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評點2月17日一個流浪漢和我的伙食

作者：qwxqwsean 於 2019-4-1 05:27 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:回國記錄|已有5評論

2月17日我在柳州, 見一個30歲流浪漢睡地板, 身上稍微臟, 只帶著總重貌似10斤的少
量行李, 其中有一張薄毯子。

當日氣溫大約15攝氏度, 小雨。

他很抗凍, 在10至15攝氏度環境中, 他睡花崗岩地板不墊任何東西, 只蓋薄毯子。他穿
的衣服看似也不算太多。他抽過濾嘴香煙。

上午10:30, 他顯然從五六百米外的農貿市場, 冒雨打傘買了早餐回來吃。看似至少半
只剁碎了的加了調料的烤鴨, 至少半斤烙餅, 還有一瓶用可樂瓶裝的無色液體, 我推測
是散裝的低度白酒。這一套飲食, 即使找到農貿市場里比較便宜的攤店, 看似至少要花
二十幾元。

他熱情地招呼我, 問我是否喝酒, 顯然至少禮儀式地邀請我分享他的飲食。我則假裝笑
著搖頭, 故意躲避不想和他談話。我和他完全素不相識, 但他的友善熱情仍然使我感動
。我不想向他暴露我的美籍華人身份, 所以不想和他多說話。

我則是昨天從一個大超市買了一斤豬肉。六元一斤, 90%瘦肉, 顯然是促銷價, 我貪便
宜買的。

然後因為我攜帶的鹽用完了, 只剩少許速食麵調料當鹽用, 看了幾個超市都沒找到一元
一包的特價鹽。

而且我再過十二三天就會回到美國, 即使有一元500克一包的鹽也不一定願意買, 我企
圖用速食麵調料和少許鹹菜應付到我回到美國。而我回到美國后, 可以用糧票免費購買
超市的任何食物, 從人蔘鹿茸帝王蟹到幾十美分一斤半一紙桶的鹽。

我不願意現在買500克一包的鹽是因為吃不了多少就會出發去美國。如果帶著一斤鹽去
坐飛機, 不捨得扔, 帶著又麻煩。我不需要帶任何食材去美國, 因為我在美國可以免費
購買任何食材。

然後因為我手邊無鹽, 也就沒法做很費鹽的鹹肉了。於是昨天我一次性把一斤豬肉都燉
了。

昨晚我就開始吃我燉的豬肉, 大失所望, 新鮮的豬瘦肉極柴極韌極塞牙。

所以不能吃太新鮮的豬瘦肉。表面上我的操作能力比其他人強很多, 實際上我仍然在犯
無數的低級錯誤。

我昨天切肉時, 用為了修行李車切過幾次塑料, 已經鈍了的微型小刀切, 然後加上其它
操作設置錯誤, 居然把豬肉弄掉在地上一次。

豬肉跌落地上一次, 雖然事後我用水沖洗了, 仍覺得豬肉上有殘留的地板污物, 於是我
燉的時候就多換了一兩次水。結果就是豬肉因為多換了水, 而索然無味, 肉味都被我換
水洗掉了。

所以我這次燉豬肉, 犯了三個低級錯誤:

一是我因操作錯誤在切肉時把豬肉掉落地上一次。二是燉時多換了一兩次水, 導致肉味
盡失。三是燉太新鮮的豬肉, 導致瘦肉極柴。

豬瘦肉的處理方法, 如果很新鮮時就要吃, 則必須放嫩肉粉腌制, 只放生粉都不行。

或者把豬肉陳化, 把豬肉放了調味或沒有調味, 在一定溫度以上放置若干個小時, 使肌
肉纖維的強度自然下降。這是技術操作, 必須盡量使肌肉纖維自溶自解, 同時必須不
產生能吃的出的腐敗臭味。

再就是把豬瘦肉加比食用多五倍以上的鹽, 晾乾幾天, 試圖做成鹹肉。鹹肉的豬瘦肉的
肌肉纖維已經部分分解了, 口感不柴。但做鹹肉是技術操作, 我試製了三次都不太成功
。當然我在旅途奔波中試製鹹肉, 也不具備足夠的操作條件。咸瘦肉的味道和新鮮的或
陳化的瘦肉不同。

我18年七月在曼哈頓唐人街打雜六天就辭工的那個餐館的咸瘦肉就是假的。是普通的新
鮮瘦肉, 不是咸瘦肉。貌似也未經嚴格控制的陳化, 我猜也許因為加了嫩肉粉腌制吧,
它的口感不柴。

餐館廚房的人, 沒時間, 沒心思, 也沒有技術製作咸瘦肉。除非採購專門的肉製品公司
製作的咸瘦肉, 如果由餐館廚房的工人製作, 則一定是假的。因為老闆給工人發的工資
用於支付日常運營已經不足, 工人們抽不出多餘的時間製作咸瘦肉。

除非老闆在日常的給工人的工資之上, 多支付半個小時或一個小時的工資讓工人加班做
一次咸瘦肉, 否則工人們必然拒絕製作。而老闆顯然不會掏這份錢。所以那個餐館的咸
瘦肉是假的, 而絕大部分顧客沒吃過正宗的咸瘦肉, 不知道真正的咸瘦肉應該是什麼味。

我今天吃的是豬肉燉豆腐, 蘋果, 和饅頭, 甜麻花, 加涼開水。豬肉六元一斤, 水豆腐
一元一斤, 蘋果五毛一斤, 饅頭一元三個大饅頭, 1。5元兩根甜麻花。我的旅途伙食比
這個流浪漢吃的烤鴨烙餅白酒便宜多了。

到18:30, 他又打傘去附近的農貿市場買吃的回來, 這次他買了看似一斤半的烤鴨屁股,
一元三個, 還有一斤半橘子和青棗, 我相信是一元一斤的, 因為農貿市場很少像大超
市一樣降到無毛一斤。他的晚餐吃了一半的豉油雞, 兩隻桔子, 和大約三兩白酒。

因此他今天吃了兩餐, 伙食費大約二三十元, 另外抽了七八根煙。他吃的肉太多, 主食
和蔬菜太少, 在我看來費錢而又不健康。

我今天吃了大約九兩豬肉(5。5元), 一斤水豆腐(1元), 五個濕重一斤半的饅頭(1。6元
), 一根濕重半斤的麻花(0。75元), 兩個約一斤蘋果(0。5元), 我今天的伙食費是9。4
元。我今天吃了五餐, 而這個流浪漢吃了兩餐。

我的伙食費只是這個流浪漢的大約一半, 並且我吃的比他飽, 比他健康。

他第二天早上吃剩餘的烤鴨屁股, 和青棗。他禮儀式地招呼我吃水果, 我見他把棗不洗
直接吃, 我說必須洗, 否則拉肚子, 他說習慣了。

我見他買的鴨屁股一個能有二兩, 異常巨大, 我懷疑是賣烤鴨的小販出於同情他, 才把
鴨屁股剁的這麼巨大, 一元三個這麼巨大的烤鴨屁股, 相當便宜。他吃鴨屁股吃的很乾
凈, 除了骨頭, 全吃掉了。

這個流浪漢在吃喝任何東西時都會主動招呼旁邊的人, 包括陌生人, 分享他的食物, 禮
節十分到位。當然除非是他的親友, 沒人會同意和他分享。我自幼沒有受過這種禮節教
育, 我做不到。

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發表評論評論 (5 個評論)

回復 qwxqwsean 2019-4-1 05:28: 這個流浪漢在我看來很笨, 不過基本上只有我有資格說他笨, 其他人因為幾乎和他一樣
笨, 在同等條件下會犯和他一樣的錯誤, 所以其他人沒資格說他笨。

1, 他的行李太少, 總重也就十斤。長期在市區流浪在戶外, 行李不應該這麼少, 因為
經常可以撿到一些別人遺棄的生活用品, 比如飯盒, 保溫杯, 筷子勺子, 小刀, 臉盆,
衣架, 肥皂, 箱包, 舊衣服, 雨衣, 大塑料袋, 可以用於墊地板的紙殼等。他顯然不收
集這類物資。他用的雨傘是紅色的貌似女式的, 說明可能是撿的, 但他應該除了撿雨傘
之外, 再撿其它用品。

2, 他不努力保管自己的行李, 經常把行李放在一個角落, 然後自己離開幾個小時, 他
賭清潔工不扔他的東西, 也不會有其他人偷走他的東西。其實他的這十斤行李對他很重
要, 如果丟失, 無論是其中的食物還是衣服毯子, 丟失一兩件對他都會是很大的損失。

3, 環境溫度五六攝氏度下, 他睡花崗岩地板仍不墊任何東西。既冷, 又會把衣服弄髒,
而他並無換洗衣服的條件。舉手之勞他就可以睡的暖和些乾淨些, 但他不做。

4, 在資金十分緊缺的情況下, 他還抽煙喝酒。

5, 他把烤鴨(或烤鴨屁股)當飯吃, 極少吃主食水果, 營養結構不對。

6, 見他吃青棗等水果, 不洗直接吃, 挑戰自己的免疫能力。

2月20日中午一點我見他吃午飯, 是烤鴨(不是烤鴨屁股) 和白酒, 他照例在吃之前邀請
我吃, 被我拒絕。貌似他日常把烤鴨當飯吃。

我對中國的烤鴨很熟悉, 我也常吃, 它是熟肉類最便宜的。農貿市場一般烤鴨13元一斤
, 烤雞十六元一斤, 鹵豬頭肉22元一斤, 可能會稍微缺稱。大超市一般也是這個價, 但
不缺稱。我在中國旅行時吃過很多沃爾瑪夜間收市時打折的烤鴨。

我之所以總是吃烤鴨, 就是因為它最便宜。農貿市場的熟食檔的豬頭肉24元一斤, 還可
能缺稱, 我覺得自己吃不起。個別城市有專門賣小烤鴨的小店, 比如鷹潭的, 賣十五元
一隻。一隻小烤鴨也有一斤多, 十五元一隻很便宜了, 以我平時的胃口, 一頓即使只吃
一個小烤鴨, 也吃不完, 我也覺得烤鴨確實好吃。

但這個流浪漢日常幾乎不吃主食, 只吃烤鴨, 這就不好了。我在中國注意過的幾個流浪
漢都是吃熟肉加喝酒, 很少吃主食和蔬菜水果, 這是游牧民族的飲食習慣, 不知道為啥
看似大多數流浪漢們都這麼吃。

我發現中國和美國的流浪者都嚴重依賴餐飲業, 花錢從餐飲業購買成品, 極少有人做自
己烹飪的努力。這也是笨的表現, 不過我知道讓流浪者們烹飪, 對他們的操作能力要求
太高。

美國的大城市對於為流浪者提供已烹飪的熟食, 有比較完備的供應系統, 美國的流浪者
一般都知道當地的免費餐廳在哪裡。所以美國的流浪者一般沒誰餓著, 更不需要去翻垃
圾箱找食物。

中國看似極少有供應流浪者的免費餐廳, 我知道個別城市確實有隻有當地的流浪者才知
道在哪裡的秘密的免費餐廳。中國的免費餐廳很少, 所以中國的流浪者吃飯很成問題,
有錢的流浪者去餐飲業消費, 沒錢的流浪者翻垃圾箱尋找被人丟棄的剩飯, 很不符合飲
食衛生。

我在考慮是否在中國為流浪者和任何人建立美國式的面對大眾公開的免費餐廳。也許中
國的中產大媽們會來搶吃, 就像近年幾百個杭州戶口的家產千萬元的大媽們為哄搶一個
藥店發放的一小碗免費粥而發生踩踏事件一樣, 不過沒所謂的, 就讓廣大的中產階級大
媽們和流浪者們每天一起同桌吃免費餐好了, 我認為這樣很和睦。