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用簽子穿烤串難度相當大

作者：qwxqwsean 於 2022-6-14 04:58 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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用簽子穿烤串難度相當大

中國的烤肉串的肉塊普遍比較小，有節約物料成本的考慮，但也因為小塊的肉，烤的會比較好吃。

然而做小烤串，操作難度相當大，首先要把肉切小塊，就需要一定的刀工，其次，把肉塊用簽子穿透，非常費工。每根簽子上如果有十塊肉，一百根就是一千塊肉，一千根就是一萬塊肉。對於生意好的燒烤攤來說，一天賣一千根烤串是很平常的。混滋傻們連自己的家務都不做，很難想象出怎麼把肉切成一萬個小塊，怎樣用竹籤子或鋼簽子把這一萬個小肉塊穿成串。

我2018年在雪城的一個洋人的牛排店當了十天兼職的切肉工，他們的肉串是南美的極大的肉串，一根烤簽上的肉，少則一斤，多則五斤。我當時既要切肉，也要穿烤簽，我切肉刀功熟練，隨便可以切，但要把幾百個肉塊用不鏽鋼簽子從肉塊的中軸線穿透，可真是難過，即使肉塊很大，也難穿，可以想象如果讓我穿中國那種小肉串，工作量會多麼的可怕。

用鋼簽把幾百塊肉穿成串，極為枯燥厭煩，手很疲勞，而且要讓每串的肉量大小相同，而且要讓簽子從肉塊的中軸線穿過，不能走偏，是有難度的操作。

我的刀工熟練，把肉切成三百個大小一致的小塊對我來說輕而易舉，但如果讓我把這三百塊肉穿成四十串烤串，我會認為是一件很麻煩的事。

由於把肉穿成串需要支付的勞動量很大，而工資成本又不便宜，很難說中國的烤串的肉塊很小是為了節約原材料成本。只能說是因為小串的烤肉好吃，但做小串，支付的勞動成本相當高。