中餐放很多味精嗎？

說中餐放很多味精，這印象顯然是從中國的一些小餐館得來的。 味精比鹽貴多了，家裡炒菜不會放太多味精。 一些小餐館的老闆是飲食業外行，花幾百元雇傭廚師，而打工的廚師工資低， 勞動強度和時間卻很大，大多心有怨恨，而味精又比較貴，正好可以過量使用，以拆老闆的台。 在國外合租房子的中國留學生也是比賽式的狠命地浪費大家分攤的水電氣，可以體會到人心的一個陰暗面。 小餐館的廚師是打工的，而且被壓榨得很慘，難免裝糊塗做些怪事。

味精的使用，如同炒菜時火候的掌握，是有個度的，善於掌握火候的廚師決不會亂放味精，而不善於掌握火候的廚師，可以說不是廚師。 所以，正當烹飪出來的中國菜，味精是不會過量的。

廣東菜的普通小炒的鹽：糖：味精 = 7：6：3， 在這種比例下，食客一般是辨別不出糖和味精的味道的。 中國人蒸饅頭也會放少許糖，但一般不會多到讓人吃出糖的味道。

中國人很重視菜的「鮮」味，「鮮」是比甜咸酸辣更重要的味道。 而鮮味來自於水解了的蛋白質。西餐不懂得什麼叫「鮮」，不是新鮮的意思，英文里沒這個詞，也沒有歐美人能理解，你不用去查了。  中國人的鮮味調料傳統是雞湯和大醬醬油（內有水解了的大豆蛋白）， 味精是現代化工產品，是近幾十年才有的，味精的作用是試圖模仿雞湯或雞精的鮮味，但效果差很多。