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我昨天在油炸崗經手的幾個產品

作者：qwxqwsean 於 2022-5-2 05:24 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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我昨天在油炸崗經手的幾個產品

1，豆沙餅。由包餃子的阿姨做，先配玉米麵漿，在平底鍋上烙一張很薄的餅，類似於中國的煎餅果子的餅，然後在中心放一團二兩豆沙，然後把餅折起來包成長方形。

這麼一個餅，在我看來已經是熟的，直接可以吃。但又在140攝氏度油槽里浸炸十分鐘。相當久。這是由我這個爐尾崗炸，然後撈起來，用刀切成六小塊，裝碟。

切的時候能看到裡面包裹的豆沙是容易流動的液體狀，所以大量流出。在我看來賣相很差。

我並不熟悉點心，不知道中國有沒有這樣的點心。或者是美式中餐的發明。

如果烙的玉米餅像taco殼一樣粗硬，則它可以看作是taco的中餐山寨版。如果用的餅質地比較軟，我就不知道它算是啥了。

2，抄手。

把幾粒抄手，是一種包子餃子餛飩的類似物。用沸水燙一下就撈出來，放在小碗里，然後澆一勺特製的醬，再加一點辣椒油。加的醬的量佔比相當大。四粒抄手，濕重也就二兩，正常兩口就能吃完。而加的醬大約是五十毫升。抄手本身像花骨朵，好看，但被深褐色的醬淹沒，非常難看。

3，鍋貼。在我看來就是餃子，煮熟再煎。先用開水燙熟，然後放在平底鍋里把"餃子"的底面煎成金黃色。焦黃面朝上擺盤。

4，生煎包。小包子，麵皮是像饅頭一樣加熱時發泡。在平底鍋里放少許油和一厘米深的冷水，蓋上蓋子煮到水干，並使包子的底面焦黃色。

我嘗了一個，餡太咸。

5，擔擔麵。生的麵條用開水煮熟，加上燙熟的幾片上海青菜葉，裝在碗里交給后鍋師傅。我遠遠見他並不再烹飪，只是往碗里加了一些生的預先切碎的料就算完事了。

6，豬扒面。麵條是預先蒸了幾分鐘，然後加油拌勻，備用。把這樣的半熟的麵條在開水裡燙十秒就撈出來，放進碗里。再放幾片開水燙熟的上海青菜葉，再放炸好的豬扒。

豬扒是預先腌制的，類似於上海的大排，七八毫米厚，帶骨頭的裡脊肉。放到油里炸，如果由他們炸，會炸較久較干硬，而我一般炸三分鐘就撈出來，剁成兩厘米寬的條，放在麵條上。似乎要加湯，但湯是由服務員在取菜時裝一小盒。

7，豬扒飯。一個飯盒裝三兩米飯，放幾片開水燙熟的上海青菜葉，再放炸好的豬扒。

8，蔥油餅。由包餃子的阿姨事先做好揉入了蔥花的麵糰。用一張保鮮膜包著備用。用一張特製的邊長20 厘米的鋁箔紙墊著。

9，左宗棠雞塊預炸。

10，海鮮二面王用的兩塊魚肉的預炸。

11，紅燒茄子塊預炸。

12，豆角預炸。

13，炸油豆腐。

14，炸春卷。

15，預炸肉絲。

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