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魷魚牡蠣，主要給中國人吃

作者：qwxqwsean 於 2016-7-28 07:40 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞：中國人

洋人吃不慣魷魚牡蠣。

你如果買些蚝豉，魷魚乾，鮑魚乾，海參，送給洋人，人家直接扔垃圾。

我就很喜歡吃蚝豉魷魚乾，在美國，這些東西只有中國店賣。　洋鬼子的超市我仔細看過，沒的賣。

南歐的人吃一些鮮的魷魚。但魷魚乾，牡蠣干（蚝豉），這些乾貨，就只有中國做，中國人賣，和中國人吃了。　

但我認為，如果南歐人真的喜歡吃魷魚牡蠣，沒理由不把它們曬乾來吃，在普及冰箱之前，新鮮的魷魚牡蠣很難保存。　並且乾的魷魚和牡蠣，和新鮮的，完全是不同的味道。

只有中國人在烹飪海鮮時使用姜，洋人不用姜，很多種食物就很難吃。蚝豉的腥味極重，不用姜烹飪是難以想像的。

南歐人即使吃些魷魚，也不合邏輯，因為如果愛吃魷魚，也應該愛吃海參，而海參只有中國人吃。　愛吃新鮮的魷魚卻不吃魷魚乾，也不合邏輯。　

南歐人還自稱愛吃鵝肝，卻不喜歡吃鵝肉，鴨肉，也不合邏輯，怎麼可能一隻大鵝，唯一值得吃的只有肝？　

南歐人雖然吃鮮魷，鮮牡蠣，鵝肝，但行為違反常識，說明不是單純的喜歡吃，而是另有隱情。

美國的洋人超市只賣加工好的冷凍魷魚圈是不合邏輯的。

魷魚分為鮮魷和干魷。　

鮮魷必需新鮮，整隻買來，自己撕皮去骨，　並不麻煩，否則難以保證新鮮。　稍微講究一點的要切花，用猛火醬料快速爆炒，或高溫油速炸，超過火候即變韌，這些都不是洋人能操作的。　把魷魚切成圈，是很不講究的切法，中國人極少把魷魚切成圈。　

魷魚乾是中國特色，洋人沒有，味道與鮮魷很不相同。　用水泡發后自己動手撕皮去骨，一般也切花，不是洋人擅長的操作。　

魷魚的烹飪十分簡單，洋人只去餐館吃，不在家裡自己做，是不合邏輯的。　既然喜歡吃，就應該經常買來自己動手做。　

飲食是日常生活內容，行為應該符合常識，不合常理的行為必另有隱情。

干魷和鮮魷，是兩種不同的食材，不可互換。　就像新鮮大白菜和泡菜是兩回事一樣。

鮮魷有特定的烹飪方法，但不是洋人超市裡買的那種預煮過的魷魚圈。　

所以你們在洋人餐廳里吃到的魷魚，既不是鮮魷，也不是干魷，啥都不是。

鮮魷要猛火爆炒，總的加熱時間不到兩分鐘，所謂的「鎖住水分」，過了火候，就會變韌。　

哪個洋人懂什麼叫「猛火爆炒」？　猛火爆炒是中國人獨有的烹飪方式，別說洋人，連日本人都不懂。　

把鮮魷用水慢慢煮？或慢慢炸？越來越韌。

不吃魷魚乾=不吃魷魚。　魷魚離開海水就死了，在冰箱普及之前，漁民能穩定供應的只有魷魚乾。

在冰箱普及之後，漁民可以供應鮮魷。但鮮魷和魷魚乾的味道不一樣，鮮魷並不能取代魷魚乾。而且魷魚乾比鮮魷便宜很多，可以一次購買很多放在家裡慢慢吃。　所以一個地區的人如果吃魷魚，應該是鮮魷和干魷都吃。　

什麼人吃魷魚乾？　只有中國人吃。　所以說只有中國人吃魷魚。

韓日越吃少許魷魚乾，但算不上流行。

鮮魷的最佳做法是猛火爆炒，這是中國特色的烹飪方法，韓日越至今還沒學會，他們只能慢慢煮，慢慢炸，慢慢煎，會把魷魚弄的很韌。　

炒鮮魷魚，需要用圓底鐵鍋爆炒（高溫熱油鍋，猛火，總的加熱時間不足兩分鐘），而圓底鐵鍋是中國獨有的，炒也是中國獨有的烹飪方法。　韓國，日本，越南，不會炒。　

「炒魷魚」是開除員工的意思，切花的魷魚片被猛火爆炒時，會立即捲成筒狀，象徵員工被開除時捲鋪蓋滾蛋。　這個詞能流行，也說明了中國人經常吃魷魚，魷魚被切成花片，並且使用的是猛火爆炒這種烹飪方法。

如果把炒魷魚翻譯成英語，Stir frying squid，或翻譯成任何其它非漢語，沒人能聽懂是什麼意思，在中國之外，沒人知道炒魷魚時魷魚片會立即捲成筒。

你如果向洋人解釋什麼叫Stir frying squid，由於他們沒有在鍋里爆炒魷魚的經驗，無論怎麼解釋，他們都理解不了。

http://a2.att.hudong.com/52/90/01300000134823120891901453836_s.jpg

本版的瑣男瑣女，普遍遠離中國傳統烹飪文化，也從來不做家務，我估計沒幾個人在家炒過魷魚，所以對炒魷魚是啥樣也沒啥概念。

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