玉兔並不潔凈

玉兔並不潔凈

2011年歲次辛卯，屬兔。

在中國養殖家兔的歷史實在是太悠久了，早在先秦時代就已開始了，也就是說，中國人的吃兔史至少有二千多年了。古詩稱讚道：「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，「兔肉處處有之，為食品之上味。」甚至連明朝的醫藥學家李時珍也在《本草綱目》中記載：「兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾，涼血解毒、利大腸之功效。」

直至今天，一些現代營養學還認為，兔肉具有其他畜禽肉類無法取代的高蛋白，低脂肪，易消化等營養價值，對老人、幼兒、孕婦和冠心病患者具有滋補保健功效。

在中國兔子甚至被神化了。據《山海經》記載，月宮中的靈兔是卯月支酋長的化身，卯即兔，它自願陪同常羲氏酋長的女兒嫦娥在月宮中杵葯，終身為其服務。

有意思的是，《聖經》卻反對吃兔肉，整本《聖經》中提到兔子雖然只有二次，但都明確地指出兔子是不潔凈的動物。第一處是：「兔子，因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔淨。」（《利未記》11:6）另一處則在《申命記》：「但那些倒嚼或是分蹄之中不可吃的乃是駱駝、兔子、沙番，因為是倒嚼不分蹄，就與你們不潔淨。」(《申命記》14：7)

兩種觀點，爭鋒相對，究竟誰是誰非呢？兔子真的是不潔凈嗎？愛吃兔肉的人當然不這麼認為，他們說，兔子潔白如玉，形態可掬，善良溫馴，不乏智慧，如此優美的形象怎麼會是不潔凈的動物呢？他們甚至認為，《聖經》的看法是沒有科學依據的。

果真如此嗎？那我們就讓科學研究的結果來說話吧！

我們知道，牛有分蹄故曰牛蹄，兔沒有分蹄故曰兔爪，所以《聖經》說兔子不分蹄並沒有錯。爭論的焦點在於兔子是否會反芻(倒嚼)？眾所周知，牛有四個胃，所以牛可以反芻，兔子沒有四個胃，當然兔子是不會反芻的。精確地說，牛會倒嚼（rumination），而兔子是會咀嚼（mastication）。這兩者有什麼差別呢？牛吃的是從胃部返回到口中的食物，而兔子吃的食物並不會再從胃返回到口中的。問題的關鍵在於，牛不會吃自已的排泄物，而兔子卻會吃自已的排泄物。兔子的排泄物分為兩種，一種是可食的，一種是不可食的，當然它只吃可食的。

這種可食的排泄物看起來很小，亮亮、粘粘的，像葡萄一樣，表面有層粘膜，粘膜的作用在於保護。因為食物吃下肚後，兔子無法消化，必須依靠細菌來消化纖維素。然而，細菌無法承受兩次腸胃的消化，因此，兔子的腸胃會分泌一種特殊的物質來包裹尚未消化完成的食物以及細菌。當排泄物再次被吞入腸子之後，粘膜才融化，細菌得以生存繼續進行消化工作。正因為兔子會吃自已的排泄物，所以兔子體內的寄生蟲特別多，兔肉即使煮得特別爛，往往還是很難將寄生蟲全部殺死的。大家都知道，狗會吃糞便，被人們視為不潔凈的動物，難道兔子吃下了自已的排泄物，你反倒認為它是潔凈的嗎？

02-18-11