母親的防疫與食品衛生

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母親的防疫與食品衛生

美國正在發生新冠印度變種的大流行，母親年老體弱，所以防疫很重要。

我去看望母親，事先想了很多防疫措施，但實際幾乎沒有執行。實際執行的，一是在親戚家室內我換了自己帶的稍微新的衣服，我坐地鐵時穿的衣服則脫下放進行李包。二是我在室內全程戴口罩。三是儘可能少碰媽，和她保持一點距離。四是我的手頻繁徹底洗消。五是給媽用的製作食品的操作嚴格保證食品衛生。六是我不在室內吃飯，我吃飯是在戶外，吃完再進屋。

媽的密切接觸者不少，一是親戚家的幾個成員。二是護理員。護理員輪班的有幾個人，都是華人大媽。這幾個大媽又各自有密切接觸者，她們在幾個不同的老人家做護理，在一家下班后又去另一家護理。每一個護理員都接觸幾家人，同時護理員自己也有同住的家人。所以光是算密切接觸者，媽雖然不出門，她的第一層密切接觸者有幾個人，第二層密切接觸者有幾十個人。我去探望媽，並和她呆了幾個小時，我也是她的密切接觸者。這些密切接觸者中只要有一個人得了有傳染性的新冠，其他被關聯的密切接觸者都會中招。

以上說的是密切接觸者，在公共場所偶遇的人還不算。比如去買菜時在商場遇到的人，走在街上遇到的行人，以及乘坐公共交通工具時同一車廂的旅客。

食品衛生。

首先是媽的伙食習慣就不衛生。護理員為她做了兩碗東西，一碗黃綠色的剁碎的蔬菜，不知道是苦瓜還是青辣椒。另一碗像是黃豆和小的肉塊煮的。好像還有第三碗白蘿蔔丁也是這個情況。這兩碗食物她每餐只吃一丁點，幾克，這樣這兩碗東西十天也難吃完，放在冰箱冷藏室保存。問題是這兩碗食物不是鹹菜，鹽度低，這樣長期存放，容易變質。我知道媽以前她自己做飯時她就是這樣的，所以不能怪護理員為啥做這兩碗食物，顯然護理員是按媽的意思做的。

媽自己不會動手做食物，一切操作由護理員代勞。食品製作，世界上沒有幾個人是衛生合格的。中餐有很好的保證食品衛生的做法，就是食品在高溫消毒后，不再加工，直接食用。

所有的食品，在鍋里高溫消毒后，又被其它操作，比如放進豆漿機里打成泥，比如媽沒牙，卻吃從餐館買來的裹著番茄醬的炸雞中翅，於是需要護理員把雞中翅上的肉撕下來。以及切削水果的操作。這些操作，只要是我能旁觀到，或查看過的，幾乎沒有衛生合格的。

我自己做這些操作能保證衛生合格，但沒有已知的任何其他人能做到衛生操作。

我知道廣大的高學歷混滋傻們都認為只要戴了一次性手套接觸食物就會符合食品衛生。這是搞笑的，戴著手套操作豆漿機，不能保證衛生。豆漿機的操作和清洗需要技巧和操心，一般的人既不關注這些技巧，也不操心，做不到。比如我叫護理員大媽在洗完豆漿機之後要再裝一杯自來水用豆漿機把自來水打漿再倒掉，她口頭表示同意，但她未必會這麼做，而且她只在這裡頂一天班，以後不來了，我媽平時的護理員是另外幾個大媽。護理員不會花心思想這個技巧，即使知道這個技巧，也很容易糊弄不做。所以食品衛生靠自己，靠別人就行不通了。

切削水果有衛生問題。高學歷混滋傻們認為只要戴著一次性手套切水果就沒問題。哪有這回事？戴著手套抓了水果的外表面，又再抓去了皮的果肉？而且護理員，以及餐館里的廚房工作人員，在切削水果或製作沙拉蔬菜時，幾乎一定不洗手，也不戴手套。

我在餐館工作過，食品必須在鍋里高溫消毒后直接食用，衛生才基本合格，還不知道用於夾食物的工具，以及裝食物的碟子怎麼樣。只要是在加熱之後又做了其它操作，就會變的不合格。中餐的熟食檔的師傅當著顧客的面把烤鴨砍碎，顧客按最挑剔的標準查看師傅的操作是否衛生，比如師傅是否戴手套，或沒戴手套是否充分洗了手，刀和砧板的的衛生狀況，等等。顧客經過親眼按最苛刻的標準仔細觀察，認為師傅的操作符合衛生標準。那麼這隻烤鴨的衛生合格嗎？我作為內部工作人員告訴你，衛生不合格，顧客看到的是熟食檔的前台的操作，還有顧客沒有看見的後台的操作。如果把一整隻烤鴨在滾燙狀態從烤鴨爐里拎出來，直接交給顧客，衛生就是合格的。

食品要衛生，只能自己給自己做飯吃。但我旁觀過很多人自己給自己做飯，衛生也是不合格的。大部分人自己動手做飯，衛生狀況是低於餐飲業的平均水平的。