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中國的辣椒醬都帶籽,很低劣
我是廣東人,正常時並不吃辣椒,吃辣椒是北佬的飲食習慣。
我90年代在廣東的幾個餐館廚房打工一年,目睹的珠江三角洲流行菜式1200個,其中只有一個菜使用辣椒醬:xo醬爆八爪魚。而這個xo醬也不是廣東的,而是香港的,顯然是香港人結合廣東人的口味和北方人使用辣椒的做法而發明的,並且裡面有整粒的辣椒籽。
所以嚴格來說廣東菜里沒有辣椒醬,因而也就不存在廣東的辣椒醬是否帶辣椒籽的問題。
我因為在中國北方生活過,所以我能吃一定量的辣椒,但我從未認同過辣椒醬里的籽。這玩意咯牙,每見辣椒醬里有籽,我就覺得頭痛。我自己偶爾也買過鮮的小辣椒,但我都是把籽和蒂去掉。中國的辣椒醬一律不去掉籽和蒂,和洋人連殼咀嚼花生葵花籽一樣愚昧落後。
洋人的辣椒醬都是磨成細粉,所以沒有籽的問題,中國也用辣椒粉,但用的比較少,印象中只有陝西人會放辣椒粉或用辣椒粉做油潑辣子。即使在陝西,也大量使用大顆粒的辣椒碎或整隻的辣椒,都是帶完整的籽的。
我對中國人吃辣椒時吃完整的辣椒籽非常不理解,反正我自己做飯時一定會把辣椒籽和蒂都去掉。辣椒籽沒有味道,又那麼咯牙,怎麼吃?
中國人自己在家做飯,為啥不把辣椒籽去掉?商業的辣椒醬,有時為了節省人工成本不去掉辣椒籽,但售價較高的餐館總可以把辣椒籽去掉吧?沒人去掉。
所以中國人吃整粒的辣椒籽,做法非常古怪,非常落後。
廣大的不差錢不差性伴的混滋傻們是否也都愛吃整粒的辣椒籽?