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唐人街中餐館的出品確實糙

作者：qwxqwsean  於 2021-6-18 21:15 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有3評論

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唐人街中餐館的出品確實糙

今天我去唐人街參加一個親戚的遺體告別，事後他們在附近的一個大的中餐館聚餐，我不參加。

但事後我好奇，在網上搜一下這個餐館，看了幾張它做為招牌菜展示在它的網頁上的照片，感覺真是很糙。而且都是美式中餐。

我舉一兩個例子，比如這個豆腐螺片。

在碟子上鋪了一層油炸豆腐，是未經處理的干態的。然後在豆腐上放海螺肉片，拌荷蘭豆炒了一下。

我幾天前在唐人街的一個餐館目睹了一碟菜，用干態的油炸豆腐把碟子沿周長擺一圈，曾發貼恥笑。

這樣使用油炸豆腐，首先用量太大，不用吃飯了，光是吃這些炸豆腐就能吃飽。

其次干態的未經處理的油炸豆腐並不好吃，在中國都是把油炸豆腐做成紅燒豆腐之類的，把干態的油炸豆腐直接吃，那它就不是菜了，成了主食了。

這個做法很明顯是在機械模仿西餐，看見西餐經常使用干態的油炸土豆塊，油炸土豆條，或烤土豆塊，就把中國的油炸豆腐直接當作西餐中的烤土豆的替代品。

西餐吃炸土豆或烤土豆都是蘸番茄醬吃的。美式中餐居然把炸豆腐直接吃，不蘸醬。這就是邯鄲學步。

這個店的所謂炒菜，經常是干態的，沒湯汁，更不埋欠。比如把可能是魷魚切條，上漿粉，油炸，然後再和幾乎像用開水燙熟一樣的菜心，兩樣東西混合一下擺在碟子上。干態的上了粉的炸魷魚，加上菜心，兩者只是並肩擺在一起，沒有湯汁，沒有芡。這一看就不好吃。這是模仿西餐的拼盤做法，在盤子里擺著的幾樣互不相干的東西，然後手工擺在同一個碟子上。

而且我看了幾個照片，認為這個店的出品刀工很平庸。

唐人街中餐館的粗製濫造的美式中餐，並不是給洋人吃的，而是唐人街的華人大叔大媽吃的。因為唐人街店鋪的主要顧客是老年華人。這說明唐人街的主體人群，在中國長大成人後移民美國的文盲農民老年華人，口味糙，並且普遍西餐化。

當然，在中國長大成人，來美國留學的高學歷混滋傻們口味更西化，更糙。唐人街的文盲老華人喜歡吃美式中餐，但不喜歡吃正宗的西餐，比如帶血牛排，乳酪，生蔬菜，極甜的蛋糕，三明治，炸土豆，番茄醬，比薩餅等。自認為融入了白主子主流的廣大的高學歷混滋傻們愛吃正宗的西餐。




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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-6-18 21:37
再看這個照片里的兩個菜，蔥絲切的很大，刀工很差。左下角這條類似於清蒸魚的產品，似乎是用一條死魚做的，甚至給人感覺在蒸之前把魚用油炸了一下，模樣怪怪的。

右上角這個，與其說是山寨的肉夾饃，不如說是山寨的三明治，從中國人的角度看是一道奇怪的菜。
回復 qwxqwsean 2021-6-19 06:12
我因為怕花錢，在美國從來不在中餐館消費。我也很少在美國的中餐館工作。

2018年我在唐人街的一個中餐館打工六天，是早點的打雜，很少接觸它的飯市，我也旁觀了一些，沒注意。只記得它的炒菜品種很少，主要是幾個蓋飯。製作簡單。但沒見到典型的美式中餐。

它的粗製濫造集中體現在我目睹的一個番茄炒肉蓋飯。番茄切成角形，並且沒有去掉蒂。只能說明廚師懶，但還不能以此證明是美式中餐。

我第一次直觀目睹美式中餐，是在唐人街的一個餐館超市的廚房幹了兩天被炒。

廣大的混滋傻們不做飯，經常吃餐館，肯定吃過無數次美式中餐，為啥不曬一下？
回復 qwxqwsean 2021-6-20 21:14
這條清蒸魚身上的蔥絲雖然很粗大，但薑絲切的夠細，基本合格。這說明這個廚師掌握中國刀工。那麼既然能把薑絲切細，為啥不把蔥絲也切細呢？這是因為這個廚師的上司指示他把蔥絲切這麼粗。

招聘的一個廚師雖然有中國廚房的工作經驗，但他並不能按自己的意圖製作。該廚房的主管只會做美式中餐，指示下屬按美式中餐的做法做。

實際上他沒必要把薑絲切這麼細，因為廚房主管肯定指示他切的粗些也可以。美式中餐對刀工的要求低。

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