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我看炒粉的小視頻

作者：qwxqwsean 於 2021-5-12 08:37 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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我看炒粉的小視頻

這個炒粉是在香港的一個小餐館的廚房拍的。

我印象中，香港的炒菜比內地要落後。這個廚師炒粉，水平不太高。不過對於對中餐一無所知的廣大的混滋傻，這個視頻足以提供中餐廚房的最初級的入門知識。

第一個菜是干炒牛河。其使用的牛肉片很怪，象是把一大塊牛肉煮熟，放冷，再切片，像處理回鍋肉一樣處理牛肉。正常的廣東菜的炒牛河的牛肉是生的牛肉片，用味料預先腌過。

其輔料是綠豆芽，洋蔥絲，韭黃，蔥段。這其中在我看來，洋蔥韭黃蔥段這三個東西是類似物，只用其中一個就夠了，為啥把這三樣一起放在一個菜里？貌似香港人的口味有點怪。他後面炒的其它菜也是同時放這三樣。

其把牛肉片和洋蔥絲一起拉油，首先不應該把洋蔥絲和牛肉放在一起。而這個牛肉片是回鍋肉性質的，應該是事先已經用有調料的湯煮熟的，涼了切片的，類似於蘭州拉麵里用的牛肉片，看起來切的厚了點。因為不是生的牛肉片，所以其實沒必要拉油。在炒河粉或豆芽時一起炒就可以。

然後他把豆芽和蔥段一起干炒，我認為應該把蔥段和韭黃放在一起最後放。我認為綠豆芽的火候應該偏生，但我見下面評論中有一個人說豆芽如果偏生會有草味。那就稍微炒的熟些也可以。

總體上，他炒的這碟牛河，炒的太久，把河粉炒碎了，用老抽染色太深。

第二個菜是濕炒的排骨米粉。用的排骨粒是提前煮好的，冷藏備用，加了一些豆豉，用二湯埋欠就澆在米粉上。我覺得淋的欠的顏色深了些。

他把米粉，可能是預先煮熟放涼的，煎成一張餅狀，然後在上面扒一個汁比較多的菜，這也是一種常見的炒法。像蓋澆飯一樣。

第三個是干炒麵。貌似用的是切成細條狀的香腸。飛水后混在炒麵里炒勻。沒問題。

在中國的人，日常應該很熟悉這些小炒，夜市路邊的非法大排檔都大量地炒。還有很多小吃攤是用平面的熱板炒的。我認為用鍋炒的比熱板的好。

香港的小炒比大陸的落後的多，所以才會有人做這樣的小視頻做宣傳。

美國的中國留學生也都是長大成人後才來美國的，卻對中餐炒菜完全不懂。很多高學歷混滋傻認為只有番茄醬拌義大利面才是自己最愛的美食。

https://m.youtube.com/watch?v=fc9XaCeIW64

廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們怎麼看待這個炒河粉，炒米粉，和炒麵？

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