紅燒魚

魚，料酒、醬油，醋，紅糖，蔥、姜，蒜、大料，花椒，辣椒、鹽，少許咖喱粉， 澱粉。
　　做法：

1. 魚清理好后，劃上幾道，抹鹽，淹浸約半至一小時；  　
2. 抹調味品，沾上麵粉
   鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。  　
   鍋留底油，爆香蔥白，蒜末，大料，薑片等后，再鋪上一層蔥。把炸好的魚放進去。澆上料酒、醬油，醋，鹽，紅糖， 放適量水，沒上魚既可。加一點咖喱粉。燜燒約三十多分鐘。時間越長，味道越好。千滾豆腐萬滾魚。     
3. 燉到湯快乾了，盛魚裝盤。揀出蔥、姜 等。底湯勾成汁，澆在魚上即可。