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說一下混滋傻們最崇拜的帶血牛排的衛生問題

作者：qwxqwsean 於 2018-6-6 22:28 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:政經軍事|已有13評論

我想起廣大的混得滋潤的高學歷傻叉們最崇拜的最愛吃的是帶血牛排。巴菲特搞的著名的天價午餐，在美國排名第一的牛排店，巴菲特自己吃三成熟的牛排。

我因為在一個至少中檔的西餐廳當了幾天屠夫，所以我可以從一個廚工的角度評論帶血牛排的衛生問題。

餐館進貨的牛排是用塑料薄膜封裝的，幾斤一袋子。按取牛肉的部位不同分成幾類。其中一類是Tenderloin，據說是最嫩的某幾條肌肉。

顯然在屠宰廠是由人工切分這些肉，不能自動化。那麼Tenderloin這種肉，應該很容易造假，包裝銷售給餐館的Tenderloin 都已經被切成了4盎司一塊，也就是已經切碎了，無法辨別原來的整條肌肉是什麼形狀。那麼即使用其它部位的肉切塊冒充Tenderloin ，客戶也極難發現或即使懷疑了，也沒有鐵證能證明是以次充好。

實際上，我在廚房切Tenderloin 時，發現相當一部分肉里有大量的韌筋和韌膜，顯然是屠宰廠以次充好。

按我感覺，口感最嫩的肉應該是Flank steak，也就是牛兩側肋骨旁邊的肌肉，賣的比較便宜。 Flank steak不可造假，因為它是整塊的肋骨附近的肌肉群，它的形態證明了它只能是肋骨附近的那個肌肉群。而且Flank steak售價也低些，屠宰場沒有動機去造假。

在我指出Tenderloin在進貨時已經經常造假之後，再說它的衛生問題。

顯然，屠宰廠的切肉工人都是低薪而工作又比較辛苦。如果屠宰廠能招到偷渡客，那算好的了，因為偷渡客的工作能力和素質比美國本地工人高兩個檔次。或者新移民也比美國本地人高一兩個檔次。要想在美國用法定最低工資招聘到年輕力壯，在外貌上給人感覺精明強幹，思維敏捷的人，只可能是偷渡客或新移民。本地人如果外觀這麼好，不會來做工資這麼低這麼累的工作。

那麼屠宰廠的切肉工人，是年輕力壯的偷渡客也罷，或是酗酒吸毒高中輟學的本地人也罷，都是粗人，也就是幹活很粗。

西方人幹活都很粗，包括巴菲特，他如果不粗陋的話，也不會去吃三成熟的牛排了。西方人的操作能力比較弱，由他們手工製作的物品總是粗製濫造，而且也沒有好的衛生習慣。他們自己平日就用臟手抓東西吃，不慎把食品掉在地上，又撿起來繼續吃。在美國，連資深的白人醫生，都喜歡光著手和病人握手，資深的白人醫生也會用臟手抓著三明治吃。

所以只要是西方人，無論是流浪漢，還是底層血汗工人，還是偷渡客，還是醫生律師教授校長明星，還是巴菲特奧巴馬，統統都是粗人，都用臟手抓著三明治吃，都是食物掉地上又撿起來繼續吃。可以說，所有的西方人，無論是誰，無論他們的收入高低，學歷高低，職務高低，他們的衛生操作統統不合格。

所以我在餐廳工作，在打開包裝，取出一包Tenderloin時，就已經知道:

1，這包Tenderloin很可能以次充好，用其它不嫩的部位的肌肉，切塊冒充嫩肉。

2，屠宰廠的工人在切肉和包裝時，並沒有保證，也沒能力保證這包肌肉是乾淨的。

所以你如果買到一包原包裝的Tenderloin，首先它並不一定是你想象的牛身上的最嫩的肉。其次，你如果打開包裝就直接吃全生的肉，無法保證你會把什麼病原體吃進肚裡。

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發表評論評論 (13 個評論)

回復 qwxqwsean 2018-6-6 22:40: 另外，美國的屠宰廠，食品加工廠，餐館，在招聘時，包括對已經在職的工人，都不體檢，不知道有沒有傳染病。

在中國的血汗工廠，以及餐館，都要對從業人員體檢。我99年在上海打工的鞋廠，都要體檢，查出是乙肝病毒攜帶者，就不錄取，如果已經在職，就立即辭退。

美國的所有和食品加工，餐飲相關的一切人員，都沒有體檢，可以合法地攜帶一切可能的傳染病。

回復 qwxqwsean 2018-6-6 22:55: 美國的屠宰廠應該都是產量規模很大的企業，一個廠供應廣大的地區的大量客戶。而切肉是由人手工去做。 Tenderloin 具體應該是哪幾個部位的哪幾條肌肉，可能有技術標準，但工人不一定會認真去執行。

混滋傻們在中國是高考狀元，來美國名校讀博士，在工作上，在個人日常生活上都糊弄，都造假，何況那些拿法定最低工資的屠宰廠工人？

剖開一條牛，要根據肌肉解剖學找出各個部位的肌肉，分切包裝，流水線上速度又很快，尿急屎急都沒時間去上廁所，誰會有那麼好的心思去仔細切分？而且能識別牛身上的各條肌肉的，肯定是資深的工人，一般人應聘進去在車間里工作了三個月，都不一定能搞的清楚。上哪找那麼多拿著法定最低工資，又工作認真操心的，又能準確識別牛身上各條肌肉的資深工人？

何況Tenderloin是在包裝時已經切成了4-5盎司的小方塊，已經失去了完整的某條肌肉原有的形狀，很容易拿其它部位的肉切塊冒充。有以次充好的經濟利益在推動，屠宰廠的下級工人得過且過，上級管理人員也有動機以次充好增加工廠的銷售額。

所以掛Tenderloin名字的商品，普遍被以次充好，而且衛生狀況也一般般。

廣大的混得滋潤的高學歷傻叉們，包括巴菲律特花高價吃的三成熟的帶血牛排，並不能確定是來自牛身上哪個部位的肌肉。

回復 qwxqwsean 2018-6-6 23:03: 以上是我推測的牛肉在餐館進貨之前，在屠宰廠里的可能的狀況。現在我來說說牛肉在餐館里是怎麼切怎麼操作的。

回復 qwxqwsean 2018-6-6 23:16: 我感覺餐館里的工人都是大老粗，無論中國美國都是這樣。

在中國，餐館里的廚師也是大老粗。

中國廚師的特點是講究個人手藝，怎麼切配，怎麼調味，怎麼掂鍋，都是個人的手藝。所以與混滋傻們誤以為的吃飯吃餐館的裝修和牌子不同，有正常生活經歷的人，都知道在中國吃飯，吃的是廚師的個人手藝，廚師是手工藝人。

因為中餐的製作和工人的手藝直接掛鉤，雖然工人本人是粗人，但如果手藝較高，那麼產品估計還是不錯的。

比如吹糖人的手藝人，比如唱歌跳舞的，馬戲團的雜技藝人，都是靠自己的手藝吃飯的，哪怕那個人本人多麼粗陋，只要他拿來賣的這個手藝產品是受歡迎的，就算是成功的，就是有一定的質量保證的。

所以你在中國吃飲食業的產品，比如肉夾饃，某個攤販做的好吃，在附近街坊已經有了名氣，估計就是不錯的。至於這個攤販租的工作間旁邊可能就是臭氣熏天的公廁，製作白吉饃和哨子肉的工作間里蒼蠅蟑螂老鼠都有，污水橫流，甚至已知他熬制哨子肉時放了鴉片殼，這些都不重要，重要的是，這個肉夾饃是這個攤販的手工藝產品，他做的肉夾饃好吃，並且顧客吃了之後，也沒有人因為衛生問題拉肚子。

一個合格的手工藝人，即使在遍地屎尿的公共廁所里製作肉夾饃，也能把它做的各方面完全合格。

回復 qwxqwsean 2018-6-6 23:24: 西餐就不同了。西方人不認為食品是操作工人的個人手藝。比如麥當勞，至少老闆或管理人員認為雇誰去做都一樣。

張益唐是數學家，在美國找不到工作時就去餐館打工。

如果張益唐在中國想進餐館打工，還真不一定錄取他，他的數學好，不等於他能是一個合格的廚師，讓他在街邊擺攤烤羊肉串，或讓他持刀切菜，或讓他掂鍋炒菜，他可能真的不勝任。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 00:13: 洋人對西餐的看法是: 即使是美國排名第一的牛排館，隨便雇個滿身是傳染病的傻叉，就可以做。

中國人對中餐的看法是: 即使在偏遠貧困小鎮上的農貿市場開個小吃攤，也必須是有手藝的廚師才能做。

這是為什麼張益唐在美國找不到工作，就可以去餐館工作。而如果他在中國，即使他想進餐館工作，僱主也不一定會錄取他，即使他自己在中國擺攤烤羊肉串或賣水餃，顧客也不定認可他。這是因為中餐和西餐在根本上的不同。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 00:34: 然後再來看西餐館的廚房:

首先，僱主不認為廚房工作人員是手藝人，所有各個工作崗位，隨便招聘任何傻叉都可以做。

其次，僱員們不認為自己做的工作是手藝工作，工作質量不分好壞優劣。洗碗，切肉，燒烤，油炸，水煮，擺盤，任何沒有經驗的傻子都可以做。

混滋傻們如果在美國的西餐館打過工，就會知道，沒人把任何工作當作手藝工作，任何工作都是隨便找個沒經驗的傻子都可以做，而且西餐廚師自己就是這麼看待自己的工作的。

所以比如數學家張益唐找不到工作就可以應聘進西餐館工作，不需要體檢，也沒有任何工作經驗，連自己在家給自己做飯都不會，沒關係。

比如他可以被錄用進店后很快被派去做牛排，隨便切，隨便烤，只要做出來的牛排吃不死人，就算合格了。什麼刀工呀，火候呀，調味呀，衛生呀，統統無所謂，都是任何新來的傻子都可以做的。

比如張益唐可以把牛排切的歪歪扭扭，用臟手抓著臟刀切完裝在臟盤子里，如果失手掉地上就撿起來洗都不洗就拿來用，隨便烤的半生不熟或烤的焦黑。只要別在切肉時切傷自己的手，別燙傷自己，別被打爛的瓷器玻璃器皿割傷，西餐館的僱主和來消費的洋人顧客都一致認為無所謂。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 01:05: 我打過工的那個西餐館。工作人員都能堅持100％戴一次性手套接觸食物。其它店就不一定了。

比如混滋傻們最崇拜的巴菲特吃的那家美國排名第一的牛排店，照片里的工作人員就沒有戴手套。

不過戴上一次性手套以後，手套可能會接觸除食物之外的其它物品。比如拿取和拆開進貨牛排的外包裝瓦楞紙箱。比如冷庫的門把手。比如刀柄。比如磨刀石或磨刀棍。比如調料瓶子的外表面。比如烤肉用的簽子。比如抹布。以及偶然接觸的其它物品。

所以給顧客準備食物的工作人員即使戴著一次性手套，也不能保證那雙手套一定乾淨。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 01:33: 洋人的操作天賦比中國人差，導致的一個結果是拿取物品時容易失手掉地上。

所以在西餐館，牛肉等食物，失手掉在地上的概率，比中國的餐館食物落地的概率要高些。

比如一個廚工正在整理一堆穿在簽子上準備烤的牛排，因為在桌上擺放不當，嘩啦一下七八串牛肉掉在地上。然後呢，就撿起來，不經處理，直接拿去給顧客烤帶血牛排。

中國的廚房偶爾也會有食物失手掉在地上，但中餐一般都經過高溫加熱，把掉在地上的食物撿起來，只要給顧客吃之前經過沸點加熱過，一般衛生問題不大。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 02:11: 再說一下烤牛排用的簽子。

這種簽子不是給客人用的，而是廚房工具。不是中國的烤羊肉串那種，客人可以抓在手上吃的簽子。

把牛肉塊穿在簽子上，在火上烤至客人想要的幾成熟，再把肉塊從簽上卸下來放在碟子上端給顧客。

廚房裡有幾百根這樣的不鏽鋼簽子。這些簽子不由洗碗工洗，而由廚工每天在下班之前洗，用鋼絲球蘸洗滌液擦擦，再沖凈，放著留第二天用。

每根簽子分為兩部分，穿肉的部分和手握的木柄。穿肉的部分每天下班時擦洗，而手握的木柄則永遠不洗。

這些簽子真的乾淨嗎？我覺得是夠嗆。用它穿上肉塊，在火上烤牛排。如果烤至全熟，則簽子可以被加熱到沸點，衛生問題不大。如果只烤到半熟，肉沒熟，那麼穿在肉塊中間的簽子肯定也沒被加熱到沸點，帶血牛排的衛生也就可疑了。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 02:34: 再說一下切牛排用的刀。

有兩種刀，一種用來切生肉，一種用來切烤過的可能熟也可能不完全熟的肉。

我不久前打過工的那個西餐廳有個極大的優勢，其工作用刀都極其鋒利。雇的那些廚工，尤其幾個核心人員，都是白人，都是耍刀的能手。不是一般美國廚師能做到的水平。其工作刀也都被磨的飛快。這個店在刀具上不符合美國的主流，據我所知，美國的廚師一般不擅長用刀。

當然，那些廚工畢竟是洋人，即使能把刀耍的出神入化，也切不好肉，切出來的肉塊大大小小歪歪扭扭。

本貼講的是衛生問題。廣大的混滋傻們，你們覺得，西餐館廚房裡用的刀，用來切帶血牛排的，包括用來切烤之前的生肉的刀，和烤之後的半熟肉的刀，那些刀乾淨嗎？經過消毒嗎？

你們猜那些用於擦刀的抹布呢？都是第一次使用的乾淨抹布嗎？

用來掛刀子的刀架呢？混滋傻們覺得那些刀架，在最近幾年之內經過洗滌消毒嗎？

如果用磨刀石磨刀，磨完後會把刀洗一下。但如果用磨刀棍磨刀，則是在切肉時現場磨刀，磨過之後，不洗刀，直接切肉。那麼混滋傻們覺得那根磨刀棍乾淨嗎？

用來切肉的砧板則好些，都是經過洗碗工洗滌的，在洗碗機里過一趟，洗完之後，砧板上可能還有殘餘的肉渣，不過沒關係，這些砧板是每天都用的東西，即使洗的不太乾淨，只要能把肉都做到全熟，而不是半熟，衛生問題就不大。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 03:20: 混得滋潤的高學歷傻叉們跪拜的白主子們吃帶血牛排，吃生豬腿肉，像吃糖果一樣吃落滿灰的生乳酪，吃沒洗過的生的蔬菜，食物失手掉在廁所地上馬上撿起來繼續吃，而且都是用臟手抓著吃。

混滋傻們最崇拜的巴菲特也是這樣的。

混滋傻們說跟著白主子這樣吃最美味，最高檔，最乾淨衛生，最體面。這是我引用的一個混滋傻的原話原詞。

回復 qwxqwsean 2018-6-7 23:35: Filet mignon，Filet bacon，以及Garlic filet，我打工那幾天，切了很多，也只有這種牛排需要在烤之前切小塊，其它品種的牛排不需要。本貼說的就是它。

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