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曬一盒被人遺棄的炒米粉

作者：qwxqwsean 於 2021-6-12 23:05 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有1評論

6/12

曬一盒被人遺棄的炒米粉

我今天路過曼哈頓中山公園，見路邊有一盒被人遺棄的炒米粉，我非常感興趣，因為它的米粉是先做成類似熱狗腸的圓棍狀，再斜切成片，再炒的。

看似有人買了這盒炒粉，完全沒有吃過，就扔了，打開蓋子放在路邊，供麻雀鴿子等鳥來吃。

然而公園裡的鳥都是很懂規矩的，不會碰飯盒裡的食物，因為鳥們認為飯盒裡的食物是屬於人類的，鳥們只敢吃撒在地上的食物。所以這盒炒粉打開蓋子放在路邊，鳥們在附近幾米處嘰嘰喳喳，卻不敢上前品嘗。

我因為對這種切成片狀的炒粉很好奇，就蹲下來觀察。把米粉切成片狀，可能是中國南方苗瑤等少數民族地區的做法，推測是晾至半干，再切片，應該也是糍粑的一種。再煮或炒。但我在中國沒有實際見過，也沒吃過。這盒炒粉在唐人街應該是中餐館或聲稱的東南亞餐館的出品。

這盒炒粉的做法，和廣東的炒河粉沒有區別，是用油在鐵鍋里翻炒。但我仔細看，這盒炒粉的製作有一些技術上的問題。

一是它的用油量很大，並且看似沒有爆炒香，合格的猛火爆炒而成的廣東炒河粉外觀應該不是這樣的，這盒炒粉的問題是用油過多，而又沒有炒香。

二是它沒有像廣東的炒河粉一樣用醬油染色。中國各地的炒粉大部分都會放醬油，如果不像香港人那樣把米粉放大量醬油黑不溜秋，至少要像廣東一樣染個淡棕色。像這盒完全不放醬油，顏色太白，又不好了。

三是它的刀工顯得很差，廚工的刀工基礎很弱。把米粉片切的薄的三毫米厚，厚的十毫米厚。

其有一片蘑菇片，一傘端五毫米厚，柄端15毫米厚，刀工顯得一塌糊塗。而且這朵是什麼蘑菇？如果是干菇泡發的，其柄會很韌，應摘下單獨處理。如果是鮮蘑菇，則一般較嫩。這朵蘑菇以這樣的形式出現在這裡，必須是鮮菇。

其用了上海青小白菜做配料炒，小白菜雖然被剖開了，但仍然葉子太長，與米粉片的尺寸不搭配，但貌似極少有餐館會把小白菜切成片段狀。但長條形的小白菜葉，與片狀的米粉片不匹配，影響賣相。

其用了一些胡蘿蔔絲做點綴，我注意到這些胡蘿蔔絲是用擦絲器擦成的，不是用刀切成的，這也無所謂。但在這個場合，應該用胡蘿蔔菱形片，而不是胡蘿蔔絲，形狀才和米粉片匹配。

總是印象是，這碗炒粉的刀工很差，火候似乎不對，餐館里得廚師的技術水平確實弱，專業廚師做出來的產品只是普通家庭主婦的水平。

好處是這盒炒粉仍然是中餐，不是美式中餐。

請廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們也曬一下自己吃過的飯菜。

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