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描述一下昨天做了一天的越南小餐館(3)

作者：qwxqwsean 於 2021-5-26 07:24 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

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描述一下昨天做了一天的越南小餐館(3)

這個小店裡的中餐味的東西。

1，牛骨頭湯。這是用於澆越南pho的湯。滷水味的鮮味湯。

2，鹵牛腱子肉。這也是用在越南pho里的一個成份，切成薄片，和生牛腿肉一比一放。我沒嘗，但推測應該就是中餐的鹵牛肉，屬於冷盤，切薄片吃。

3，春卷。我沒嘗，但認為就是中餐的春卷。他們不用油炸，而用一個可能叫空氣炸鍋的鍋烤一會兒，我估計類似於微波爐或電烤箱。

4，豆腐。這是一種近似於中國的豆腐乾的老豆腐，用油炸表面金黃，但不像中國的油豆腐那樣炸透，只給表面炸出個金黃色。然後用滷水湯汁浸泡著備用。

但切成三稜柱形，似乎想在形狀上標新立異，但顯然錯誤，像中國的豆乾那樣切成一厘米厚的塊就可以了。

5，烤雞脯，烤豬扒。這是把肉先烤的表面成焦炭，再用滷水湯浸泡備用。因為炭化的黑色物太多，我開始誤以為黑色物是豆豉。

看似西餐的做法，但把肉先用火把表面燒焦，再用調味的湯燜煮，這也是中餐的做法，而其調味是中餐風格的味道，所以應該算中餐。

6，小蒸餃，皮是半透明的，裡面的餡淡紅色，不知道是啥餡。我認為算是中餐。

以上幾種東西，除了牛骨頭湯是餐館自己熬的，其它可能都是採購的。

另外還有"夏卷"，是用一個類似於灌香腸用的腸衣的透明的薄管，裡面塞上煮熟的蝦仁和綠色蔬菜，具體是什麼蔬菜，是生的還是熟的我沒仔細看。類似於自製的形態新奇的香腸，應該是店裡自己製做的。

這樣的夏卷，我在中國沒有見過，暫時不把它算中餐，算是越南菜特色的東西。

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