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7/29
今天吃的免費晚餐
傍晚七點慈善機構在唐人街附近給流浪者發盒飯，我領了兩份。因為下雨，街上的流浪者少，盒飯有多，所以多給我一盒。
基底仍然是鋁箔盒蒸的米飯。
今天的菜稍微特別。分為兩部分。一部分是舊的剩菜，主要是西蘭花和豆角。西蘭花很面，說明煮了很久，並且有微酸味，因為放了醋。這是之前做的美式中餐，沒賣完，就把剩菜混合進來
還有少量的胡蘿蔔小丁和甜玉米，顯然也是舊的剩菜混進來的。
另一部分是新的材料，是雞肉片炒木耳。
這個雞肉是把雞胸肉切成三四毫米厚的片，加少許鹽和澱粉腌制，然後嫩炒。是和木耳一起炒的。木耳的火候正好，保留著木耳的脆的口感。
所以這個雞肉炒木耳很接近正宗的中餐。中國的餐館如果做雞肉炒木耳，大致是做成這樣。
但它仍然是美式中餐風格的。為啥？一是刀工粗糙。把雞胸肉切的太厚。當然中國的低檔餐館也會把雞肉片切的過厚。
二是沒有放料頭，也就是姜蔥蒜。中國的炒菜，尤其是葷菜，一定會用油爆一下姜蔥蒜再炒。
三是鍋的溫度太低，沒有爆炒的焦香味。雖然雞肉片，魚肉片，牛肉片，鮮魷，蝦仁，都是嫩炒，但也需要高溫爆鍋，而不是像用開水燙熟的一樣。
所以這份雞肉炒木耳，在美國的環境下，已經非常接近中餐，尤其是把雞肉切薄片後用生粉腌制的預處理，但它仍然不是正經的中餐，而是美式中餐。
請廣大的高學歷混滋傻，嫖娼愛好者，和賣淫愛好者們也來曬一下自己的晚餐。
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