倍可親

土法釀製葡萄酒

作者:borninheaven  於 2009-2-4 12:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有38評論

自己釀造葡萄酒是非常簡單的,買來葡萄后不要洗,因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵, 然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。如果做白葡萄酒,則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。這下你知道白葡萄酒喝紅葡萄酒的不同了。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。以下就是釀酒的方法。


釀酒所需的工具:
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。


材料:主料是成熟、顏色深的葡萄。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。

過程:1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干精。2、將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。3、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。4、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。5、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。 6、發酵啟動后一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。7、發酵啟動后三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。9、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。10、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。11、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),採用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項:1、各類容器一定要洗乾淨,葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸乾淨的不綉鋼製品。2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。這下你知道甜葡萄酒做法了。

專業做酒原理一樣。只是工具和工序不一樣。不用野生酵母菌, 而用培養的酵母菌。還有,葡萄不一樣, 不用吃得葡萄。最常見的做紅酒葡萄是,Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel, ... 做白葡萄酒用 Chardonnay 最多。

13

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持

鮮花

發表評論 評論 (38 個評論)

回復 xqw63 2009-2-4 13:07
算了一下,這樣勞作了半天,釀的酒比買的還貴。
回復 9438 2009-2-4 13:16
今年試驗一下。:)
回復 一鷗 2009-2-4 14:17
介紹詳細,收下了。看有沒有地方推廣一下。
回復 mzou 2009-2-4 15:03
剛巧,最近有一同事想家庭製作葡萄酒。已有一位家庭製作啤酒多年。
列印出來好學習一下,也許還可幫上同事的忙呢。謝謝了。
回復 媽媽咪 2009-2-4 15:11
xqw63: 算了一下,這樣勞作了半天,釀的酒比買的還貴。
那是花錢買樂趣。。。。。。哈哈
回復 媽媽咪 2009-2-4 15:11
謝謝介紹,俺也收下啦。
回復 xqw63 2009-2-4 22:49
媽媽咪: 那是花錢買樂趣。。。。。。哈哈
您真有錢
回復 qionghua 2009-2-4 23:47
太有意思了。我這邊有人用蘋果釀cider,我自己家用sloe 和jin加上糖釀過一種簡單的酒。但是都沒有你這個複雜和有意思。
回復 媽媽咪 2009-2-5 01:52
xqw63: 您真有錢
我哪有錢,這不看別人大做特做的。。。。。。
回復 xqw63 2009-2-5 02:12
媽媽咪: 我哪有錢,這不看別人大做特做的。。。。。。
上網古狗,想做啥都有,如果做心大發,沒事整幾個好吃的給家裡當牛做馬的吃上幾頓。
別葡萄酒沒做好,飯也不給燒,還真把印鈔機當牛馬使啊。
回復 媽媽咪 2009-2-5 02:16
xqw63: 上網古狗,想做啥都有,如果做心大發,沒事整幾個好吃的給家裡當牛做馬的吃上幾頓。 別葡萄酒沒做好,飯也不給燒,還真把印鈔機當牛馬使啊。
哈哈哈哈。。。。。。我這也鬱悶呢,俺家印鈔機不掛不光印鈔還兼燒飯(現在不是有做飯機器人了嗎?)俺能做啥呢????
回復 rtc4rtc 2009-2-5 02:20
從沒想過自己釀酒,看了你的文章,也躍躍欲試了。好像並不難,只是工序中似乎也有技術成分,先保留做法,找時間練練身手。多謝了
回復 xqw63 2009-2-5 03:07
媽媽咪: 哈哈哈哈。。。。。。我這也鬱悶呢,俺家印鈔機不掛不光印鈔還兼燒飯(現在不是有做飯機器人了嗎?)俺能做啥呢????
真想不到,還有這麼可憐的人。
這讓咱想到了那個吃下去草,擠出來奶的人。
回復 媽媽咪 2009-2-5 03:17
xqw63: 真想不到,還有這麼可憐的人。 這讓咱想到了那個吃下去草,擠出來奶的人。
哈哈哈哈。。。。。。還是"三路滴"。。。。。
回復 Lawler 2009-2-5 06:12
「最常見的做紅酒葡萄是,Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel, ... 做白葡萄酒用 Chardonnay 最多。「

請教一聲:諸多的酒稱呼不同,是因產地不同或葡萄不同或是工藝不同造成的?

再問一聲:如何知道您釀的酒精度數,喝多少才不致讓我出門后,才上山頭又下灘頭?
回復 borninheaven 2009-2-5 08:33
酒名一般是葡萄名,像是Cabernet Sauvignon. 有些酒是混幾種葡萄做的, 酒廠可取名。
回復 柳青兒 2009-2-6 10:15
俺也做過一次,不過沒你做的這麼精緻。把葡萄洗凈,涼干,塞進經過開水煮過的瓶子里,封好,放一個月就行了。酒太酸了,要加好多糖才能喝,成葡萄汁了。一斤葡萄做出的酒,半年多了還沒喝完,自已釀的苦酒自己喝了。不過,絕對沒有添加劑,喝著放心。呵呵。。。下次照你說的做。
回復 borninheaven 2009-2-6 12:27
柳青兒: 俺也做過一次,不過沒你做的這麼精緻。把葡萄洗凈,涼干,塞進經過開水煮過的瓶子里,封好,放一個月就行了。酒太酸了,要加好多糖才能喝,成葡萄汁了。一斤葡
酒廠做酒大概是五斤葡萄做一瓶酒,不加糖。空瓶$0.65, 軟木塞$0.10, 瓶貼$0.35. 我認為$10以下的酒不賺錢! 只有幾千到幾萬,甚至幾十萬的投資品才賺錢!
回復 柳青兒 2009-2-6 12:56
一般一瓶酒有多少(重量 )?
回復 borninheaven 2009-2-6 14:19
大約0.7 kg
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-3-27 03:05

返回頂部