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5/25
描述一下昨天做了一天的越南小餐館(4)
以下是一些我目睹了的產品。此外還有少數我沒目睹。
越南三明治。
其用的麵包是類似於熱狗麵包的長條形麵包，但長達20-25厘米。切開2/3成張開的貝殼形，把中心區域的麵包摳掉一點不要，在切開的內表面塗一層牛油沙拉醬。然後放進烤箱里烤兩分鐘預熱。
如果是經典款的三明治，則在裡面抹上越南豬肝醬，鋪入三塊第一種火腿腸片，再鋪上三塊第二種火腿腸片，再放進兩勺熟的牛肉碎。撒上點胡椒粉。再放一根手指粗的長的黃瓜條，再放一把香菜碎，再放一把胡白蘿蔔絲，再放幾片辣椒圈。
第一種火腿腸片，看似是把豬蹄的手腕里的肉掏空，只剩一段管狀的豬皮，然後在裡面塞進瘦肉等混合材料，能看見裡面有一兩個整粒狀的黑胡椒。相當於用豬皮做腸衣做的香腸，然後用電動切片機切成兩毫米厚的片。
第二種火腿腸貌似熱狗腸，只不過做的粗些，用電動切片機切成一點五毫米厚的片。
組裝好后攔腰割一刀，但留下底部兩厘米的麵包不割斷。然後裝進一個專用的白色的紙袋。再裝進一個牛皮紙袋，用一段透明膠帶把牛皮紙袋紮緊。
其它款的三明治，按放的肉料命名，分別是烤雞脯，烤豬扒，蝦仁，老豆腐。
麵包切開2/3成張口的貝殼狀，挖掉中心少許麵包，抹上牛油沙拉醬，放進烤箱預熱兩分鐘。然後放肉料，比如烤雞胸，就把先用微波爐熱好的鹵湯泡著的烤雞脯放進去，撒少許胡椒粉，填入生蔬菜，長黃瓜條，芫茜碎，胡白蘿蔔絲。然後腰斬一刀不完全切斷，然後裝進紙袋。再放進塑料袋。
如果是蝦仁，則取出生蝦仁，拔掉尾殼，用85攝氏度的那桶水燙熟，每個三明治放八個蝦仁。然後用瓶子擠入海鮮醬。撒胡椒粉，再填幾種生蔬菜。
米粉。
這指的是中國米粉，是圓形的細絲。事先已經用開水煮熟，放在一個容器里備用。找個一次性塑料碗，裝入米粉，放一把生菜絲，一把豆芽，胡白蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜碎。一般是帶肉料的，如果是烤雞脯米粉，就在碗里放一份用微波爐預熱了兩分半鐘的烤雞脯，表面上澆一勺蔥花油。
米粉是否帶一盒牛骨湯？我記不清了。但經常會跟小一盒醬料，比如魚露，或花生醬。
然後裝進牛皮紙袋，用訂書機封口，再裝進塑料袋，放一小袋一次性刀叉勺，一雙一次性筷子，一小疊紙巾。把訂單用訂書機釘掛在塑料袋外面。
越南pho。
取一個一次性塑料碗，加入用85攝氏度水浸泡了半分鐘的越南米粉(用刀把米皮切成的細絲，橫截面是方形的，顏色比中國米線白。)
放一把生菜絲，一把豆芽，一把洋蔥絲，蔥花，兩片Basil葉，放四片一毫米厚的鹵牛腱片，四片一毫米厚的生牛腿肉片，再放香菜碎，黃瓜絲。
蓋上飯盒蓋。帶上一小盒角形的檸檬，一小盒辣椒醬。另用一個圓筒狀的塑料盒裝600-800毫升大熱的牛骨頭湯。
把這些都盡量裝進牛皮紙袋，再裝進塑料袋。
米飯。
取一個一次性塑料飯盒，在一側放生菜絲，胡白蘿蔔絲，香菜碎，黃瓜片，番茄片，美洲辣椒圈片。在另一側放白米飯。一般是帶肉料的。如果是烤雞胸，就在米飯上放一份用微波爐加熱了兩分半鐘的烤雞脯。然後澆一勺蔥花油。
蓋上飯盒，先裝進牛皮紙袋，用訂書機封口，再裝進塑料袋，加一小包一次性刀叉勺，一付一次性筷子，一小疊紙巾。
我只上班六個小時，還有一些產品沒目睹。比如魚丸也是常點的，我就沒目睹。
但這個小店的出品簡單，以上已經是其大部分產品。
沒有值得一提的烹飪，都是組裝，訂單上的一個菜名，知道應該組裝那些東西，裝進牛皮紙袋再裝進塑料袋。
如果是給快遞員的，就用marker把訂單上的客戶的名字塗一下，以便於快遞員找到名字。
還有兩種飲料，一是越南咖啡，是把煉乳已經混入咖啡了的，不像美國的咖啡，糖和伴侶由顧客自己加。
還有泰國茶，我看見時他們已經配好了沒看見配製的過程。
餐館雜貨鋪的就業門檻低，所以從業人員的素質也低，這是為啥我總是被開除。我有一定的經驗，人又聰明，人品又正派。但從業人員自己笨，即使個別上過大學的也原本是爛校差生，又愚昧，又在心裡打著見不得陽光的算盤，所以總是瞄準了把我這個一目了然的優秀工作者趕緊踢開。
混滋傻們也應該曬自己的工作經歷。
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