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法拉盛新開了很多餐館

作者：qwxqwsean 於 2021-5-22 08:56 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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法拉盛新開了很多餐館

前幾天我去法拉盛看望我母親，順便在法拉盛逛了逛街。

發現地鐵口附近新開了三四家7.5元四菜一湯的快餐攤店。

但我看這些小快餐攤店銷量似乎不大，從外觀看菜炒的也一般。

一家有17個菜，分別是水豆腐(類似於麻婆豆腐，我不知道叫啥)，燜雞塊，糖醋排骨，紅燒豬肉，西紅柿炒雞蛋，牛肉切成大丁煮熟，炸魚塊，炸大蝦，一個炒雜丁，一個蝦仁炒黃瓜西芹，一個炒木耳(外觀沒見到有肉)，還有兩個炒青菜。

我沒有買也沒吃，但看外觀賣相平庸。其中有一兩個菜用了很少幾片胡蘿蔔菱形片點綴，切的不好，整體上其它菜也沒體現出廚師掌握專業的刀工。

我感覺這家的銷量不大，也許一天賣一百份，並且主要是午飯。很多菜當天賣不完又留到第二天。見其後面小廚房一個35歲華男炒菜，前面櫃檯一個25歲華女賣飯，不知道是否夫妻店。

一家是在街邊樓里的，沒仔細看它的菜，但見其炒蔬菜的賣相好，大白菜和木耳一起炒，放了一些胡蘿蔔菱形片，刀工一般但屬於合格，這樣顏色對比顯得鮮艷。

一家是雇了一個五十歲老墨當廚師，因為是開放式的廚房，所以顧客可以看見在後面炒菜的是老墨。前台一個老華婦賣飯，擺賣的約20個菜看起來賣相一般，也是沒什麼跡象能證明專業的刀工。生意淡。後來我再次經過時，見又多了三個可能是華人大媽大叔在櫃檯後面，如果都是一家的，那麼就有五個工作人員，太多。

雇個老墨廚師做快餐，這就是美國的中餐退化的明證，炒中餐沒有技術含量，隨便找一個老墨把食物放在鍋里攪拌攪拌就可以。而且小快餐攤的老闆在法拉盛鬧市地段用一個老墨廚師當眾炒菜，如果華人顧客能認可老墨廚師炒的菜，也說明華人顧客的品味退化了。

新世界商場的一樓或者說負一樓新開了個food court，貌似五百個餐位，周圍一圈可能二十個攤店。

這樣的food court的布局，近年在中國很流行，讓十幾二十家攤販集中起來平等競爭。

有一個小麵館貼出來說招雜工，我去面試了一下，一個30歲華男廚師考我切土豆絲，我切的及格，留我的電話，說如果需要人就可能打電話給我幾天過去了也沒打電話給我。

不過那個廚師能考我切土豆絲，說明他是按中國的標準來招工。他要做正宗的中國菜。這在美國很難得。

他給我切土豆絲的那把刀有點怪，似乎是砍骨頭用的，尺寸不大，但厚，刀刃因為磨損成凸起的弧形，刀柄似乎是否有點松。我上一次使用中式菜刀是在唐人街的超市廚房打工兩天被開除。再往前則是2006年在北京太申祥和敬老院廚房做過一個月的切配，所以我抓中式菜刀已經很陌生。他給我用於切土豆絲的又似乎是一把砍骨頭的鈍刀，不順手，我仍然切出了合格水平的土豆絲，但不是優秀水平。

我後來想他店裡平時切菜可能就是用那把砍骨頭刀。一個小麵攤店，出品單一，只做一兩種湯麵，可能外加上餃子餛飩，廚房裡都沒見到有能炒東西的鍋灶，只有一個爐頭能煮湯水的東西，不一定會有兩把菜刀，也不一定需要砍骨頭，那麼如果他那個店平時就用那把刀切菜切肉，我就覺得好笑了。

整體上我覺得法拉盛的中餐館供大於求，哪有那麼多食客？