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中國的辣椒醬都帶籽，很低劣

作者：qwxqwsean 於 2021-9-27 23:06 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有7評論

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中國的辣椒醬都帶籽，很低劣

我是廣東人，正常時並不吃辣椒，吃辣椒是北佬的飲食習慣。

我90年代在廣東的幾個餐館廚房打工一年，目睹的珠江三角洲流行菜式1200個，其中只有一個菜使用辣椒醬:xo醬爆八爪魚。而這個xo醬也不是廣東的，而是香港的，顯然是香港人結合廣東人的口味和北方人使用辣椒的做法而發明的，並且裡面有整粒的辣椒籽。

所以嚴格來說廣東菜里沒有辣椒醬，因而也就不存在廣東的辣椒醬是否帶辣椒籽的問題。

我因為在中國北方生活過，所以我能吃一定量的辣椒，但我從未認同過辣椒醬里的籽。這玩意咯牙，每見辣椒醬里有籽，我就覺得頭痛。我自己偶爾也買過鮮的小辣椒，但我都是把籽和蒂去掉。中國的辣椒醬一律不去掉籽和蒂，和洋人連殼咀嚼花生葵花籽一樣愚昧落後。

洋人的辣椒醬都是磨成細粉，所以沒有籽的問題，中國也用辣椒粉，但用的比較少，印象中只有陝西人會放辣椒粉或用辣椒粉做油潑辣子。即使在陝西，也大量使用大顆粒的辣椒碎或整隻的辣椒，都是帶完整的籽的。

我對中國人吃辣椒時吃完整的辣椒籽非常不理解，反正我自己做飯時一定會把辣椒籽和蒂都去掉。辣椒籽沒有味道，又那麼咯牙，怎麼吃？

中國人自己在家做飯，為啥不把辣椒籽去掉？商業的辣椒醬，有時為了節省人工成本不去掉辣椒籽，但售價較高的餐館總可以把辣椒籽去掉吧？沒人去掉。

所以中國人吃整粒的辣椒籽，做法非常古怪，非常落後。

廣大的不差錢不差性伴的混滋傻們是否也都愛吃整粒的辣椒籽？

回復 qwxqwsean 2021-9-27 23:26: 中國的番茄炒蛋，其中的番茄都是把蒂去掉了的。

而我發現唐人街的番茄炒蛋，或在其它菜里使用番茄，普遍沒有去掉番茄的蒂。我一直把這做為一個證據說明唐人街的文盲華人大叔做的中餐粗製濫造。

我在紐約市的幾個兩三個餐館打工半天一天被開除，我在切菜時都是按我自己的理解把番茄蒂切除的。當然那些店的廚師並不一定會切掉蒂。

回復 wsun8b 2021-9-28 10:38: 辣椒醬沒有辣椒籽。誰敢說自己吃下去的是辣椒，而不是打碎的回收塑料袋兒。就好比我在華人超市買的胡椒粉無論是來自大陸或台灣都不夠香也不夠辣。裡面不知摻了多少麵粉後來去洋人鋪頭買又香又辣總而言之，如果辣椒醬沒有辣椒籽我是不買的。

回復 qwxqwsean 2021-9-29 00:08: 洋人哪裡懂做辣椒醬？你真是可憐。老乾媽辣醬的水平也就是中國路邊蒼蠅店的水平，已經比所有洋人的辣椒醬好吃了。

回復 wsun8b 2021-9-29 07:09: qwxqwsean: 洋人哪裡懂做辣椒醬？你真是可憐。老乾媽辣醬的水平也就是中國路邊蒼蠅店的水平，已經比所有洋人的辣椒醬好吃了。
老邱。俺說的是胡椒粉。不是辣椒醬。

回復 qwxqwsean 2021-9-29 08:07: wsun8b: 老邱。俺說的是胡椒粉。不是辣椒醬。
你買整粒的胡椒，自己碾碎，看是什麼味道。不能老假設別人摻麵粉。

回復 wsun8b 2021-9-29 09:11: qwxqwsean: 你買整粒的胡椒，自己碾碎，看是什麼味道。不能老假設別人摻麵粉。
我就是買過胡椒粒來自己磨粉才覺得華人店的胡椒粉摻了不知啥玩意兒俺也在餐飲業混了十多年

回復 wsun8b 2021-9-29 09:16: qwxqwsean: 洋人哪裡懂做辣椒醬？你真是可憐。老乾媽辣醬的水平也就是中國路邊蒼蠅店的水平，已經比所有洋人的辣椒醬好吃了。
俺只買過一回老乾媽。實在不咋滴。我覺得最好吃的辣椒醬。冠益桂林辣椒醬
這辣椒醬沒有辣椒籽，你可以買來試試。

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