老坦兒家常菜肴 -- 排骨燜餅

 老坦兒家常菜肴 -- 排骨燜餅(寒凌版）

咱的老家是北戴河旁邊的一個村子。以前那的人被叫為老坦兒。那是一個非常富饒的地方。老家門前是個水塘子。長滿了蘆葦。小時候光著腳去裡面撿菱角。塘子里有草魚。可不記得村裡有人吃它，大概不喜歡那種土腥味。離水塘近的地方是種水稻，遠的地方是種棉花。 田埂上種的是梨樹。老家後院還有石榴樹。

老家的院子是祖爺爺那輩留下來的。土改時，以為咱老爸當了土匪，就把一個院子給分成三家。後來老爸回去，村裡要把房子退回來，老爸沒同意，村裡就把前後院給分開。前院的兩家一個院。爺爺奶奶住後院。

後院的正房原是爺爺奶奶住。爺爺過世后，老爸把奶奶接來和我們一起，大爹大媽就住在了正房。東廂房住著堂哥他們。西廂房空著，堆著炕席和大媽的紡棉花轆轤車。我和哥哥回老家時就住在西廂房。

出了西廂房，靠著前院的牆下是豬圈，羊圈，雞舍等。靠著牆，還種著黃瓜架豆葫蘆等。

由於老家產大米，趕集時就帶著大米去集上換白面。白面要比大米珍貴。好像什麼都拿大米換。我還換過香瓜。

吃飯時，是吃撈飯。我不喜歡，大媽就給我另做。大媽的燜餅是一直讓我難以忘懷。因為一般只有秋後殺了豬才做。一大鍋豬肉， 以前使用那種灶坑大鍋的，蓋上一張張餅，燜好，一家人一人一大碗撈飯，吃得好不樂乎。真是懷念那種農家生活。

今天在家， 又懷念小時候的日子，便自己搗鼓出排骨燜餅。

做法：

1． 將排骨剁成小塊， 放入開水去血沫，撈出控干。鍋里再放清水，燒開，放入蔥姜等。放入排骨。小火燉30分鐘。

2． 涼水和面， 要硬。 家裡只有老公和我。所以我就用了少許面，和了拳頭大的麵糰。醒著。

3． 冰箱里沒青椒，有胡蘿蔔。就切成片。焯一下。

4． 炒鍋放油，文火，加糖，放入燉好的排骨，炒糖色。然後，加入其他料紅燒。

5． 醒好的面，擀成薄餅。

6． 待快收湯時，把薄餅蓋在排骨上，蓋上蓋。燜兩分鐘。拿下，切成菱形。

7． 胡蘿蔔片、薄餅塊放入鍋中， 和排骨一起翻炒，把湯汁裹滿。出鍋。

面和多了，就切成麵條，來了一碗排骨湯麵。誰讓咱不喜歡撈飯呢。