這裡所指的飲食文化, 是指自己會動手做, 而不是去商場買包零食,或去餐館點個菜, 然後說自己記得那包零食的品牌, 和那道菜的名字和價錢。
我發現受過中專以上學校教育的人,飲食文化都被摧毀了。
以我家的例子看, 我父親七十多歲了, 五十年代大學畢業, 我廣東家鄉的傳統烹飪食品有幾十種, 老家村裡的老幼幾乎都會做, 我爸雖然幾十年如一日地自己天天做飯, 但要說會做什麼菜, 一個也不會。 他少年學習成績好, 離開家鄉去城裡讀中學, 然後再去更遠的地方讀大學, 就把家鄉的飲食文化丟得一乾二淨。
我在廣東有兩個表弟, 在紐約市也有兩個表弟, 年齡都差不多, 都是出生於農村, 原在農村上小學初中時的成績也都不太好, 然後有兩個表弟在十幾歲時移民美國, 在美國上中學后再上大學, 再碩士畢業, 又工作了幾年。 而中國那兩個表弟則是初中輟學。
在烹飪方面,中美的這四個表弟大不相同。 美國的這兩個表弟幾乎完全不會烹飪任何東西。
中國的那兩個表弟, 在家裡基本上從來不做飯, 因為家裡的日常烹飪都是我姑做的, 兩個表弟連洗菜洗碗都不參與。 一次我去姑家, 夜裡表弟叫我跟他出去打鳥, 帶把手電筒和汽槍,出去轉了兩小時打了十幾隻七八種大多不知名的鳥, 次日早上, 表弟就殺鳥拔毛做鳥肉粥。 那些鳥都很小隻, 沒什麼肉, 加點薑絲熬粥, 味道也一般, 但整個製作過程, 都是我表弟做的, 長輩沒幫忙。
另一次我再去我姑家, 下午她家的狗被過往汽車壓死了, 幾個人圍在死狗旁, 討論怎麼辦呢? 把它吃了吧。 於是幾個人開始殺狗, 找來木柴點起火堆預燒狗, 然後剁碎燜狗肉。 這其中, 也都是我的兩個表弟做的, 長輩沒幫忙。
我中國的初中輟學的兩個表弟, 平時在家根本不幫廚, 但從我目睹他們做鳥粥和燜狗肉來看,他們對家鄉飲食文化是知於心的。 而我美國的兩個碩士表弟, 誇張點說完全不會烹飪。
我八十年代在陝西時, 我的中學同學幾乎都和我一樣, 父母大學畢業, 從全國各地來那個軍工企業工作。 而基本上, 我在那裡的所有同學, 和所有的他們的父輩, 全都不會烹飪, 雖然那時這些人每天在家自己做飯, 去他們家吃飯, 那伙食大多可以用一個慘字來形容。 我如果去我廣東貧困山區的貧農親戚家吃飯, 人家燃起柴草泥灶, 殺雞殺魚, 幾道菜, 自製的臘肉, 酸菜, 米酒, 那叫豐盛。 而我去那些同學家吃飯, 他們父母很多是全國同行業聞名的專家教授, 並且親自下廚為我們做飯, 做出來的那些飯菜,哎呀真是慘不忍睹。
我確實認為是教育系統把飲食文化銷毀了。