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8/12
洋人的一種牛肉飯
每天晚上八點左右，會有一個慈善機構的幾個人在唐人街附近給流浪者發食物。一般是牛肉飯，或素飯，還有一瓶飲用水，一小塊甜點心，一杯檸檬飲料，一個口罩，和一支香煙。
這個慈善機構一般不是給遇到的每個流浪者都發，而是給幾個十幾個特定的流浪者發，然後會和流浪者聊五分鐘。
我並不是他們發餐的對象，一是我雖然是流浪者，但我衣著神態像正常人，並且我也顯得故意迴避和他們聊天。所以他們一般不理我。
他們一般會避開那些主動向他們索取食物的人。也就是只能由他們決定把食物給誰，而不希望有人主動向他們要食物。
但有時他們帶的食物過多，沒能發完，就會把多餘的盒飯送一個給我。所以我也吃過很多次他們的盒飯。
他們發的素盒飯實在難吃，我吃過幾次，素盒飯里的成份暫時回憶不起來，類似於把番茄醬混進干硬的米飯里。
但他們發的牛肉盒飯還是有點特色的。我也吃過幾次。
這些盒飯，以及小塊的甜點心，貌似是他們自己動手做的，不是採購的。他們幾個人主要是二十幾歲的白人男女。
牛肉盒飯里的米飯，是口感粗硬的大米，混入少許牛油之類的東西，很乾硬，我覺得很難吃。
一個版本的牛肉是在米飯上放兩條手指粗的牛肉。把牛瘦肉切成手指粗，五至十厘米長，沒放鹽，無腌制，直接放在明火上燒，使表面全燒黑。外表純黑色的一根東西，光憑外觀猜不出是啥。牛肉很瘦，即使外表全燒至焦黑，外表也是乾燥的，沒有油或液體的痕迹。把牛的瘦肉完全燒成焦炭，也不產生焦香味。吃起來口感有點柴，但不韌，能嚼的動，但沒什麼味道。
另一個版本的牛肉是把牛肉絞碎，也許採購的就是ground beef。然後加入剁碎的洋蔥，剁碎的類似於芫茜的香草，加上鹽，也許還加入少許澱粉，也許沒加澱粉，然後揉成一個雞蛋大的丸子，然後把丸子放在兩個手掌之間壓，變成一個中心厚度兩厘米，邊緣厚度一厘米的小餅狀。
然後在明火上燒，使這個餅的整個外表面都變成焦黑色。這個牛肉餅在外觀上是一塊純黑色的物體，光憑外觀沒人能猜出它是什麼。並且顯然用的牛肉很瘦，沒有肥肉的成份，所以即使外表燒成焦炭，外表也是乾的，設想如果把這個牛肉餅放在一張紙上，牛肉餅並不會玷污這張紙，紙仍然保持乾淨。
我覺得這個牛肉餅的味道還算好吃，雖然口感有點太乾燥，雖然燒成焦炭，也幾乎沒有焦香味。它的好味道是牛肉加洋蔥加香草的複合味。
我在網上試圖搜這種牛肉餅叫什麼名字，沒有搜到。只搜到兩種近似物，一是Tatarian Patties，它的成份是洋蔥，雞蛋，乳酪，鹽。
網上搜到的另一個近似物是Hamburger Patties, 成份是雞蛋，麵包碎，乳酪，鹽。
但我吃的這個慈善機構做的牛肉餅可能只是牛肉，洋蔥，和香草的混合物，沒有加雞蛋，乳酪，麵包碎。
洋人用匕首刀，並不能把洋蔥和芫茜剁碎，只能一點一點地切碎，我能想像他們光是把蔬菜切碎就費了多大的力氣。
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發表評論 評論 (2 個評論)
- 回復 qwxqwsean
- 網上谷歌的Kabab koobideh，首先是插簽子的烤串類，不是無簽子的烤小餅或烤肉丸。其次它加了20%的肥肉，不是純瘦肉。其三，它要把牛肉和洋蔥都絞的很細小。而我吃的這個慈善機構的烤牛肉餅中的牛肉是綠豆大的顆粒，並不很細，而洋蔥和芫茜剁成半個花生仁那麼大，並不很細小。
網上說的Kabab koobideh的成份是牛羊肉，洋蔥，黑胡椒，雞蛋黃，鹽。吃的時候跟拌米飯(油，鹽，和saffron花干)，烤西紅柿，烤洋蔥，和sumac調料粉。與我吃的這個慈善機構的牛肉飯的差距稍微大。
- 回復 qwxqwsean
- 高學歷混滋傻們沒讀到我寫本文的要點。
烤牛肉餡餅里放不放洋蔥並不重要。
我說的重點是洋人喜歡在烤肉時把肉烤成焦黑如炭。我拿著一根洋人的烤牛肉條，或牛肉餅，我告訴你說這個是中國人用來寫毛筆字時在硯台上研墨汁用的墨，你也會相信。
所以高學歷混滋傻和外F女們看見西餐烤肉被烤成焦炭，那不是廚師不慎烤焦，而是洋人故意把肉烤成純黑色的焦炭。
肉類在被烤焦時產生的焦香味很淡，淡到幾乎吃不出來，而烤焦卻會產生苦味，而這個燒焦的苦味卻很容易吃出來。所以即使不考慮肉類燒焦會致癌，西餐故意把肉烤焦是很愚昧的。
中餐拒絕把任何食材燒焦，可以烤成棕色，但絕不能變成黑色。一隻烤鴨即使被局部燒焦成黑色，也可以要求商家退貨，實際上中國的商家也不好意思把任何出現焦炭黑色的食物拿出來賣。
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