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包子餃子餛飩是落後食品

作者：qwxqwsean 於 2022-5-21 08:01 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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包子餃子餛飩是落後食品

廚師們都知道包子餃子餛飩是落後食品。

首先它費手工，費人力時間工錢去包，並且必須雇傭練習過很多年的熟手，一般人包不了。包一個餃子的時間是按秒計算的，並且還要捏的好看，和藝術家捏泥人一樣，是手工藝品。

如果餐館的員工餐吃包子餃子餛飩，那會馬上怨聲載道，讓兩三個點心師傅花一個小時捏這些東西餵飽十個同事？累死人，又吃不飽。

其次，這些食品因為難包，所以必須提前包好，然後出現一個問題，預先包好的餃子包子怎麼儲存？凍硬？凍成冰塊的包子餃子光是化冰就要幾個小時，怎麼看都不新鮮了。一包三四斤凍硬的餃子，在二三十攝氏室溫下放幾個小時試圖解凍，中心還結著冰，靠近外層的餃子可能已經開始餿了。預先包好的包子，即使放在冰櫃里，在零上幾攝氏度，也開始發泡了，包子皮開始腫脹，瀕臨報廢。

第三，廚師們在烹飪包子餃子餛飩時都很頭痛，以為它造成嚴重的操作成本。比如一個生煎包，它實際上相當於半個餃子，麵粉和餡的用量相當於半個餃子，包子皮發泡后顯得大。

正常烹飪半個餃子那麼多的食材，如果把包子拆開，是一張小面片，加上一個兩三粒花生仁那麼大的餡。如果扔進開水裡煮，或扔進油鍋里炸，兩分鐘就熟了。

但如果做為生煎包或小籠包，要烹飪十幾分鐘才能熟，要知道廚師在處理訂單時心急如焚，顧客在廳里等著上菜，外賣郎整裝待發，而廚師又要同時製作很多食品。我算是做生煎包的專家了，也要忙十一分鐘才能出菜，而且出鍋時這些生煎包的餡並沒有熟透，需要在被服務員端走後，用包子里的餘熱再捂幾分鐘才能熟。而且包子餃子餛飩餡不熟，是廚師經常面對的投訴。

一個生煎包在沒發泡前只有半個餃子大，我如果把它拆開成一小張面片和一個小肉丸子扔進沸水鍋里，兩分鐘就熟，如果把肉丸子捏扁成小肉餅，熟的更快。而我把它當作生煎包製作，烹飪忙碌了十分鐘它也沒熟。

所以包子，餃子，餛飩在廚師眼裡，是華而不實，高耗低效，令人頭痛的食品。

廚師是打工的，拿計時工資，不在乎包子餛飩餃子費工費力，問題是它會因為長時間儲存而變餿，而烹飪了十幾分鐘以後端給顧客，又真實地懷疑和擔心餡不熟。

把餃子餛飩預先蒸熟再冷藏，可以提高出菜速度，但客人吃的時候有時發現餡里是涼的。或者餡里溫度滾燙，但顧客不知道廚師是把餃子餛飩預先蒸熟的，以為是生的，怎麼點菜之後兩三分鐘，廚師就做好了並端給顧客了呢？這和把一碗剩飯放進微波爐里轉兩分鐘給人吃有什麼區別？顧客在心理上懷疑是生的。

還有這煎餃，生煎包，看似簡單，沒兩下子還真的煎不好。我能把它們煎成穩定的醬油色，但其他有幾個廚師能做到？你上哪兒能僱到像我這樣的廚師？難操作，就增加了勞動成本。

廣大的不差錢不差性伴的混滋傻們盛讚包子餃子餛飩多麼好吃，但做為製作它們的廚師，對它也只有煩惱和擔憂。