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今天我去老墨餐館試工

作者：qwxqwsean 於 2021-5-13 07:02 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有6評論

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今天我去老墨餐館試工

只在下午試工兩個小時，老闆娘問我要多少工資，我說15元一個小時就可以了。她叫我明天中午去上班。她沒和我說試工的這兩個小時算不算工資，我認為沒有提前說明不算工資，就要算工資。

這是個夫妻小店，比路邊餐攤多一個固定的鋪面。它位於一個偏僻的地方，周圍居民不多，街上行人不多，是一個很小的商業區，我覺得它的發展不看好。貌似開業時間不長，因為他們的物品擺放及流程還不成熟。生意也淡，貌似一天也就賣五十份快餐。還沒有開放堂食，只有外賣。

它目前在崗的，不算我，有五個人，都是老墨，兩男三女。三個女的中，有一個是大廚，也就是老闆娘，八成黑的中年婦女。我也見到了老闆，九成的白人，但老闆只來和我見了一面，沒有在店裡工作。我估計他也是在店裡工作的，只不過今天休息。

因為它的銷量小，出品也簡單。我覺得他們雇的人太多了。一天貌似賣五十份快餐，怎麼需要五個人在崗，而且他們招工的意思是認為五個人忙不過來，需要第六個人。

烹飪設備，一個大電飯鍋，用於煮米飯，一個烤箱，用於烤雞烤餃子。一個類似家用的四五個爐頭的煤氣灶，比家用的大些，火苗也比家裡的煤氣灶大半倍。老闆娘用這個煤氣灶炒菜，在我看來搞笑，因為火力太小了，只比家裡的大點。

我切菜是切了四個洋蔥，切成一兩指寬的瓦片狀。後來見用於炒牛肉的點綴用。

切了三個紅燈籠椒，切成黃豆或綠豆那麼大的粒，用於在炒米飯時摻在米飯里點綴用的，我發現他們之所以強調招的人必須會用刀，指的就是切這個燈籠椒粒。他們切的很慢。估計之前有幾個人試工並上班了一段時間因為切的太慢被炒。他們在崗的這幾個人也切不快。這麼小的事情就把他們難倒了，我覺得好笑。

切了20個西紅柿，大小和形狀像鴨蛋。把瓤挖走，只切皮，切成一指寬的條，後來見和洋蔥瓦片一起放在炒牛肉里裝飾用。還切成邊長一厘米的小方塊。

他們沒有中式菜刀，我建議老闆娘買一把中式菜刀，我說因為有時可能需要用於砍骨頭或砍雞。我用他們的一把稍寬的短匕首刀切，靠近手柄處稍微寬些。很鈍。我心想這些傢伙怎麼刀這麼鈍也不磨。我今天下午只是試工，不想幫他們磨刀，所以就湊合著用這麼鈍的刀切。

然後旁觀老闆娘向我演示她正在做的三個出品。一個雞肉炒飯，一個蝦仁炒飯，一個牛肉米飯。訂單上的菜名都是西班牙語，我看不懂。但看懂了他們把炒米飯叫chaufa。好笑。

他們的炒飯其實也是中餐的做法，但不是中餐的餐飲業的做法，而是中國的家庭主婦的做法。用的是隔夜冷硬的米飯，肉料是未經預處理，只在炒前撒點鹽，在鍋底放少許油，半煎炒的，和中國人家裡的做法相同。蝦仁炒飯則放了一點他們的蝦醬。

但他們用醬油給炒米飯染色，使顏色深些。這不是廣東的炒飯的做法。但中國的北方可能會在炒米飯時放醬油。我旁觀老闆娘做這種聲稱是秘魯風格的中國炒飯，感覺像是在旁觀中國大媽在自己家裡炒飯。

他們在炒米飯里放姜和蒜，都是打成像蘋果醬狀。中餐的餐飲業的炒飯不放姜蒜。他們也放中國小蔥切碎的蔥花。

其牛肉米飯，是把牛肉切成手指粗的短條狀，未經預處理，撒點鹽，在鍋里放點油半煎炒，煎的時候有時把鍋前後快速拽幾下，鍋里會著火，形似中餐爆炒時鍋里著火的場景。牛肉快熟了就放幾塊洋蔥片和番茄皮片，和姜蒜泥，和一百毫升雞湯，和20毫升他們秘魯風味的汁，再加幾滴好像是特製的醋，是紫色的液體。好像還放了一點碎的綠色的香草葉。

在紙的飯盒裡把米飯放一側，另一側放一把炸薯條，然後把帶著二兩湯的牛肉放在薯條上。我心想那個飯盒是紙的，炒的牛肉帶著湯，又沒有埋欠，那些湯水在飯盒裡應該是直接穿過擺著的薯條跑到飯盒底部。

這個秘魯風格的炒牛肉，以及炒米飯，看似非專業的中餐，其實很多中國人在家裡也會這麼做。但他們把帶湯水的牛肉淋在炸薯條上，而不是米飯上，我覺得古怪，因為薯條貌似會被顧客捏著吃，薯條被牛肉湯泡軟了，好捏嗎？

兩個女工貌似服務員收銀員性質的崗位，不怎麼參加廚房的操作。而兩個老墨男工，我在那切東西時，他們一個在把整雞的肉取下，切成小手指粗的肉條。另一個在做大餃子。這種秘魯風格的山寨中餐的餃子，比較大隻，捏制的花紋也粗大，裡面好像是肉餡的，用烤箱烤熟。我只是遠遠望了一眼。

老闆娘用的炒鍋是中式的圓底鍋，和平面式的煤氣灶不相配。她用的炒勺是特大號的形狀像吃飯的普通的勺，應該是家用的，對我來說太小。洋人沒有中式的炒勺，但還是有鏟子的，不知為啥不用鏟子。

老闆娘問我是否會顛鍋，我說不會，我的左臂在少年時斷過，力氣小，不能把炒鍋舉著顛。我可以在爐灶上拉鍋，但他們這樣的家庭式的平面的灶不行，拉鍋必須有一個東西墊在鍋底。所以我在這家店如果炒菜，不能舉起來顛，也不能拉鍋，只能用他們那個大號的飯勺攪拌了，還有就是像老闆娘一樣把鍋前後快速拉動，也起到對鍋中物品的攪拌作用，如果鍋里的東西比較少的話。

總的印象這個秘魯風味餐館的出品就是中餐，但是業餘山寨版的。沒有餐飲業經驗的中國人在家裡也會經常這麼做。

我目睹的老闆娘做的這三個菜，沒有使用西餐常用的番茄醬和乳酪，所以從顧客的角度，吃起來味道基本上是普通中國人在家裡做的非餐飲業水平的中餐。

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發表評論評論 (6 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-5-13 07:48: 這個是秘魯風味的餐館，是山寨的中餐，混滋傻們不關心嗎？

唐人街一些餐館的炒飯放醬油。但我在廣東打工的餐館的揚州炒飯是不放醬油的，炒出來的成品米粒是純白色的。五彩繽紛是幾種配料的顏色，如果放了醬油，就不五彩繽紛了，黯然失色。

中國的炒飯里的紅色一般是胡蘿蔔的小粒，還有火腿腸小丁。這個秘魯餐館的人刀工那麼弱，卻非要使用紅燈籠椒粒，而且他們的切法也是錯的，我因為在他們店打工，不打算改進他們的工藝。如果他們使用胡蘿蔔粒就沒那麼難切。

回復 qwxqwsean 2021-5-13 07:53: 曼哈頓唐人街的中餐館炒飯放醬油，再一次說明從業人員在中國沒有餐飲業的經驗。

據我回憶看過的兩三個小視頻，香港台灣的餐館的炒飯好像也都放醬油，也說明他們的落後。

炒米飯應該五彩繽紛，加了醬油就黯然失色，而且讓顧客懷疑鍋也沒洗乾淨。

回復 qwxqwsean 2021-5-13 07:58: 我記得有幾個高學歷混滋傻曾經聲稱自己在美國的中餐館或西餐館打過工，怎麼不曬自己的閱歷？在餐館打過工，怎麼仍然對中餐西餐一無所知。

回復 qwxqwsean 2021-5-13 09:10: 混滋傻們能不能像我一樣去打兩個小時的工，然後曬一下閱歷？總比你們一輩子都呻吟強。

回復 qwxqwsean 2021-5-13 09:18: 我打兩個小時工，寫了一點觀感，像中小學生寫個小敘事文一樣。

你如果當中學教師，你給你班上的學生布置作業，每個人去打半天工然後寫一篇五百字的作文，只要作業不是抄的，每個學生都能寫的出呀。

我不明白混滋傻們為啥害怕寫自己的閱歷，害怕泄露自己的不可告人的秘密。

回復 qwxqwsean 2021-5-13 10:53: 中餐的青紅椒一般是按1：1一起使用的，綠色紅色搭配，顯得鮮艷。一般切成小塊或粗絲。我回憶不起我90年代在中國打工的那三個餐館是否使用小粒狀的青紅椒。炒飯中的紅色的是胡蘿蔔，以及火腿腸，綠色的是青豆。不是青紅椒。

在炒丁的菜中，我猜可以用青紅椒，但如果用的話，不是切成小粒，而應該是比花生米大一兩倍的大粒。

而且燈籠椒在粵菜中，按慣例是要和豆豉一起炒的。這是因為舊時的青椒的草味重。現在的轉基因青紅椒早已沒有草味，即使生吃也是微甜無異味，不需要和豆豉一起炒。但按老規矩是要加豆豉的，典型的傳統粵菜是豆豉青椒炒牛肉。所以我覺得粵菜不太會把青紅椒切小粒放進炒飯里。

這個秘魯餐館在炒飯里放紅椒小粒，沒有放青椒。其炒飯中的綠色成份是蔥花，而其放的蔥花是少量的，所以其綠色的成份不足。

老墨的刀工不行，又為啥要用難切些的紅椒粒，不用容易切些的胡蘿蔔粒，這是我好奇的。

中餐廚師達到入門水平的切配工，切燈籠椒小粒則沒有困難，基本上能把任何食材切成任何形狀。

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