上乾燥的，忌諱沾水，所以沙拉蔬菜肯定不洗。

我在雪城的texas de brazil當過切肉工，其生的肉類，只有雞大腿需要用自來水泡洗，因為那個店必須把雞腿的膝蓋剁掉，雞腿里殘餘碎骨渣， 所以把二十斤雞腿泡在大盆里用自來水沖，以減少碎骨渣。但其它肉類，豬肉和牛肉，貌似確實不洗直接加工。 texas de brazil也有沙拉蔬菜和壽司，但蔬菜類也都不洗直接切碎。 沙拉壽司部的40歲男廚師的相貌似乎是日裔和白人的混血， 他帶著兩個白墨女操作，他們大概不洗任何食材。他們切壽司用的三文魚肉片是用刀切的，但沙拉蔬菜幾乎從不用刀切，他們有很多不同的格子狀的專用於切蔬菜水果的「刀」，用那些帶刀片的格子按蔬菜水果，就可以切成沙拉用的形狀。

我在紐約市的golden corral當過油炸崗，其用的雞塊魚塊等肉塊，都不洗，直接埋進調料粉漿里腌制。 

而我在紐約市唐人街的幾個美式中餐館（美國的中餐館都是美式中餐館，沒有正宗的中餐館）打過工，中餐館用的蔬菜和肉類都要洗滌。肉類通常洗得非常狠，雞肉魚肉蝦仁豬肉牛肉，都要用自來水泡洗，再用沸水煮一下撈出來（飛水），再把煮熟的肉放進冷水裡泡洗，經常泡一個小時以上，並且把水龍頭開著用流動的水。 如此折騰之後，在開始下鍋烹飪時又會再飛一次水。 所以美式中餐館的肉類一般沒什麼味道，因為被洗的太狠了，蝦仁也被這樣狠狠地洗幾道， 所以美式中餐館的蝦仁吃起來像是用化學明膠做的，沒有任何味道。  

廣大的混滋傻們崇拜的西餐，無論是沙拉蔬菜，還是各種肉類，基本上都沒洗過，都是進貨是啥樣，就直接烹飪使用。