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關於怎麼吃榆樹皮，網上能查到的資料很少

作者：qwxqwsean 於 2018-8-23 04:40 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有3評論

我百度了一下榆樹皮，發現資料很少。說明網民很不熟悉榆樹皮這種食物。雖然我相
信在榆樹的分佈區的一般老百姓都知道榆樹皮的食用價值。

榆樹皮不能商業化生產。中國的榆樹一般是農民在自己家院里種植，成材後用於蓋房
子。在砍伐榆樹（用於蓋房子）時，需要把樹皮扒掉。栓質樹皮和木質樹榦之間，有
一層可以剝下的白色物，內含大量澱粉就是可以食用的榆樹皮。

我自己並沒見過也沒吃過榆樹皮。是我2006年在河南農村走訪時，村民告訴我的。榆
樹皮是很著名的食物，但其產量極小，市場上不賣。榆樹是著名的傢具和建築用的中高
檔木材，但沒人會為了吃榆樹皮而種植榆樹。

我粗略百度一下，只找到關於榆皮面的一段描述:

榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們就可以形成比
較強的「食物膠」，類似於谷膠蛋白的作用。所以，如果把榆樹皮磨成面，加入到玉米
或者高粱粉中，它們也就能起到小麥粉中谷膠蛋白的作用。吃不起小麥麵粉的窮人們，
也就可以「山寨」出餃子皮來。

榆皮面的這種用法，跟現代食品工業中添加食用膠或者增稠劑之類的成分是一樣的。通
常的食用膠或者增稠劑，也往往是來源於某些動物、植物或者微生物的「天然成分」。
因為經過了分離純化，再加上一些公眾聽起來很陌生的化學名字，也就成了許多人害怕
乃至反感的對象。榆皮面實際上就是未經提純的食用膠，只是因為人們可以自己獲取，
也不知道它的化學名稱，也就具有了「天然食物」的形象，從而大受歡迎。

當然，從食品的角度說，榆皮面也沒有什麼不好。作為多糖的碳水化合物，往往是不能
消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了麵粉的加工性能——把只能捏成團做成饃的玉
米粉高粱粉變成了「高級」的餃子皮，還改善了營養價值——對於現代人來說，只提供
熱量而且升糖指數很高的白麵粉可以算得上「不健康食品」。榆皮面的加入，有助於降
低熱量和升糖指數，理論上說改善了營養價值。

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發表評論評論 (3 個評論)

回復 qwxqwsean 2018-8-23 04:40: 百度的關於榆樹皮的另一條信息:

榆樹皮粉採集過程，先將榆樹表面灰褐色層颳去露出白色，然後再用力刮至樹榦硬木處
，刮下的這層白樹皮曬乾碾成粉，即可加入蕎麥麵和紅薯面內做餄烙面用。這是我70年
前的記憶，不加榆樹皮粉的餄烙面特糟，吃起來不勁道。

回復 qwxqwsean 2018-8-23 04:40: 網民是一個特殊的群體，和普通群眾是兩個不同的群體。普通群眾熟知的生活常識，
網民們可能完全不知道。

回復 qwxqwsean 2018-8-23 04:40: 作為食物的榆樹皮是在樹皮和木樹榦之間的一薄層白色物，產量極小，無法商業化生產
。幾乎像野生蜂蜜一樣少。

因為榆樹皮極少，沒法用於在飢荒時當救急食物。砍倒一棵一人環抱的榆樹，採集到
的榆樹皮，可能只夠一個人吃一兩天。

相對來說，榆樹的葉子，和榆錢，都是可食用的蔬菜，用於充饑更為可行，而且摘葉子
和榆錢，不需要像採集榆樹皮一樣毀掉一棵樹。

所謂的餓的只能吃榆樹皮，就像說餓得只能吃人蔘鹿茸一樣，是無稽之談。

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