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曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(4)

作者：qwxqwsean 於 2021-4-26 03:58 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有5評論

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我以上描述的是我在美國打過工的一共五家中餐館的廚房設備設施情況。

我描述這些餐館的設備，是為了和中國的餐館對比。

我在中國九十年代在幾個餐館廚房工作過，依次是廣州新塘海景酒樓，廣州崗頂酒店，虎門大富豪酒店，以及在新塘的一個生產琉璃瓦的工廠的員工食堂。在2006年我還在北京太申祥和敬老院的餐廳廚房工作了一個月。我還在北京的小懶羊火鍋店也干過一天，但我已經記不得它的廚房設備狀況了。

我逐個描述中國的這幾個餐館的廚房設施。我想得出的結論是，曼哈頓唐人街的廚房設備比中國的酒店的設備更多更強，當然美國的炒鍋灶不能鼓風，導致火焰溫度低，這是一個很大的弱點。

廣州新塘海景酒家的設備。我1995年在那裡幹了兩個半月的打荷，其中順便做過半個月的員工餐的午餐。500元一個月，包吃住。

新塘海景酒家廳面有三百個餐位，有服務員等各部門員工一百人左右，平時散單的生意不好，廚師很閑，沒訂單時圍坐在廳面的一個大圓桌聊天。不過一天至少還是會有幾十上百個客人吃飯的。有時會有宴席，喜宴，壽宴，人最多的一次宴席是55桌，每桌可能8個人吧。

這個酒樓出品的最大特點是野味，箭豬，野豬，無毒的蛇，猴子，鹿肉，鴕鳥，孔雀，老鼠，果子狸，貓，穿山甲，水蟑螂，我都嘗過，甚至參與制做過。還有一個特色是老烏龜湯，可能從東南亞買的老烏龜，一隻有幾十斤，烏龜殼直徑有兩三尺，大堂后隨時放著幾隻老烏龜爬來爬去供人觀看，對客人吹牛是四百歲的老烏龜，我有時站在烏龜的殼上逗它們玩。這些烏龜都被宰了熬湯。把烏龜，老雞，和土茯苓一起熬湯，有大約十個手提式的蜂窩煤爐，用一尺多高的大號陶罐熬湯。

其廚房的烹飪設備是三個炒鍋灶，一個蒸箱，兩個低的熬湯煮粥用的灶，其中一個是燒柴油的，用於熬例湯，一個燒液化氣的熬土茯苓湯。還有十個家用的手提式的蜂窩煤爐。能用於加熱的炊具總共就這麼多，米飯是用電飯鍋做的，米飯由傳菜員小美女們做，也許是洗碗阿姨做，反正廚房不管做米飯，我沒有關注過。

廚房裡的人員，三個炒鍋師傅，兩個打荷，兩個砧板工，一個負責蒸魚蒸排骨熬例湯的上什，還有一個專門殺動物的水台，還有一個人專門做烏龜老湯，所以廚房的全班人馬就這十個人。

這三個炒鍋灶，就可以在做散單時接待一百多個顧客吃飯。並且在做宴席時，可以做最大的一次是五十五桌四百多人的婚宴，每桌十幾個菜。

我描述這個設備是啥意思呢？唐人街的小餐館的廚房裡的設備比新塘海景酒樓的設備強大的多。

比如我剛被開除的那個唐人街超市的廚房，它有三個炒鍋灶，一個蒸箱，三個煲湯的低爐頭，這就已經比新塘的海景酒樓多了，而且此外還有一個油炸槽。

開除我的這個超市的廚房是不切肉的，因為它的地下室還有肉部的人員和設備，廚房需要用的肉類原材料，比如肉餡，切好的排骨粒或排骨條，比如已經切成手指頭粗的無骨魚肉，以及用電鋸鋸開的豬腳，以及把骨頭去掉了的豬腳肉，這些都是地下室的肉部的工人用他們的案板，鋸骨機切好的。肉部還有絞肉機，切薄片的機器。

新塘海景酒家根本沒有這些設備，切肉切菜砍骨頭，都是由砧板員和水台員用普通的菜刀切的。

炒廣東菜要頻繁地飛水拉油，但並沒有專門的燒沸水和油炸的設備，飛水，油炸，煮麵，燜煮，爆炒，一切工序都是由一口炒鍋，一個爐頭完成的。三個炒鍋灶，三個炒鍋師傅每人一個，在做散單時各做各的，只有在做宴席是才能分工合作。

所以開除我的這個超市的廚房的設備，比我1995年工作過的新塘海景酒樓的廚房強大的多。

對比之下，就顯得唐人街的中餐館的廚房比中國的餐館廚房弱的多，擁有更多更好的設備，出品卻很少，而且粗製濫造。

混滋傻們還可以看看網上的中國農村辦宴席的小錄像，在農村有專門承辦宴席的個體戶，開著小卡車，自己帶一切設備原料，甚至帶著摺疊式的桌椅，到一個村子里，架起兩個大煤灶，加上一兩個液化氣灶，就包工包料做20桌的宴席，農村的宴席並不簡樸，一桌八至十個人，一桌十幾個菜。就靠兩個用小卡車運來的煤灶，兩個家用煤氣灶，幾個人忙幾個小時，就可以辦20桌200人的宴席。

相比之下，美國唐人街的餐館是什麼產能？擁有各種不能說先進，但至少便利的設備，產能卻很微小，並且粗製濫造，做出來的出品口味質量都不太對。

我在網上隨便搜了一個小視頻，看看在偏遠農村，用四五個用磚頭臨時搭的簡陋得不能再簡陋的煤爐，做一個貌似150人的宴席，而且菜很豐盛，比混滋傻們在美國吃的帶血牛排甜點心好吃多了。高學歷混滋傻們可以估算一下四五個世界上最簡陋的爐灶的產能應該是怎麼樣的。看完這個小錄像，混滋傻們可以設想一下我在美國的幾個中餐館和西餐館打工時對它們的鄙視的心情。

https://m.youtube.com/watch?v=g6OeqFR1rgg

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發表評論評論 (5 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-4-26 04:09: 混滋傻們如果實在沒有任何自己工作生活方面的事情可曬，連曬自己的午飯也不能，害怕即使只曬自己的一頓午餐也會暴露自己的不可告人的秘密，那你們乾脆匿名地曬自己的生殖器好了，這是你們活在世界上唯一有能力做的事。

回復 qwxqwsean 2021-4-26 04:35: 毫無任何生活經驗也無任何工作經驗的混滋傻們是否讀了我的日記之後會認為我是廚房設備方面的專家？

我所描述的這些東西，是廚房裡的每一個文盲的廚工都知道的。我干廚房的時間並不長，在一家幹了幾個月就走，或者幹了一天就走了，而且我總共也沒幹過幾家餐館。我對廚房設施的了解，根本就不會比我的同事多，我如果在工作時對設備用品有疑問，不懂某個設備怎麼使用，不知道某個用品放在哪裡，我一般都可以請教我的任何一個同事，而他們一般都知道的比我多。

所以如果版上的任何一個傻叉只要曾經在一個餐館工作過半個月，他都對那個餐館的情況幾乎了如指掌。如果讓他也寫記敘文描述一下他工作過的那個廚房，他可以比我寫的更多，更細。

我叫你們曬自己的工作生活，你們為什麼不曬？你們如果在五年前在一個餐館，或貿易公司，或商店，或銀行，或旅行社，或挨踢公司，或學校，或政府，或軍警，或飛機，或計程車公司，或漁船，或養豬場，或妓院，或一個傳銷組織，或一個教會，或一個販毒團伙，或任何地方工作過一個星期就辭職了，我如果現在讓你寫一篇回憶文章描述那個公司，你都可以輕易寫出一篇五千字的報告，通過你在那個公司工作五天的所見所聞，細緻描繪那個公司的方方面面，而且全文沒有任何的呻吟廢話，每一句都飽含著有價值的信息。

回復 qwxqwsean 2021-4-26 04:44: 所以混滋傻們為啥整天無內容地呻吟，拒絕討論自己實際知道的事情呢？

你如果在五年前曾經當過五天的網路評論員，幹了五天就辭職或被開除了，你身為一個有五天工作經驗的五毛，你肯定知道那個網路公司的很多事情呀，你為啥不能寫一篇三千字的文章，曬一下那個網路公司的內幕呢？

你如果明天死了，你就像一隻老鼠死在老鼠洞里，根本沒人會知道你的故事。

回復 qwxqwsean 2021-4-26 06:33: 廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們對自己的工作經歷不感興趣，對自己的飲食也不感興趣，那還是回歸你們的專長，曬裸照吧。

回復 qizhong8 2021-4-26 08:33: 這麼大的烏龜如果撞見，一定會買下來當寵物或者放生。

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