我在一個西餐廳上班四個小時就辭職了(5)

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我在一個西餐廳上班四個小時就辭職了(5)

補記一些前面未提到的信息。

招工是由兩個墨婦經理面試。一個年輕八成白漂亮些的是管服務員的經理，一個八成黑稍微老一些的大媽是總經理。

我應聘的廚房崗位，廚房主管和兩個副主管沒有參加面試。所以廚房主管實際上是廚房的領班，沒有人事決定權。

這樣有個好處，就是我面試過幾個中餐館，大都是由廚房主管面試，廚房主管自己技藝平庸，就傾向於錄取技術比他自己更差的人，以免和他競爭。

所以廚房招廚師，最好不要讓廚房主管面試，廚房裡有十幾個人，按個人技藝排名，廚房主管的廚藝都不一定能進前十名，由他決定用人，他就只錄取比他更弱的人。

我在這個西餐館面試時，吹噓自己的刀工如神，如果由廚房主管面試，我就很可能被拒絕了。

我一個星期前在法拉盛的粥之家面試廚工，由廚房主管面試我，我說美國的中餐都是假的，在美國幾乎沒有中餐館的廚師會切清蒸魚的薑絲和蔥絲，而我在中國當過一兩年廚師，我會切。廚房主管聽了臉色一沉，基本上就要趕我走了。他隨後幾句承認他不會切薑絲蔥絲，他應和著同意我說的美國的中餐都是美式中餐，他和其他廚師是來美國以後才學的廚房，所以不懂中國的做法。然後當然我不被錄取。如果把我招進去，廚房裡幾個廚師，其他人都不會切薑絲蔥絲，只有我一個人會，那麼他們不是在我面前出洋相嗎？所以由廚房主管面試，那麼他一定只錄取技藝不如他的人，否則新人進去，可能對他的地位形成競爭。

所以我在這個西餐廳，被總經理面試錄取，不經過廚房主管，是合理的。我進去之後，廚房主管有可能會找我麻煩把我趕走，所以總經理雖然自己不當廚師，卻頻繁地在廚房巡視。她這次錄取了四個廚師，有可能和原有的12個廚師有矛盾，她一直在場過問任何事情，儼然她才是真正的廚房主管。這樣即使廚房主管和老員工想擠走我，必須要找到總經理也認可的借口，因為總經理也分分鐘在廚房裡巡視。

我在培訓時在油炸崗的操作還炸了六個taco shells，是採購的，在350華氏度油里炸30秒。六個殼中有兩個是裂成兩半的，也用，和taco專用的肉餡一起擺在展示櫃，估計會有顧客拿去吃。

我對這些展示的西餐，雖然大部分這些西餐出品我都吃過，但我對它們的名字很陌生，於是我問廚房主管是否有給顧客看的菜譜，我想要一頁，使我能熟悉這些菜的名字。他說這是自助餐，沒有給客人看的菜譜。我說在展示柜上貼著的一張菜名，我可否用手機拍照，使我能熟悉這些菜名。他說每天做的菜都不一樣，不用拍照。這相當於不准我拍照。

不過後來總經理講話，說鼓勵新來的員工隨意拍攝。我才拍了幾張廚房裡兩三個崗位牆上貼著的一些資料，以及展示柜上的菜名。

自助餐的這些菜都是美國西餐館常見的菜，各家的都差不多，沒必要保密。