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取消小費制度,服務會更好

作者:qwxqwsean  於 2015-12-3 01:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:政經軍事|已有3評論

廣州的餐廳服務員是按區域管理的,比如典型的餐廳的一層樓有250個餐位,一個班次配有20個服務員,10個傳菜員,3個樓什,兩個清潔工,3個洗碗工,2個咨客(領位員),2個收銀,3個吧員,一個保安,一個電工,3個部長,3個領班,1個服務主任,一個傳菜主任,1個經理。


所有人員都只拿工資不拿小費,餐費里加15%服務費。


一個部長管5個服務員,幾張桌。一個顧客如果招呼服務員,一般只由這個部的服務員服務,如果招呼別的部的服務員,人家一般也是懶得理的。跨部的事情要由主任協調。


中國的餐廳不收小費的好處是幾個同部的服務員是搭檔關係,一個人忙不過來,其他服務員會過來幫忙。由於大家都拿固定工資,部與部之間也很容易由主任協調,一般不會出現一些服務員很忙,另一些服務員沒事幹的情況。


美國餐廳有小費制度,一張桌子的小費交給一個服務員壟斷,那麼這個服務員忙不過來的時候,其他服務員會袖手旁觀,絕不幫忙。又由於一個服務員壟斷一個客人的小費,在中國本來由幾個傳菜員幾個服務員樓什清潔工部長聯合起來為一個顧客服務,所有這些事情在美國的餐廳只能由一個服務員包辦,難怪美國的餐廳服務差。


一個服務員忙不過來的時候,顧客多給小費也不會得到更多的服務,一個服務員要同時給幾個客人服務,點菜結賬裝湯裝飯上菜收台拿酒水倒果汁加冰塊泡茶斟茶,取筷子遞紙巾,連配沙拉和醬汁,擦桌子重新擺台,拖地吸塵倒垃圾,都由同一個服務員做,一個人忙不過來,旁邊的服務員和主任經理因為分不到小費都袖手旁觀,這樣的服務怎麼可能好?


小費制度還會迫使服務員歧視,用職務化了的勢利眼看人,憑外觀預測一個顧客可能給的小費會比別人少,就裝聾作啞拒絕提供服務。

 

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說中國的餐廳服務員工資低,不一定符合事實,在中國,餐廳服務員的工資一般比工廠的工人略高,而且伙食更好,在中國的就業市場,相對於去電子廠當操作工,服務員並不認為自己工資低。

餐飲業職工的工資要比照營業額,中國的餐廳很難開,一條街上就有幾十家,競爭十分激烈,顧客的嘴很刁,對服務質量的要求也高,老闆沒什麼錢賺,十家餐廳,可能有三家虧損。

對中國的餐廳菜品和服務質量不用質疑,真的不過關的話很快就關門了。很多餐廳的服務員會為客人點煙,不是美國的餐廳服務員能比的。

不用小費制度,可以提高服務員團隊的工作效率。我曾在廣州打雜的金碧海鮮酒家,600個餐位,經常爆滿加位至700位,每天營業20個小時,三百多個工作人員,提供上千個出品,這效率不是美國的餐飲業能達到的。

取消小費制度,就不容易出現一個服務員忙不過來,旁邊幾個服務員冷眼旁觀不幫忙的情況。


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 wsun8b 2015-12-3 05:39
俺在酒樓幹過十多年 同意你的看法
回復 gushu 2015-12-3 15:32
給小費就是一種陋習。有錢可以為所欲為,沒錢就得看服務員臉色,這樣的制度的確不好。
回復 cantaoli 2015-12-3 16:11
混你吉¡

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