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我在一個西餐廳上班四個小時就辭職了(4)

作者：qwxqwsean 於 2021-6-26 08:40 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活

6/25

我目睹的其它崗位的瑣事。

我因為被安排在油炸崗跟一個老員工幹活，所以油炸崗的事情吸引了我的絕大部分注意力。我被其他老員工告知我不必限於油炸崗，而可以到處走到處看，我也就去別處看看，但看到的都是零碎的操作。

我旁觀最多的是燒烤崗。見他們在熱鐵板上煎麵包片，把兩張方形的麵包片煎兩面黃，再在一張麵包片上放一塊乳酪，然後用一個不鏽鋼盤當蓋子把它捂著，這樣才能加快乳酪的熔化。然後再在乳酪上放一塊兩面煎黃的麵包片，然後把它從對角線切兩半。

還見煎藍莓餅。一個特製的容器里裝著麵漿，捏它的開關，容器里的麵漿就想拉屎一樣拉在熱鐵板上，並變成類似圓餅狀，然後把幾粒乾的藍莓放在還沒凝結的餅上，這樣煎成就是藍莓餅了。

還見到在熱鐵板煎土豆絲，這些土豆絲應該是從擦絲器擦出來的，加上一些麵漿狀的糊糊拌勻，然後把土豆絲攤開在熱鐵板上煎成鬆散的餅狀，兩面焦黃。我嘗了少許，也算有點特色但我覺得如果凝結程度更高些，變成餅狀更好，而不是他們把土豆絲煎完后仍然十分鬆散。

還見到在熱鐵板上煎一種東西，似乎是把牛肉餡和黃豆大的土豆粒拌勻，攤開在熱鐵板上煎，但它並不能凝結，煎完之後仍然鬆散，並且也沒出現焦黃色。我嘗了一些，不明白這東西為啥煎成這樣，只是鬆散的牛肉末和土豆小粒而已。而且我也不覺得好吃。

這個熱鐵板是向操作者方向傾斜的，煎東西時都放牛油，大量使用牛油，不使用其它油。把牛油澆在熱鐵板上，牛油就緩緩向操作者方向流淌，然後在鐵板邊沿流下，就進入廢液槽了。貌似煎東西很費牛油。

還見在熱鐵板上煎洋蔥絲，蘑菇片，還有整顆的白蘑菇。早餐的煎蘑菇是切成四五毫米厚的片，中餐晚餐的蘑菇則是整顆的。煎整顆的蘑菇實際上是放在淺的平底鍋里，鍋放在燒烤柵欄上，時不時搖一搖，所謂的"煎"。煎所有這些東西，都大量放了牛油。

燒烤柵欄，有兩個部分，一部分是稍微彎折的鐵板，意圖在肉上燒成平行的炭化紋。另一部分是X形的不鏽鋼網格，意圖在肉上燙成X形的炭化紋。

我目睹他們烤兩三塊牛排，火雞餅。好像還有小香腸。這個店使用豬肉的場合只有pull pork，其它再無豬肉，廚房主管在講解時說豬肉不受顧客歡迎，所以極少用豬肉。主要使用牛肉，火雞，雞肉，和一種魚肉，和蝦。

這其中值得一提的是我發現大家都不喜歡吃牛排。演慣用的食品，擺好展示櫃后，就要撤櫃，給十五分鐘時間，讓所有人吃任何東西，能吃完最好，吃不完反而可能要扔掉。那麼我發現沒有人碰那兩三塊牛排，我親眼見那兩塊牛排被扔進垃圾桶。牛排放在關了火的燒烤柵欄上，沒有被擺在展示櫃里，我因為不熟悉情況，只吃展示櫃里的東西，忘了燒烤柵欄上還有兩塊牛排可以吃。但現場廚房部16人，加上utility幾個人，再加上七八個服務員，沒人碰那兩塊牛排。說明他們不喜歡吃牛排。

剩餘的食物只能扔進垃圾桶，因為上級規定禁止員工把任何食物打包帶走。所以收攤時很多食物扔進垃圾桶，包括我親手炸的幾塊炸雞。

還目睹貝肯，似乎是用烤箱烤的，我見到時已經烤好了，單層擺在盤子里，下貝肯下面有個透明塑料架子。然後用紅外線燈照著保溫。

還有甜玉米面做的蛋糕狀物，可能是用烤箱烤的，還有瑪卡羅尼起子，也是烤的。還有用黃色鋁箔包的紅薯塊，用白色鋁箔包著烤的土豆。我吃了一個烤紅薯，感覺紅薯有輕微的變質，不好吃。

油炸崗的右側就是蒸箱崗，我沒目睹他們蒸什麼，我見到的都是已經蒸好的，他們蒸了一些東西，我沒見到他們的操作過程。但貌似沒有好吃的東西，蒸西蘭花，豆角，蒸土豆塊和牛肉塊。蒸甜玉米。那盤甜玉米好像有糊糊，賣相併不好看。還有蒸幾種豆類糊糊，看似印度糊糊。

在展示櫃，見一種半干狀態的雞肉絲，做成醬油色，我吃了少許，並沒放醬油，是一種又甜又鹹的味道，而且也太咸了。沒見到製作過程。

一共有六個展示櫃，自助餐，所有的菜都擺在這六個柜子上，由顧客任意瀏覽，任意取用。

兩個展示櫃是沙拉冷盤。我對沙拉醬毫無興趣，也不懂，瞟了兩眼，也不認識是啥。有幾種生蔬菜，我注意看他們切的刀工，見黃瓜切成五毫米厚的片，好像沒削皮。西紅柿切成一厘米厚的片。生菜整片葉。

但其胡蘿蔔被切成一毫米厚，三厘米長，三厘米寬的片，令我驚奇，猜是先把胡蘿蔔切成一組三四毫米厚的片，再用切片器擦成一毫米厚的片。

西餐的沙拉，要麼用手指捏著蘸醬吃，所以切大塊些，要麼用叉子扎著吃，也要切大塊些，要麼用叉子端著吃，其把胡蘿蔔切的這麼細小，大概是用叉子端著吃，尤其是淋了沙拉醬后。

中餐食材的切法，是假設顧客用筷子夾著吃，所以多切成薄片或絲。西餐則是用手捏著吃，或用叉子扎著吃，所以切法和中餐不同。

兩個熱菜展示櫃，下班前把第二天早餐需要用的空盤子都擺放到位，水浴槽里水放半滿。

還有一個包括燒烤崗位在內的展示櫃，特色是早餐有一個半球形的烤ham，午晚餐有半隻烤火雞，由廚師當場為顧客切。我目睹他們試切烤ham，太搞笑了。用一把一尺多長的長刀，頭是圓形的，刀刃很鈍，要求切成八毫米厚，結果兩三個人試切，刀太鈍，切的十分費力，也不是八毫米厚。

我本想上去試切，展示一下我的刀工，但看到刀那麼鈍，就不想切了。用鈍刀切，可以發揮那把刀很長的特點，長距離往返拉鋸。但刀鈍還是難切。試想平時營業時，一個廚師戴著白高帽，假裝是大廚，笑咪咪地為排隊的顧客逐個切肉，刀那麼鈍，廚師體態笨拙地費力地切，又切的歪歪扭扭的，是神馬形象。

上去試切的三個人在刀如此鈍時，都是拚命把刀往下壓，不懂長距離拉鋸，說明他們沒有刀工的基礎。

一般給顧客切肉的廚師都是比較資深的。我因為自稱刀工如神，我估計我如果在這個店做的久，我估計會被派到這個崗位為顧客切肉。

早餐的半球形烤ham，以及午飯晚飯的烤火雞，都很大坨，我還不知道該怎麼切，如果需要切成八毫米厚，我肯定能切出來，但烤ham的中間，切下來比巴掌還大，顧客怎麼能吃的了？也許應該像巴西烤肉或土耳其烤肉一樣，像削刀削麵一樣削下一兩片？

還有一個展示櫃是麵包和冰激凌，還有按壓式加醬的器具。我不感興趣。

還有一個巧克力噴泉，是拿來給顧客看的，如果需要把什麼東西蘸巧克力，用在操作台後面的熔化的巧克力。

還目睹烤比薩餅，餅基應該是買的的，但餅上加的小料是現加的，用一個專用的小烤箱烤，烤完用大平板鐵鍬取出來放在桌上，用一個專用的弧形大刀，兩手壓在兩端切。

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