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蓮藕橫紋切薄片是很成問題的

作者：qwxqwsean 於 2021-9-16 05:07 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

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蓮藕橫紋切薄片是很成問題的

涼拌蓮藕，炒蓮藕，都是把蓮藕橫紋切成兩毫米厚的薄片，這是很成問題的，因為我自己在家這麼切，發現口感很硬。這樣橫紋切是假設蓮藕很嫩，然而實際上幾乎不存在很嫩的蓮藕，要和萵筍一樣嫩，才能叫嫩。

那麼炒蓮藕應該怎麼切呢？我並不知道，但按我對粵菜的理解，應該把蓮藕順紋切成段，每塊蓮藕像一段西芹段。然而我沒見過哪家餐館這麼切。但按我的理解，就只能這麼切成段。

我回憶我在廣東菜廚房的一年從業經歷，回憶不出蓮藕片，似乎廣東菜里沒有炒蓮藕片，也沒有涼拌菜。貌似炒蓮藕片是北方菜。北方人對烹飪的理解比較落後，會把牛肉橫紋切，上海人把豬裡脊肉橫紋切，也會把蓮藕橫紋切片，但這樣橫紋切是錯的。

那麼廣東菜的蓮藕是怎麼做的呢？我記憶中只有把蓮藕切塊，然後熬湯或和肉類一起長時間燜煮。

我九十年代在廣州的旅遊中專學校的三級廚師培訓班學過五十天，然後在新塘海景酒樓打荷兩個月，然後在廣州崗頂酒家打荷五個月，然後在東莞大富豪酒店當尾鍋一個月。我目睹過珠江三角洲流行的1200道菜的做法，但我的記憶中沒有哪道菜用到切薄的蓮藕片。

所以炒藕片，涼拌藕片，可能是北方菜，不是廣東菜。廣東菜的蓮藕只是用來熬老火湯，或燉肉，可能沒有炒藕片這個菜。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 05:18: 把蓮藕熬一個小時都沒軟，我不太理解怎麼能切薄片炒，那得是多麼嫩的蓮藕？像萵筍茭白那麼嫩？即使萵筍茭白，按粵菜的做法，也只能順紋切片，禁止橫紋切。最多打折成斜紋切。

即使是胡蘿蔔，西餐總是把胡蘿蔔橫切成圓片，這種切法在中餐是不可接受的，中餐的胡蘿蔔只能順紋切成長方形片，或者斜著切成橢圓片或半橢圓片。即使中國的北方菜，也不會把胡蘿蔔橫著切圓片，不符合中國人的審美。我一看見西餐做沙拉或煮胡蘿蔔是把胡蘿蔔橫切成圓片，就覺得西餐傻，首先在審美上，就使我覺得傻。

即使是挑最嫩的黃瓜，按中餐的審美也不能橫切成圓片，只能順紋切長方形片或斜切成橢圓或半橢圓片。我在美國看見華人開的越南餐館，日本餐館，在做蔬菜沙拉時把黃瓜胡蘿蔔橫切成圓片，觀感上就覺得他們是傻叉了。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 05:25: 孔子好像都說過食物要用正確的方法切，割不正，就不好吃。

洋人把胡蘿蔔黃瓜橫切成圓片，離著幾米瞟了一眼，就覺得是傻叉，一群傻叉能做出什麼來？所以說西餐都是垃圾。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 05:33: 即使是很嫩的剝了皮的萵筍，能橫切成圓片么？不能。因為那是傻叉的切法。北方人大概不懂，不過我估計北方人也不會傻傻地把萵筍橫切成圓片。

北方人雖然愚蠢，也不會把胡蘿蔔黃瓜橫切成圓片，那是腦殘的洋人的切法。混滋傻們即使在哈爾濱在包頭，如果見到餐館把黃瓜胡蘿蔔橫切成圓片，也會認為是傻叉。

在中餐，即使是最嫩的黃瓜和萵筍，橫紋切片也是禁止的。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 05:41: 我在谷歌上搜，不少網圖還真是把炒黃瓜片橫切成正圓片，雖然似乎是北方人在家做的，上傳到網上秀手藝，而不是餐館的出品。但能看出來，中國的北方人確實會腦殘到把黃瓜胡蘿蔔橫切成圓片。北方人仍然保留著胡人的粗劣的本性。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 05:51: 中國的北方人確實是胡虜的後代，所以一來美國，立即就接受了帶血牛排和番茄醬拌義大利面。

曼哈頓唐人街的文盲大媽大叔，雖然口味歪斜，也只是吃美式中餐，並不接受正宗的西餐。

中國留學生基本上是北方人，一來美國立即歌頌帶血牛排，番茄醬拌義大利面，炸雞脯三明治是無上的美食。

唐人街的文盲廣東福建人好歹還用美式中餐當遮羞布，遮遮掩掩地拒絕全面西化。

來自中國北方的中國留學生則毫無保留地一步到位融入了白主子的主流，高學歷混滋傻們在自己家裡日常都是吃帶血牛排，生蔬菜，瑪卡羅尼起子，番茄醬拌義大利面，還自己動手烤麵包。

回復 qwxqwsean 2021-9-16 06:05: 美式中餐是一塊在名義上保留中國文化的遮羞布，是唐人街的文盲大媽大叔的伙食。但完全融入了白主子主流的高學歷混滋傻和外F女們則不需要這塊遮羞布，徹頭徹尾地西化了。

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