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在秘魯餐館上班的第一天

作者：qwxqwsean 於 2021-5-15 00:03 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有3評論

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在秘魯餐館上班的第一天

昨天是我在那個小秘魯餐館上班的第一天。下午一點到八點二十。

一個嚴重後果是我無法趕回唐人街取出露宿用品，只能墊紙板加塑料袋露宿，睡覺質量大減。這將成為常態，如果一個星期休息一天，我只能在休息的那天能在東河邊搭帳篷。

下午班后我目睹了老闆娘做一個炒蔬菜，把塊狀的蔬菜，黃瓜之類，放在平底鍋里，在灶上前後震蕩充當攪拌。我還目睹裝一份沙拉，主要是生菜葉，但在上面撒四種小料點綴，比如番茄皮小片，比如切的紅皮白心小蘿蔔的細絲。我目睹的結果是認為這不符合生吃的衛生標準，按我已知的這些材料的切法。

然後老闆娘讓我按她的方法炒一個飯，我才知道他們不在炒飯里單獨放鹽，鹽是溶解在醬油里，臨出鍋前用一個瓶子往鍋里擠醬油。然後可能老闆旁觀見我操作顯得陌生，又不會把鍋舉起來顛，認為我不會做中國的炒飯。我說他們的做法是中國的家庭做法，不是餐飲業的做法。

後來老闆娘和我聊中餐，她對於我說她的做法是中國的家庭炒法，不是餐館的炒法很好奇。我給她解釋。她說她有一個中國朋友，是abc，有時請她在唐人街墨街的上海餐館吃飯，說灌湯小包子很好吃。我說那個上海餐館可能有半數的顧客不是華人，做的可能不是正經的中餐。我說唐人街的中餐館，如果顧客八成以上是華人，做的才會接近於中餐。我說美國的中餐館的中餐基本上都不正宗。我說法拉盛有少數餐館是正宗的中餐。

我覺得我說他們的炒飯方法在中國不是餐飲業的做法，可能給老闆娘造成了一點心理上的打擊。

之後我主要是切菜。還腌了20個雞。

其烤雞是用鹽和四五種香草做的味汁裡外抹勻腌過夜，然後烤熟。我推測這樣的做法是山寨中餐的做法。中國廣東的烤鴨，燒乳鴿，燒豬肉，都是用香草類的味料預腌。

中國的烤雞，或各種做法的雞鴨鵝鴿子，都很重視皮。中國人喜歡吃皮。而這個餐館的烤雞不重視雞皮。吃員工餐時用的就是前一天剩的烤雞，都是把皮撕了扔掉。所以老墨是不願意吃雞皮的。這也大概是為啥老闆娘說不喜歡吃唐人街的烤鴨。老墨和白人可能都拒絕吃雞皮，不管中餐的雞皮鴨皮做的多好吃，洋人都會把皮扒了扔掉，只吃純的瘦肉。

員工餐是所謂的炒飯，加上沒賣掉的烤土豆，和烤雞的翅膀。沒有蔬菜。我問兩個同事為啥員工餐沒蔬菜，他們說討厭吃蔬菜。而所謂的炒米飯，其實是醬油拌米飯，因為根本沒有爆炒的香味。幸好他們的米飯不硬，因為我討厭吃硬米飯。洋人的米飯一般是硬的，唐人街中餐館的炒米飯也都是硬的，我對硬飯難以下咽。

他們用炒米飯做員工餐，我認為是扯淡。因為炒米飯難做又不實惠。

下午切的有小的紅皮蘿蔔絲，一個蘿蔔只有大顆一點的葡萄大，居然切細絲，他們是用一個類似於削皮器的東西試圖擦絲。我覺得太搞笑。刀工這麼弱的老墨，居然試圖把這麼小顆的蘿蔔切細絲，他們也切不了多細。我不用他們那個削片的工具，直接用他們的匕首刀就切好了。

他們還把中國香菜剁碎，而匕首刀並不能像中國菜刀那些剁，而是兩手一刀一刀地按，太搞笑。我則把香菜切成一兩毫米寬的細絲。在中國，香菜一般是保持整個葉片的形狀，切碎了就看不出香菜的形狀了。

還切洋蔥的小粒，這個用匕首刀也可以切，雖然他們比我弱些。

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發表評論評論 (3 個評論)

回復 qizhong8 2021-5-15 00:16: 建議把行李帶著去上班，老闆問就如實回答。這沒什麼的。

回復 qwxqwsean 2021-5-15 01:35: 這個店有九種烤餃子，我感覺像山寨中國的，中國的餃子也有炸的和烤的,一般是甜的
餡，平時不吃，過節才吃。中國的餃子小,秘魯山寨版的大。其把麵糰放兩張塑料薄膜
之間擀餃子皮，我覺得好笑。我自己不會包餃子，但旁觀中國人包餃子，產能很高。秘
魯版的光是擀餃子皮，就很慢。

回復 qwxqwsean 2021-5-15 01:44: 秘魯的山寨中餐，不使用中式菜刀，也不懂中式刀工，卻模仿中餐使用細切的料頭。他們用匕首刀切這些細絲小粒十分困難。我勉強能用匕首刀切，是因為我使用中式菜刀已經達到入門水平，然後把匕首刀假想成中式菜刀。他們沒有這個功底，很難切這些小料。

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