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西餐牛排的問題其實是豆角筋的問題

作者：qwxqwsean 於 2018-5-14 09:43 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:政經軍事|已有3評論

我對西餐牛排從一開始就無條件地看不起，也就是出於對洋人的鄙視，我在連嘗都沒嘗過的時候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。

我第一次大量吃牛排，是六七年前在一個西餐廳當洗碗工。我有時下班時帶著五斤全熟的牛排回家，都是廚房當天賣不掉的牛排。牛排一點都不好吃，當然那些都是全熟的，沒什麼味，口感柴，還塞牙。當然吃了一段時間我就再也不願意吃了。

後來是主要「偷」賣不掉準備扔掉的貝肯，還有生的西芹桿，西蘭花之類。烤的焦脆的貝肯貌似還可以吃，但其橫紋的切法導致我的牙齒磨損比較快。烤乾了的貝肯厚度1毫米，貝肯因為易斷而顯得脆，但因為肌肉纖維是直立的，在咀嚼時不可壓縮。貝肯口感脆是因為折斷，它堅硬而且不可壓縮導致牙齒磨損快。

西餐牛排橫紋切與它容易塞牙很有關係。

那時當洗碗工的時候，只嘗過一次大約三四成熟的生牛排，一個廚師專程跑過來送給我吃，意思是他認為這東西非常好吃，一定要端給我讓我分享。我嘗了一兩左右的一塊，那牛肉大約1。5厘米厚，只有表面幾毫米是焦且熟了，裡面的都是正宗的生牛肉。我吃了覺得有點酸味，沒其它味，我不明白為什麼沒有經過調味的生牛肉會有微酸味。生牛肉倒是口感不柴，也不塞牙。

現在我在洋人的餐廳當屠夫，上了五六天每天幾個小時的班，嘗了不少經過燒烤的牛排，我切過幾次所謂的最嫩部位的牛排，我有條件品嘗剛拆包裝的全生的牛肉是啥味，但我現在還不願意嘗，我畢竟覺得吃生牛肉是瘋子的行為，也許過幾天有心情了可以嘗嘗。

我現在對牛排是這樣看的，無論是烤的全熟的，還是焦糊的，還是半生熟的牛肉，都沒有什麼味，而且普遍都塞牙。

牛肉只要一烤熟了，口感基本上就會偏柴，不會有什麼香味。即使像火災燒動物屍體一樣把牛肉燒成焦炭，也還是沒有香味。肉的焦香味很淡，也算不上吸引人。你可以在家把一塊牛肉或豬肉或雞肉放在火苗上燒熟並且燒焦，直至燒成焦炭，整個過程中你能聞道明顯的香味嗎？沒有。

你如果把一塊肉不放調料直接放在火苗上燒焦成焦炭，你的室友會喊:「是不是哪個笨蛋煮飯又忘關火燒糊了？！」，但燒焦的肉有明顯的香味嗎？沒有。

今天早上一個燒烤組長把他烤的一塊八成熟的所謂嫩牛排，切了一半他自己吃，把另一半送給我吃，我一吃，媽呀，兩大問題: 一是太咸了，這種牛排在穿成肉串時沒有放鹽和任何調料，一切調料都是他在烤的時候放的，你看，他是資深燒烤員，並且是組長，放的這麼咸，也不是說鹹的要死，只是比正常的鹹度高三倍左右。我對洋人幹活之粗早已很熟悉，在這裡我舉這個例子，混滋傻們對洋人的粗糙有點印象了吧？

第二個問題就是塞牙，極其塞牙。塞了我三個牙縫，現場沒有牙籤，我被迫用手指捏著拔掉殘餘在兩個牙縫裡的韌筋，還有一個地方我手指夠不著只能忍著。

然後我才開始注意這種賣的最貴所謂的嫩牛排為什麼如此塞牙。後來我在切牛排的時候，我才發現牛肉里有很多白色的硬筋和韌膜。

牛肉其實是這樣的，你如果沒吃到韌筋，是你運氣好，其實大部分銷售的牛肉里都有韌筋，是白色的，脂肪層也是白色的，但這些白色物質不是脂肪，是筋。

我的工作崗位是屠夫，也就是切肉員，理論上來說，我的工作內容應該包括把肉里的不可食用的硬筋韌膜切除，把人能嚼的動的肌肉組織拿去做燒烤。我作為一個生活比較講究的中國人，我大致能做到挑除這些筋膜，但我的上級並沒有安排我這麼做，所以我不能這樣做。其他洋人廚工估計做不到也不想做。洋人顧客吃東西不講究，花高價買最貴的帶血牛排，被像橡膠一樣堅韌的筋膜塞住幾個牙縫，也不在乎。

洋人餐廳都不給豆角撕筋，怎麼可能給牛排除筋呢？比爾蓋茨去餐館吃豆角，把咀嚼不了的豆角筋吐出來就可以了。英國女王如果在國宴上吃帶血牛排，把咀嚼不爛的筋膜吐出來就可以了，如果已經塞在牙縫裡吐不出來，那就等到回家自己用牙線把牙縫裡的雜物拉出來就可以了。因為洋人顧客都不講究，所以餐館也就不提供除筋的服務，當然啦，洋人的大老粗廚工們也不具備除筋的操作能力。

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發表評論評論 (3 個評論)

回復 qwxqwsean 2018-5-14 09:43: 洋人的特點就是粗，對飲食的要求低，只要吃了之後不病倒，其它有沒有味道呀，塞牙呀，太硬呀，太軟呀，太咸太淡呀，太酸呀，太甜呀，都不在乎。吃豆角都不撕筋的人種民族，其它還會講究什麼？

回復 qwxqwsean 2018-5-14 10:40: 烤乾硬了的貝肯在厚度方向上的硬度很大。雖然薄，雖然易折斷，但在牙齒的咬合方向上，貝肯硬如石頭，因此吃貝肯傷牙。

貝肯是橫紋切的，雖然肌肉纖維被切到了只有一毫米，但烤乾后，這一毫米肌肉纖維像鋼針一樣堅硬不可壓縮。肉類的橫紋切法是錯的，混滋傻們不懂。

洋人的牛排和其它肉類，都是橫紋切的，全是錯的，結果是口感柴並且容易塞牙。

回復 qwxqwsean 2018-5-15 01:07: 版上的留學生們如果像我一樣在洋人餐館工作了一個星期，一定會盛讚帶血牛排如何美味，欽佩洋人廚工們的動手能力多麼的強。

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