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我向來對西餐十八個看不起，如此的看不起，以至於我懶得抬眼看它，我不想學西餐，也不想知道西餐的細節。
不過現在給西餐館打工，雖然我對西餐漠不關心，但因為工作上涉及到了，就稍微注意一下，一點一點地找到證據我為什麼對西餐看不起。
在同等的顧客流量下，西餐廳的冷庫面積是中餐廳的100倍。 不信就去調查好了，比如調查一下美國的西餐館的冷庫面積，再調查一下中國的餐館的冷庫面積，數據會證明西餐館的冷庫面積是中餐館的100倍。
美國的中餐館不能代表中餐，一是因為美國的中餐基本上是西餐化了的假中餐，二是美國的中餐館大多租用西餐館的場地經營，所以其格局設施和西餐館基本相同。
我在美國工作過的西餐廳的三個例子:
騎兵餐廳，一般中餐50人，晚餐80人吃飯，有四個冷庫，總面積約40-50平方米。
恐龍BBQ，我去無薪試工一個半小時，被拒絕錄用，但我試工時得以參觀其廚房，有大約4個冷庫，總面積大約四五十平米。 不過其客流量比騎兵餐廳大多了，在飯點，其大約50-100個座位座無虛席，也就是爆滿。
我現在當屠夫的餐廳，只做一個晚餐，平均150人吃飯，有三個冷庫，共約30平米。
我在中國工作過的餐館:
廣州新塘海景酒店，300個餐位，客流量不明，時大時小，沒有冷庫，只有三四個冷櫃。
廣州崗頂酒店，500個餐位，飯點時廳面55張桌子，每張桌子上都有人在吃飯，只是每張桌子上都有人在消費而已，不是每個椅子都坐滿。 有一個10平米的冷庫，和三四個冷櫃。
虎門大富豪酒店，300個餐位，客流量不大，生意淡。 沒有冷庫，有三四個冷櫃。
北京某國際敬老院廚房， 每天100個人吃中餐和晚餐，沒有冷庫，有三四個冷櫃。
總的來說，美國的餐廳的冷庫都很大，人員進出頻繁，上班時間每小時進冷庫10-20次。
中國的餐館大多沒有冷庫，如果有，也很小，而且使用率不高，上班時間進出0。2次／小時。
由此可見，中國的餐館，即使沒有冷庫也不影響經營。 這是因為中餐使用的大多是新鮮肉菜等原料，大多當天採購，當天基本用完。 每天早上都會重新進貨，像新鮮肉類蔬菜，沒必要儲存過夜，雖然也會出於什麼原因少量地留一隻雞，一大塊裡脊肉放在冰箱里凍硬備用。 冰櫃里主要儲存要賣很多天才能賣完的東西，比如猴子肉，貓肉，老鼠肉，孔雀肉，鴕鳥肉，穿山甲肉，狗肉，每燉一鍋，要賣很多天。
中餐館一般使用鮮肉，而不是凍硬了的用之前需要解凍的肉，很多動物比如蛇，黃鱔，甲魚，魚，是在當天，甚至是接到訂單后才臨時宰殺的。 售賣的蔬菜除了土豆洋蔥之類，基本上是當天進的貨。
美國的餐廳，每周進一兩次貨，每次採購的東西經常要用一周才能用完。
西餐廳的冷庫巨大，僅因供養冷庫，就已經使經營成本較高。
西餐廳雖然大量使用冷庫，仍然盡量避免採購新鮮肉類蔬菜水果，儘可能採購罐頭。
比如我在西餐廳上班看見採購的罐頭裝的蘑菇和青豆等物，我就覺得好笑，作為一個餐館，居然不敢採購新鮮蘑菇等原材料，害怕有衛生問題，害怕自己沒有能力加工。
中國的餐館採購的新鮮肉菜，比如青菜類，經常還有泥有根和雜草，尤其是以前城市還沒有規定必須凈菜上市時。 廚房工人每天洗菜摘菜，給蘑菇切十字，切蘑菇片，削土豆冬瓜皮，刮姜皮，剁姜茸蒜茸，切薑片蒜片，殺魚打鱗，不是很正常嗎？
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- 回復 qwxqwsean
- 中餐使用的原材料大多數是新鮮肉和菜，甚至是活的動物，在中國，無論私人家裡，還是飲食業，都是這樣，這是中餐的特色。
你融入了白主子的主流，才會覺得去超市買一次菜囤在自己家冰箱里吃半個月很正常。
中國正兒八經的老百姓也都是每天買一次菜，所以正經中國人居家過日子是不需要冰箱的。
我一個親戚家，為了顯得闊氣，買了一台冰箱，結果買來之後發現完全沒有用處，放在那兒浪費電，就把冰箱拔了電源當普通的立櫃用。 這不是單純的怕交電費，而是對普通的中國人來說，冰箱真的沒有用。
蔬菜和肉類都是當天從農貿市場買的，冰箱唯一可能的用途是儲存晚餐吃不完的半碗剩菜。 即使扣肉鴨塊之類的要吃幾天才能吃完的菜，睡覺前放進大鍋里蒸一下，蓋上鍋蓋就可以了，不用放在冰箱里。 如果沒有剩菜，或家裡養了條狗吃剩菜，就不用冰箱了。
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