早就答應瓊花斑竹把咱家"素雞毛豆"的秘方揭個底,
材料/佐料:
1. 素雞,凍藏毛豆仁 (中國超市購買);
2. 油,醬油(生抽或者其他類別的醬油均可,但不建議用老抽,原因是色澤和口味都不討喜),糖,鹽。
流程工序:
1.清洗素雞, 並在清水裡浸過三四個時辰,去掉素雞上的礆的沉積殘留物,如果時間不夠,可以熱水裡滾一次, 時間不宜超過2分鐘,否則素雞容易軟化,不容易烹飪;
2.毛豆仁事先解凍,與室溫相同即可;
3.起油鍋,沸點后,把擦乾水份的素雞放入油鍋,1-2分鐘后翻面,再1-2分鐘后改用中火, 3分鐘一次反覆翻面,直到素雞表面收縮了,有了薄薄的脆皮呈現出略微焦黃的表面即可,估計大概10-15分鐘可以完成這個步驟;
4.重起油鍋,放入毛豆翻炒,3-4分鐘后加如素雞一起添佐料,小部分鹽,兌了水的醬油(其實這個比例不容易掌握,大概3-5普通湯勺的醬油兌2-3倍的清水。
5.大火悶鍋燒2分鐘,再轉中火,估計水快燒乾前,開鍋加糖(糖的用量由個人的喜好決定),攪拌均勻后,熄火,成品上盤。