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回憶一下我在新塘的海景酒店廚房的工作

作者：qwxqwsean 於 2018-5-6 08:02 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:政經軍事

我95年在廣州新塘的海景酒店廚房做打荷，幹了兩個月離職，月薪包吃住500元。

海景酒店廳面有300個餐位，平時的飯市散單能坐到半滿，中餐晚餐都做，廚房裡也就八個人而已: 三個后鍋，兩個打荷，一個砧板，一個水台，一個上雜。並不覺得很忙。如果做預訂的宴席，做55圍（大約500個人吃飯），也不覺得很忙。

而且中餐是很複雜的，廳面給顧客點菜用的菜譜上有大約300個出品，而客人又經常不按菜單點菜，而是客人自己想出什麼就點什麼，所以廚房的人必須能應對當地流行的各種菜，一個月內，至少要做500道不同的菜，以服務員遞進廚房的單子上的不同的菜名計。時不時的會有客人自己拎著原材料，比如野雞野菜魚等叫廚房加工。

那個海景酒店，還有自己的特色: 野味，猴子，老鼠，貓，孔雀，野雞，野鴨，鵝，鴕鳥，鹿，野豬，箭豬，穿山甲，巨龜，王八，果子狸，狗肉，無毒的蛇，水蟑螂，這些也都是顧客日常點的菜，而廚房裡就這8個人，一邊幹活一邊聊天，時不時坐下休息，有幾個人還要出去抽煙，廚房佬們吃飽喝足，不耽誤休息。

廚房還要給全店的人做員工的午餐晚餐，貌似有略多於一百個員工。有幾個星期是由我做員工餐。我經常做咖哩土豆燜雞，白燒鰱魚，姜蔥炒鴨塊，炒烤鴨塊，豆豉燜排骨，再加一個炒蔬菜，再加一大鍋簡單的例湯。我一個人為100-150人製作午餐和晚餐，我只是在工間抽空去做，印象中半個多小時就做完了，並不覺得很忙，不耽誤我上班時間下樓到大門口和保安聊天，也不耽誤我睡午覺，也不耽誤我洗澡洗衣服，也不耽誤我下班后自己做一些別的事，也不耽誤我下班后出去逛街。

我做的這些員工餐一般是給普通的員工吃的，廚房佬一般不吃，而是自己偷偷從廚房拿自己喜歡吃的任何原料，自己單獨開鍋給自己炒個菜吃。

比如我自己喜歡挑幾種不同的我挑選的最鮮嫩的蔬菜，再加些肉片自己給自己開小灶，比如我經常燒一鍋熱油，把我洗切好的精選蔬菜扔到180攝氏度的油里炸十秒撈出來。當然員工餐是我做的，我一般除了吃自己的小灶外，再嘗一點員工餐的菜。

我做這個回顧，是為了對比我在美國打工的洋人餐廳。一個餐館，每天只做一個晚餐。不計廳面的服務員，廚房十幾個人像螞蟻一樣不停地忙了半天一天，就只為80-150個人供應出品總共只有大約20樣的晚餐。廳面的流量最大時，也就大約同時20個顧客吃飯。而且我和我的同事們不停頓地連續忙六個小時或以上，沒的吃沒的喝沒有一分鐘的休息。