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描述一下昨天做了一天的越南小餐館

作者：qwxqwsean 於 2021-5-25 21:15 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

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描述一下昨天做了一天的越南小餐館

1, 廚房的布局和設備。

營業面積很小，設備很簡單。沒有煤氣，加熱設備都是電器。一般餐館都有大冷庫，但這個小館只有家用級別的冰箱，大約三個。

最裡面有個廁所，掃把拖布桶放在廁所里。

廁所外是一個小隔間，有水池，手工洗餐具，洗菜。還有一個電磁爐煮牛肉湯。還有一個電磁爐給一鍋開水保溫，我手感認為它的水溫是85－90攝氏度。

這個牛肉湯味道鮮美，是中國風格的配方，用牛骨頭和八角桂皮等熬制。越南菜對我來說基本上是西餐，主要是這個牛肉湯是中餐的主要標識。專用於pho。

這鍋90攝氏度的水用於把pho燙二三十秒，也用於把蝦仁燙熟。還用於燙熟西蘭花。西蘭花在這個店不是沙拉蔬菜，不生吃，只有客人點了才給，並且用水燙熟。

有時需要煎幾個荷包蛋備用，則端開這鍋開水，用平底鍋在這個電磁爐上煎荷包蛋。我目睹了老闆娘煎五六個荷包蛋，形態慘不忍睹。她煎的荷包蛋是在家裡做飯的水平，按餐館的一般慣例，她把荷包蛋煎的那麼難看，應該都算廢品。

老闆娘親自操作店裡的一切與營業有關的操作，挺勤快的。和我一起當班的兩個男工在我看來似乎沒有餐飲業的行業經驗，可能不會烹飪，也不會用刀切菜，但也能勝任工作，接單，組裝三明治，組裝米飯，粉絲，和pho的飯盒，裝紙袋塑料袋。這個店裡所有的操作都可以由無經驗的人完成。

再向外的隔間是主廚房。裡面有一個家用小電飯鍋做米飯，相當於三四口人吃飯的電飯鍋，可見銷量多麼小。

主廚房裡還有三個冰箱，一個咖啡機，一個柜子放組裝三明治用的原料，一個烤箱用於預熱麵包，一個微波爐用於預熱採購的豆腐，烤雞脯，烤豬扒。一個電動切片機。

全店的烹飪總共就這些，預熬牛骨湯，沸水燙pho，燙西蘭花，燙蝦仁，電飯鍋煮米飯，電磁爐煎荷包蛋，所以相當於幾本上沒有烹飪，只是把食材組裝起來打包裝。

整個廚房的烹飪設備力量比一個普通家庭的廚房還弱得多，因為沒有煤氣。實際上也幾乎沒有烹飪，相當於把採購的原料切碎組裝一下就賣。

再向外就是一個收銀台和餐廳，可以堂吃，但一般沒有服務員在現場盯著，工作人員因為需要在廚房裡忙，不一定能站在收銀台迎客，我不知道顧客如果堂吃怎麼給小費，因為餐廳里大部分時間沒有工作人員。

這個小店的銷量很小，一天也許賣一百份三明治，米粉，pho，米飯，春卷等。我覺得夫妻兩人就可以經營，甚至一個人在街邊擺小吃攤也能賣一兩百份。下午有老闆娘和兩個男工當班，又再招一個人，招我進來上班了六個小時又不知道老闆娘怎麼對我不滿意，不讓我幹了。

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