qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

曬我吃的晚餐盒飯

作者：qwxqwsean 於 2021-8-26 07:40 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有2評論

8/25

曬我吃的晚餐盒飯

慈善機構傍晚在曼哈頓唐人街附近發盒飯，我又領了一份。

基底仍然是鋁箔盒蒸的米飯，水放的稍微多，稍微爛的飯。這樣用小盒子單獨蒸飯，缺點是勞動成本高，同時放水幾乎從來不準確。一百盒這樣的蒸米飯，都不一定能找出一盒是放水準確的。所以除非廚師特別牛逼，能盡量減少勞動成本，同時使用特殊技巧保證每一盒的水和米都放的準確，否則最好不要試圖炫耀這種單獨一小盒一小盒蒸米飯的技術。

這其中的素菜是兩個，是兩鍋分開炒的，一個捲心菜，主要問題是切的太小塊了，只有一兩厘米大，應該稍微大塊些，兩三厘米見方。另一個是西蘭花，顯得有點過了火候，但也可能是飯盒裡的餘熱捂的過了火候。

這兩個素菜都沒放蒜蓉料頭，同時缺乏炒的香味，但顯然在炒菜時放了少許煮肉用的滷水，所以能吃出有輕微的香味，仍然不錯。

這兩塊豬肉是滷水的優秀作品。是用多草藥香料煮成的滷水，然後把至少拳頭大的豬肉塊放進滷水裡煮半個小時，然後再把豬肉撈出來，趁熱切成一厘米厚的片，相當好吃。

這個滷水豬肉的問題，一是它沒有豬皮，我認為沒必要把豬皮去掉。二是雖然我做為顧客覺得好吃，但我能想像廚師趁熱把豬肉切片，十分燙手，所以廚師把肉切成一厘米厚，可以左手持一個叉子固定豬肉，右手切。

鹵牛肉一般是冷盤，把肉晾涼了再切，切成兩毫米的薄片。鹵豬肉應該也可以做成冷盤，但中國的鹵豬肉一般很少，而是做成醬豬肉，屬於熱菜。所以我覺得這個鹵豬肉很好吃，只是覺得廚師在趁熱切的時候會覺得麻煩。切高溫狀態的肉，很難切成兩毫米的薄片，只能切成一厘米厚的片。

整體上今天的菜很好吃，並且我把它們劃歸正宗的中餐。

廣大的混滋傻們也曬一下自己的晚餐。