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曬我今天晚上吃的免費盒飯

作者：qwxqwsean 於 2021-8-21 08:19 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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曬我今天晚上吃的免費盒飯

慈善機構每天七點多在曼哈頓唐人街附近發免費盒飯，我今天拿了三盒，今天不知出於什麼原因盒飯有多，所以工作人員給了我兩盒，後來一個老墨流浪漢說他吃不完他的兩盒，送一盒給我，所以我有三盒。

基底仍然是鋁箔盒的蒸米飯，水放多了，成了爛飯。

這個菜很有意思。是一塊一厘米厚，直徑八厘米的牛肉餡餅，應該是沒放別的成份，把純的九成或純瘦的牛肉餡做成的餅狀物。在美國，這樣的牛肉餅一般是用明火烤至發黑，然後和一片乳酪一起夾在兩片麵包之間做成漢堡。

這個盒飯，則是把這塊牛肉餅當作一片牛肉，放在水裡煮熟，基本上沒有調味，相當於在白開水裡煮熟，擺在米飯表面，然後在上面淋一個芡。

這個芡基本上是個蚝油芡，也就是在沸水中加蚝油，可能也加微量醬油，鹽，然後用澱粉埋芡，而且這個芡埋的不錯，粘度適中，半透明。奇怪的是在芡里放了蒜片，並且這個蒜片是煮熟的，有可能是在煮牛肉餅時和牛肉餅一起煮熟的，並且煮的時間還偏長。我估計就是和牛肉一起煮熟，然後用煮牛肉的沸水做芡。然後把這個芡澆在牛肉餅上。

這個菜並不是典型的美式中餐，更像是一種粗製濫造的中餐，因為它的做法基本上是中餐的做法。

中餐如果做這個菜，多半會把這個牛肉餅經過調味預處理后，煎至兩面金黃，再在上面淋芡。並且一般不會放蒜片，我模糊記憶是放鮮菇片，可能還有別的。蒜片大概是用於某些快速炒成的肉片類的菜。我認為在這個芡里放蒜片是很奇怪的做法。

這裡用到的幾個蒜片都是厚度1.5毫米，厚度均勻，說明切蒜片的人刀工不錯。蒜片並不容易切，必須練過中國刀工才能切，切的時候憑手感，眼睛不看著，實際上想看都看不到，一粒蒜很小，左手按住，右手持大刀切，蒜片基本上被手指和刀擋住了，眼睛幾乎看不到。並且因為蒜很多，要切很多粒蒜，必須切的快，我估計一秒切兩三刀，兩三秒就切完一粒蒜，所以切的時候只能是盲切，眼睛想看也沒法看，只能憑手感切。

能把蒜片切好的人，幾乎一定也會切土豆絲，所以這說明切蒜片的這個人掌握中國刀工。中國刀工是專門花幾個月時間做為專業的中餐廚師練出來的，可以推定這個人有能力做正宗的中國菜。

總的印象是這個廚師有能力做正宗的中餐，但這個菜是偷懶糊弄出來的，把漢堡用的牛肉餅用白開水煮熟，然後淋個芡。圖省事，但這個菜的做法是中餐的做法，雖然是偷工減料的，雖然它以不正常的方法使用了西餐用的漢堡牛肉餅，我仍然把它劃歸中餐。

在廣東菜中，在菜面上澆一個很大的芡，叫扒。我懷疑是中國人模仿西餐的做法，但它也可以算是中餐的做法。

廣大的混滋傻們也曬一下自己的晚餐。