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曬我今晚的免費盒飯

作者：qwxqwsean 於 2021-8-14 08:08 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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曬我今晚的免費盒飯

慈善機構每晚七點在唐人街附近發的免費盒飯，我又領了一個。

基底仍然是鋁箔盒的蒸米飯，水稍微多，稍微爛的飯，我喜歡爛飯。

這個西蘭花不是炒的，而是用加醋的鹽水煮熟撈起來的，我認為是美式中餐。在中國沒誰會這樣煮蔬菜。今天做的比以前好，沒把西蘭花煮的很面，仍然保持一定的脆的口感。

這個豬肉很有意思。它是把一個拳頭大的豬瘦肉，放進醬油里煮熟，我估計煮了十幾分鐘，然後從鍋里撈出來，然後放在砧板上切成八毫米厚的一片片。

這個我給它劃歸為中餐，而不是美式中餐，雖然我在中國沒見過這種做法。

中國的醬豬肉，一般是帶皮帶肥肉的，比如醬豬肘，豬腳，豬頭肉等，一般不會把純瘦的豬肉做醬豬肉。而且醬豬肉用的「醬油」，並不是純的醬油，而是放了很多調料，近似於滷水。

而且中國的醬豬肉一般會把豬肉煮的稍微軟爛。豬肘豬腳不一定需要切片再吃。

這個盒飯里的醬豬肉，用的貌似就是純的醬油。然後把一大坨豬瘦肉煮熟后，需要放在砧板上切片，我能想像廚師對切片很頭痛，因為切的時候豬肉滾燙。

我90年代在上海打工時，目睹上海當地人，把一整瓶五百毫升醬油倒進鍋里，把一條一斤半重的鰱魚放進醬油里煮，當時令我震驚。看來上海人喜歡這樣烹飪肉類，那麼我可以想像上海人也會把一大坨豬瘦肉放進醬油里煮熟。問題在於，豬瘦肉煮很久都不爛，只能把它取出切碎，那麼切的時候又怕燙手，只能放涼了再切，於是就變成了冷盤。而醬豬肉似乎又適合熱著吃，而不是當冷盤，這樣就有了一點小矛盾了。

中國還有鹵牛肉，用的是純瘦肉，把一大坨牛瘦肉放進滷水里浸煮，取出晾涼，再用刀切成兩毫米厚的薄片，這個是冷盤。可以直接吃，也可以再加味料拌勻吃，涼拌菜。

所以我今天吃的這個醬豬肉，是熱菜，用純瘦肉做，趁熱切片，在中國就比較少見了。另外我覺得它切成八毫米厚的片，太厚，應該兩毫米厚。因為這豬肉還有點硬。除非做成扣肉那麼軟爛。

這個廚師看似企圖把它切成豬排的形狀，類似於上海的豬大排的模樣。但我吃到的這兩塊八毫米厚的豬瘦肉，是順紋切的，這是典型的中餐的切法。如果它是切成橫紋的，我就有可能把它歸為美式中餐了。但它順紋切，雖然可能是不慎切成順紋，但按中餐的做法，如果需要切豬扒，而不是豬排，那麼就是順紋切的。

所以這個醬豬肉在我看來疑問很多，我仍然把它劃歸為正宗的中餐，雖然在中國極少人這麼做。因為它符合中餐的一些原則，比如可以用生抽醬油煮肉，可以切片，尤其是順紋切。

請廣大的混滋傻們也曬一下自己的晚餐。