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西餐的鋸齒形的餐刀和廚刀對我來說一直是個謎

作者：qwxqwsean 於 2022-4-21 23:19 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有8評論

4/21

昨天我在街上又撿了一把西餐的廚房用刀，是波浪形的刀刃。

洋人的大部分廚刀和餐刀是鋸齒形的刀刃。

鋸齒形的刀刃，造價比較高，並且幾乎不能用磨刀石磨，鈍了咋辦？

這樣的鋸齒形刀，能拿來切啥？貌似只有用來切干硬的法棍麵包時好使點。如果用中國式的菜刀切干硬的麵包，像樹皮或朽木一樣切不動，只能剁。但如果用鋸齒形的廚刀半切半鋸，就省力些。但洋人日常需要切多少干硬的麵包，才需要專門的鋸齒形刀？

另一個我推測的原因是鋸齒形刀切肉比較困難，這樣如果切傷手指，傷口會比較小。用中國式的菜刀切菜，一旦切傷手，傷口會比較大。鋸齒形的廚刀不適用於切生的肉類，同時也就比較能保護人的手指。這是因為洋人的肢體協調能力差，用刀切東西時會經常切傷自己的手，所以洋人廚師除非萬不得已，不用刀刃平直的刀，只用鋸齒形刀。

洋人廚師被迫使用刀刃平直的刀時，就故意把刀刃弄的比較鈍，這樣萬一切傷手，傷口不會太大。混滋傻們如果看一眼洋人的廚刀，會發現刀刃很厚，刀刃的夾角很大，這樣的刀刃切東西費力，但在廚師切傷自己時，傷口會比較淺。

廣大的融入了白主子主流的高學歷混滋傻們怎麼看待洋人喜歡用鋸齒形的餐刀和廚刀？

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回復 qwxqwsean 2022-4-23 00:29: 高學歷混滋傻們對西餐用鋸齒刀的解釋：

混滋傻一："鋸齒形的切肉的時候血汁不會濺出來。"

混滋傻二："鋸齒餐刀切牛排，切面有一點像鋸的感覺，毛糙，吃起來口感非常好。和鋒利的直口刀刃一比就知道差別了。"

混滋傻三："麵包刀和牛排餐刀都帶鋸齒，用途不同，切一下就知道區別了"

混滋傻四:"鋸齒形是為了讓餐刀不至太鋒利傷人，但又能切割食物。。。但有一個縣團級幹部到美國訪問時，用餐巾紙包著餐刀使勁擦，被鋸齒形的刀刃割破了手指。"

混滋傻五，洋人廚師用鋸齒刀切食物是為了防止廚師之間互相捅。

回復 qwxqwsean 2022-4-23 00:41: 混滋傻六，洋人切肉時用瓷碟當砧板，如果用鋒利的刀切，刀刃很快會卷刃，所以把鈍刀做成鋸齒，用於在瓷碟子上切肉。

回復 qwxqwsean 2022-4-23 01:42: 混滋傻們，不說西餐館的專業廚房，即使是一個普通的洋人家裡也有十幾把刀吧？

我說的洋人肢體協調能力差，容易割傷手，背景是三四十年工齡的資深廚師切東西時容易割傷手。

混滋傻們了解西餐廚房居然靠搜油管錄像。你在西餐館里，即使做為訪客進廚房花幾分鐘旁觀一下，沒看見那幾個二三十年經驗的資深廚師切菜時笨手笨腳的樣子嗎？

回復 qwxqwsean 2022-4-23 01:45: 混滋傻們在西餐館吃飯時，經常會有廚師當面為你從一大坨烤牛肉或一隻烤火雞上切下來一小塊放到你的碟子上，你沒看到廚師切肉時的笨拙樣子嗎？

回復 qwxqwsean 2022-4-23 01:58: 我搜到一個頂級西餐廚師用鋸齒刀切烤火雞的油管錄像。混滋傻們可以看看頂級西餐廚師的笨拙樣子。西餐廚師用鋸齒刀"砍"烤火雞，是中國人無法理解的。如果由中國普通廚師把一隻同樣大小的烤鴨砍碎，半分鐘就砍完了。

https://m.youtube.com/watch?v=kGvhPHIk2XE

回復 qwxqwsean 2022-4-23 02:12: 混滋傻們可以看這段錄像，一個西餐頂級廚師用鋸齒刀切碎一隻烤火雞，可能耗時十分鐘，並且如果用鋒利的刀切，可能會割破自己的手。

一個中餐的普通廚師砍碎一隻同樣大小的烤鴨，半分鐘就完成了，十年都不一定能割傷一次自己的手。你去唐人街的熟食店買一隻烤鴨，讓師傅幫你剁了，你看他是否半分鐘就砍完了。

你說按你的白主子頂級廚師的操作規程，砍烤鴨應該用鋸齒刀，十分鐘砍一隻，中國人沒人能理解你在說什麼。

回復 qwxqwsean 2022-4-23 02:19: 高學歷混滋傻們為啥沒見過西餐大廚用鋸齒刀切烤牛肉和烤火雞的樣子？

廣大的混滋傻們每天吃天價豪華西餐館，經常會有戴著白色高帽的洋人大廚當著你的面用一把鋸齒刀從一大塊烤牛肉，烤腌豬腿，或一隻烤火雞上，笨手笨腳地切下一小塊放到你的碟子上。你們從未見過？

今天你們去天價名牌西餐館吃午飯晚飯時就可以觀察一下，然後回來報告你們看見了什麼。

回復 qwxqwsean 2022-4-23 03:23: 混滋傻們都沒有在華人的熟食檔買過東西嗎？師傅剁碎一隻白切雞或烤鴨，不是半分鐘就剁完了嗎？有哪個師傅會哆哆嗦嗦地害怕剁傷自己的手？洋人資深廚師都害怕切破手，用鋸齒刀慢慢地切烤火雞？那是外星人的技術嗎？

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