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我昨天在油炸崗經手的幾個產品
1,豆沙餅。由包餃子的阿姨做,先配玉米麵漿,在平底鍋上烙一張很薄的餅,類似於中國的煎餅果子的餅,然後在中心放一團二兩豆沙,然後把餅折起來包成長方形。
這麼一個餅,在我看來已經是熟的,直接可以吃。但又在140攝氏度油槽里浸炸十分鐘。相當久。這是由我這個爐尾崗炸,然後撈起來,用刀切成六小塊,裝碟。
切的時候能看到裡面包裹的豆沙是容易流動的液體狀,所以大量流出。在我看來賣相很差。
我並不熟悉點心,不知道中國有沒有這樣的點心。或者是美式中餐的發明。
如果烙的玉米餅像taco殼一樣粗硬,則它可以看作是taco的中餐山寨版。如果用的餅質地比較軟,我就不知道它算是啥了。
2,抄手。
把幾粒抄手,是一種包子餃子餛飩的類似物。用沸水燙一下就撈出來,放在小碗里,然後澆一勺特製的醬,再加一點辣椒油。加的醬的量佔比相當大。四粒抄手,濕重也就二兩,正常兩口就能吃完。而加的醬大約是五十毫升。抄手本身像花骨朵,好看,但被深褐色的醬淹沒,非常難看。
3,鍋貼。在我看來就是餃子,煮熟再煎。先用開水燙熟,然後放在平底鍋里把"餃子"的底面煎成金黃色。焦黃面朝上擺盤。
4,生煎包。小包子,麵皮是像饅頭一樣加熱時發泡。在平底鍋里放少許油和一厘米深的冷水,蓋上蓋子煮到水干,並使包子的底面焦黃色。
我嘗了一個,餡太咸。
5,擔擔麵。生的麵條用開水煮熟,加上燙熟的幾片上海青菜葉,裝在碗里交給后鍋師傅。我遠遠見他並不再烹飪,只是往碗里加了一些生的預先切碎的料就算完事了。
6,豬扒面。麵條是預先蒸了幾分鐘,然後加油拌勻,備用。把這樣的半熟的麵條在開水裡燙十秒就撈出來,放進碗里。再放幾片開水燙熟的上海青菜葉,再放炸好的豬扒。
豬扒是預先腌制的,類似於上海的大排,七八毫米厚,帶骨頭的裡脊肉。放到油里炸,如果由他們炸,會炸較久較干硬,而我一般炸三分鐘就撈出來,剁成兩厘米寬的條,放在麵條上。似乎要加湯,但湯是由服務員在取菜時裝一小盒。
7,豬扒飯。一個飯盒裝三兩米飯,放幾片開水燙熟的上海青菜葉,再放炸好的豬扒。
8,蔥油餅。由包餃子的阿姨事先做好揉入了蔥花的麵糰。用一張保鮮膜包著備用。用一張特製的邊長20 厘米的鋁箔紙墊著。
9,左宗棠雞塊預炸。
10,海鮮二面王用的兩塊魚肉的預炸。
11,紅燒茄子塊預炸。
12,豆角預炸。
13,炸油豆腐。
14,炸春卷。
15,預炸肉絲。