倍可親

北干南乳喜羊羊

作者:stellazhu111  於 2011-2-25 05:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:視角一方|通用分類:私房小菜|已有55評論

三十五年來第一場雪就在這兩天了,沒有狗肉補,自有羊腩香。有時候真懷疑自己前世是個餓虎狼,要麼是成吉思漢帳前馳騁千里縱橫草原的騎兵戰將,不然怎麼就是和這羊鮮過不去呢。北京的涮羊肉,新疆的羊肉串,大漠的烤全羊,北方的手抓羊,南方的竹枝羊腩煲,再有自己家鄉的白切羊,還有不知哪裡的蔥爆羊,干燒羊,小羊排,羊肉餃子,羊肉泡,羊餅羊肝羊骨湯,除了四九城的羊雜碎咱實在難以受用,天南地北的屬羊的佳肴,無論時令合適與否,咱一定是到了一處先找著羊腸小道邊上的羊葷館開始感受喜洋洋的羊味。

草原干燒羊

三維的科技再如何地高清晰也拍不出那份讒人的口感,化到舌尖,觸及味蕊,五味透香,一下想到小時候常聽聞的那句不雅的俗語,筷筷如划洗,我不信你真能停下了你那筷子呢。

材料:

1.略帶軟骨稍有肥腥的羊肉若干,個人認為不易太多,三人份的半斤足以。

2.粵產干白菜三五束,華人超市乾貨部有購,個頭小一點的為佳。隔夜浸水泡軟,適當切成小條。

3.洋蔥半支,切成條瓣。

 

程序:

1.清洗整塊羊肉,放置高壓鍋,入水加酒外帶兩片蒜,喜歡重味道的略放鹽少許。水滾以後大致燒十五分鐘,待適當冷卻方能啟鍋取出羊肉切成絲條狀。沒有高壓鍋的,也就是普通鍋沸騰時間加倍。

2.油鍋沸點以後,先後放入洋蔥,泡軟了的乾菜和羊肉。

3.略有香味出來的時候,加鹽,快要好透的時候加醬油。

4.重口味的選項當然少不了老乾媽辣椒,這麼多調料有時候會淡化這道菜本身羊肉的本味和乾菜的甜香,可以分別試一下加和不加的口感差異。

5.煮羊肉剩餘的湯絕對是個好陪襯,自己隨意加些蔬菜,蘑菇粉絲便是冬令暖胃的湯補。

 

 

南乳羊腩煲

雖冠以其名,真沒搞清楚乳自何處,正宗腐乳究竟是哪一種哪一味哪一款才是粵菜館里出沒的淡香清甜。其實俺就乾脆省了它。據說這道菜實在是補,想不出個究竟,除了帶皮羊肉的膠原成分還略有些科學依據,也許偶然吃完它半夜睡在床上出汗的時候,大概就是小補吧,哈哈!

材料:

1.帶皮羊肉,能帶些小骨最好,特別是那種裡面還有骨髓的腿骨。

2.腐竹,浸軟,切條。

3.筍,什麼筍都行,圓竹筍比較合適,喜歡冬筍,味道更正。

4.好像還可以加三兩個香菇。

 

程序:

1.洗凈羊肉,盡量切得小塊一些,一定帶著皮比較符合原創。

2.起油鍋,三兩粒蒜瓣,先入羊肉翻炒。

3.五分熟的時候再入其他材料一起炒。

4.香味出鍋的時候,注入部分水,鹽,酒,少量醬油,估計這時候也是加腐乳的時候,大火煮沸后,小火燜鍋十五分鐘左右。

5.膠原蛋白的產生可能十五分鐘還不夠火侯,就看你有多愛美了。

居家食羊,廚香四溢,任一道菜,當晚忙碌在外的親人也能回來早些。無肉不歡,江湖風雨,干燒羊不就是那大碗進酒的打虎英雄不過崗的傳說嗎,南乳羊則引人入了家古樸的飯莊,木椅靠背,三兩杯薄酒一話家常,偶然捻一曲酸詞,你來我往。

微露晨曦初醒,蘇堤十里亭階。裊娜西子碧波開。眉黛含煙柳細。

薄霧浮雲塵了,長空月隱蘭星,竹林風影客仙來。墨染江南水跡。

 

早安太陽妹妹步韻:

寸草芯芽初醒,情眸翹望春階。一聲輕喚柳唇啟,梅雨纖腰柔細。

月夢前緣未了,暈環戀繞辰星。 常逢深夜伴君來,悄染枕香幽跡。


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發表評論 評論 (55 個評論)

回復 青蛙王 2011-2-25 05:46
學習ing
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:06
青蛙王: 學習ing
上座,客官要些什麼酒?
回復 青蛙王 2011-2-25 06:15
stellazhu111: 上座,客官要些什麼酒?
   可有那傳說中的三碗不過崗?
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:23
青蛙王:    可有那傳說中的三碗不過崗?
三斤羊肉三斤酒,醉不過天景陽崗,俺先下崗歇兩日,等完老虎過冬忙。
回復 xqw63 2011-2-25 06:28
      
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:31
xqw63:          
不是不是沒沒那啥啥女人幫廚吧?
回復 綠水潭 2011-2-25 06:32
  
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:33
綠水潭:   
大冬天的啊還戴鏡子啊,嘿嘿,早些回家飯飯啊!
回復 xqw63 2011-2-25 06:34
stellazhu111: 不是不是沒沒那啥啥女人幫廚吧?
你屬於可以救治的中國女人
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:35
xqw63: 你屬於可以救治的中國女人
阿門!
回復 xqw63 2011-2-25 06:36
stellazhu111: 阿門!
   感謝上帝
回復 早安太陽 2011-2-25 06:56
stellazhu111: 三斤羊肉三斤酒,醉不過天景陽崗,俺先下崗歇兩日,等完老虎過冬忙。
   hahahahahaaha, 姐~~好可愛泥
回復 早安太陽 2011-2-25 06:57
xqw63: 你屬於可以救治的中國女人
   你屬於無可救藥的中國男人
回復 早安太陽 2011-2-25 06:58
       姐~~~我全包了!!!!!清場嘍------------
回復 stellazhu111 2011-2-25 06:58
早安太陽:    hahahahahaaha, 姐~~好可愛泥
冬天冬天在哪裡,它在小太陽的懷裡!
回復 早安太陽 2011-2-25 06:59
姐ya~~~看的我餓的口水直流ing,砸辦泥?
回復 stellazhu111 2011-2-25 07:00
早安太陽:           姐~~~我全包了!!!!!清場嘍------------
春天春天在哪裡,就在小太陽的肚子里!
回復 早安太陽 2011-2-25 07:00
微露晨曦初醒,蘇堤十里亭階。裊娜西子碧波開。眉黛含煙柳細。
薄霧浮雲塵了,長空月隱蘭星,竹林風影客仙來。墨染江南水跡。
what a beauty ya!       平仄表泥?
回復 stellazhu111 2011-2-25 07:01
早安太陽: 姐ya~~~看的我餓的口水直流ing,砸辦泥?
夏天夏天在哪裡, 它在小太陽的細腰裡!
回復 早安太陽 2011-2-25 07:02
stellazhu111: 冬天冬天在哪裡,它在小太陽的懷裡!
   春天春天在哪裡,他在姐姐的芳心裡~~~
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