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慈善餐廳能說明餐館多難經營

作者：qwxqwsean 於 2021-5-8 07:16 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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慈善餐廳能說明餐館多難經營

我在美國經常為了省錢吃慈善機構的免費餐。

雪城有兩個這樣的免費餐廳，都是經營了一百多年歷史的，早餐，中餐，晚餐，一般是100-150個人吃飯。少的時候可能只有五十個人吃飯。但也不會有更多人吃飯。都是在餐廳里堂吃，伙食再好，服務再周到，位置再好，歷史再悠久，也就100-150個人去吃飯。

現在疫情期間，我在曼哈頓露宿了幾個月，慈善餐廳都不準堂吃，只是領盒飯。我常去領免費餐的有幾個地方。

一個是唐人街附近的包厘街227號的早餐，我是因為要在那洗澡時才會吃它的早餐，印象中每天50-80個人吃。

一個是在唐人街水坑公園每天7:45pm發餐，有四十年歷史，每天有30個人領，其中十幾個是華人，我估計大多數是偷渡客。

一個是林則徐廣場附近的一個小學，這是因為疫情才免費發餐，我估計也就一年的歷史，除周末外每天似乎有50-100個人領，基本上都是華人大媽大叔，有幾個可能是在這附近活動的流浪者。

一個是曼哈頓28街的一個教堂，我因為有時來這附近的郵局查信，所以路過時會領它的免費午餐，貌似每天有50-80個人領，看衣著樣貌大部分是洋人流浪者，其中也見到幾個華人大叔大媽。

一個是14街的拯救軍的辦公樓前的免費午餐，我也偶爾會來這裡領餐，貌似每天有30-50個人領，看外貌大部分是在這附近活動的流浪者。

設想這些發免費餐的點如果是營業的餐館，一個餐館再怎麼賣力地經營，假如一天只供應一餐飯的話，每天也只有30-100個顧客。慈善餐廳免費供應，都沒幾個人來吃，如果是收費經營，一個盒飯賣五美元，還能有幾個人來吃？而且每天只有50-100個顧客，即使是營業性的餐館，也不會有多少錢賺

我工作過的西餐館，一個是雪城的騎兵俱樂部餐廳，它的主要顧客是去那打高爾夫球的人，大部分人也沒有正在那裡打球，但估計是和那個高爾夫球場有聯繫的人，每天中午50個人吃飯，晚餐則有50-80個人吃飯。晚餐之所以有這麼多人吃飯，是因為經常有人在那裡辦宴席，喜宴或公司的聚會，如果沒人在那辦有組織的聚餐，晚餐就沒幾個人吃飯。只有在天氣好的季節才這樣，冬天沒人打高爾夫球，就沒人吃飯。

還有我在一個大醫院的患者餐廳工作過，每天貌似中餐和晚餐各三百份，都是住院患者的訂餐。並不是正經的商業餐廳。很多患者表示不喜歡吃，因為醫院限制病人從外面的餐館叫外賣，也可能這個患者餐廳的出品還能被醫保報銷，使患者被迫吃這個餐廳的出品。

還有我在雪城的恐龍BBQ試工過一個半小時被拒。恐龍BBQ貌似有一百個座位，夜餐幾乎天天爆滿，這個牛逼，我並不認為它的出品有啥特別好，餐廳環境也昏暗簡樸，但洋人就是喜歡像擠酒吧一樣擠在裡面吃飯。我估計它的一個夜餐可能可以賣兩三百份。這是有一百多年歷史的當地最有名最火爆的餐館，也就這樣了。

2014年我還在雪城大學旁的一個日本餐廳干過，廳面80個座位，生意爆棚。我模糊記得每天好像要洗兩千多件餐具，也許每天有500-800人吃飯。具體情況我當時在那裡工作期間都發表了日記。

2018年我在雪城的一個洋人的牛排店工作，貌似每天的晚餐有100個人吃飯。具體數字記不得了，我上班第一件事就是去前台的電腦上查閱，根據預約的人數和既往的記錄，估計今晚會有多少個人來吃飯，然後計算需要使用的肉料，從冷庫里取出。當時我也都發表了日記。印象中它的生意並不旺，白天幾乎沒人吃飯，只有夜裡有生意，也談不上爆棚，能把座位坐到半滿就不錯了。

所以生意火的餐館每天接待的顧客人數甚至比慈善餐廳的顧客更多。