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我在一個西餐廳上班四個小時就辭職了(3)

作者：qwxqwsean 於 2021-6-26 04:05 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有1評論

6/25

我在油炸崗參與演習時做的幾件事。

油炸的食材大約一半放在冷庫里，大約一半放在廚房的兩個冰櫃里。

右邊的冰櫃里是魚片，雞。零上幾攝氏度。

魚片是塑料袋裝的，似乎進貨就是那樣的，大約二兩一片，無骨無皮的魚肉，自己帶鹽，不用加鹽。炸之前在黃色的炸魚用的粉里沾上粉。指導我的老員工是一個四十歲老墨，對我很友好，非常認真地教我。這裡的需要在油炸前上粉的，都是把食材埋進粉里，用手掌用兩公斤的力壓迫，以保證粉粘的牢。

然後把上了粉的魚片抖掉浮粉，用右側的專用於炸魚和蝦的油槽炸。油槽都是設定350華氏度。炸的分鐘數在牆上貼的紙上有，在油炸槽的頭上方的橫樑上有幾個電子定時器，有幾個事先設好的時間，挑選一個時間按一下按鈕即可。

在定時結束時，定時器會響。但不僅油炸槽，旁邊的蒸箱也都有定時器，結束時的鈴聲都是一樣的，經常會搞混到底是哪個定時器在響。

冰櫃里的雞則是放在白色塑料盆里，貌似進貨後由廚工用刀分割過。分為breast，這是胸脯帶一片骨頭，thigh, 這是雞腿上方的一段，leg，這是雞腿，帶膝蓋。還有wing，是雞翅。都已經放了鹽。

炸的時候，一般是把這四樣都拿，在一盆冷水裡洗一下，然後埋進專用的炸雞的粉里，用力壓，然後把雞塊拎起抖掉浮粉，放進左側的油炸槽里炸，按定時器，16分鐘。因為雞塊在炸之前在冷櫃里，所以在炸了16分鐘后，仍然要用一根電子溫度計，插進雞塊中心，證實是165華氏度，才算合格。

還有雞脯肉，不帶骨頭的，叫breast tender。從冷櫃取出后，先蘸上雞蛋液，再上炸雞專用粉，再炸。

以上的炸雞炸出來都是美國黑人風格的炸雞。我昨天上班時沒有吃自己炸的炸雞。但我在中國旅行時，經常買沃爾瑪的這種炸雞，因為夜間收市時半價。因為其外面的麵粉殼口感很硬，我不喜歡吃，只是貪便宜才買。

炸雞在展示櫃的擺放方法，在不鏽鋼盆底放一塊兩厘米高的不鏽鋼網格，把雞塊放格子上，用一個大紅外線燈烤著保溫。我覺得沒必要這樣做。

以上炸的東西我吃了一塊魚片。並不覺得好吃，仍覺得粉皮太硬。

指導我的老員工說炸雞賣的很快，以往每天買四五百塊炸雞。

左邊的冰櫃溫度是冰點下的，裡面有土豆條，上了粉的大蝦仁，還有把秋葵切成一兩厘米一段，包上麵粉，還有其它幾種好像是什麼丸子之類的東西。這些東西都封裝在塑料袋中，應該是採購來就是這樣的，不需要本廚房預製。這些是自己帶鹽的，炸完不加調料。

我炸的土豆條，炸完要在上面撒類似椒鹽粉的東西，但是褐色的。撒完我把盤子抖一抖，後來這盤土豆條被廚房主管拿回來說被投訴沒鹽，廚房主管重新撒上椒鹽粉又拿出去。我則想，撒的椒鹽粉怎麼能保證粘在土豆條上，又不能撒的太多。

我炸的秋葵粒。我吃覺得包的粉皮太結實了。

我炸的大蝦，吃了一個，覺得粉皮太硬，裡面的蝦肉又太面了，不覺得好吃。

收攤前處理油炸槽。有一個抽油的泵，可以處理350華氏度的油。我覺得應該等油冷卻再操作，但臨下班，不可能等，所以直接對熱油進行操作。

有一個桶里裝著白色粉末，是專用於吸附油里的雜質的，每個油槽里撒半杯。

然後把油泵小推車儘可能插在油炸槽下面的出水口。因為尺寸不對，不可能對準，所以另找個小盆放在下面的出水口，儘可能接泄漏的油。

然後打開出水閥門，油炸槽的油就流進泵車的槽里，然後用毛巾擦乾淨油炸槽的內壁，再打開泵，用循環流動的油沖洗油槽里的殘渣。然後關閉出水口的閥門，用泵把泵車裡的油打進油炸槽里。

然後洗油泵。把管道拆下來，把泵拆下來，只洗油槽小車，涉及一個格子，一個過濾槽，四個用於壓住濾紙的鐵條，和油槽。按理應該由洗碗工洗，但這時臨下班洗碗工都很忙，所以自己洗。油槽里的殘餘的一兩升油，用一個塑料袋裝些垃圾，把熱油倒進去，我驚訝這仍然有一百多攝氏度的油並沒有把塑料垃圾袋熔化。然後用熱水再把油槽洗兩次，廢水倒進垃圾袋，不能倒進下水道。

然後把油槽裝上一張新的過濾紙，把油泵小推車組裝好，放在角落裡明天用。

然後剛才過濾油時，油炸槽底下有泄漏的兩升油，用刮子把大部分油刮進地漏里，再往油炸槽下面倒幾升水，再用刮子把地上的水刮進地漏。

中餐館在下班前都會用大量水沖地，用掃把刷地並把污水掃進地漏。洋人害怕地面濕，不在地板上沖水，所以廚房地面的衛生肯定不行。

我以前在雪城的騎兵俱樂部餐廳，約瑟夫醫院餐廳，德克薩斯巴西烤肉店，以及布朗士的一個秘魯餐館工作過，洋人搞衛生時都不會往地板上沖水。而貌似所有的中餐館都一定會用沖水法打掃地面。

我覺得每次過濾油時都在地面上漏兩升油，然後花十分鐘刮乾淨地面的油是搞笑的事。如果我在這個店長期工作，應該略施小計就不漏油。

當然下班前把工作台都擦乾淨，沒用完的食材用保鮮膜封好放進冷庫。

以上是我在油炸崗跟著老員工演習時，參與的一些操作。油炸崗據說是廚房的各個崗位中，工作內容最簡單的崗位。

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回復 qwxqwsean 2021-6-26 04:16: 為啥全網只有我一個人曬工作呢？其他人也可以曬嘛。那麼害怕泄露自己的不可告人的秘密？即使是網路評論員五毛，也可以曬自己的工作嘛，工資不高，老闆剋扣工資，工作餐不好吃，上班抽煙玩手機，夏天很熱老闆省錢不安空調，和辦公室里其他人的同性的或異性的戀情，辦公室政治，每天根據僱主的指示怎麼灌水，怎麼造謠，幾十個馬甲自己發帖自己頂，被封被罵，用試密碼的方法密碼攻擊網民，下班和同事喝酒嫖娼，把節省下來的工資寄回家，即使是一名普通的五毛，故事也多了去了，匿名曬一下就好。

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