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MSG, 味精，味之素

作者：fanlaifuqu 於 2016-3-29 20:52 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:分享|通用分類:健康生活|已有25評論

小時候，40-50年代，家裡廚房總備有一瓶味精，我們（上海人應該記得）叫味之素--大概從日語過來。

大多在煮湯的時候會放一點，以增鮮味。對它持中性看法，味道不錯，但吃了容易口乾。後來一位遠房親戚（老太，比我起碼大四五十歲）說起，他們家都有個習慣，隨身帶一小瓶味精，偶爾會用手指沾一點點直接放嘴裡，覺得很有味道。但他家幾乎個個長壽。那時活到 90 多歲很少的，她本人也是後來在文革中被紅衛兵折磨而死。我對此也是將信將疑，後來讀了化學，知道那是脯氨酸鈉，哦，明白了，原來是補充了氨基酸的緣故。
到了美國后，耳里聽到的儘是 MSG 的壞話，一時不解，雖然自己也偏向吃原味，但對它從不反感。明白它的結構簡單，分子不大，不明白為什麼那麼多人厭惡它，不過老美似乎對很多東西都過敏。
今天在油管上看到兩個視頻，一個是華人做的，簡短一些，說得也蠻明白了。

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有時間再看看老美在紐約做的一個現場試驗，更有說服力，但片長十分鐘。

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自己有毛病，不要再冤枉無辜的 MSG 了，吃一點絕對沒問題的，或許還能長壽呢！

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發表評論評論 (25 個評論)

回復總裁判 2016-3-29 21:49: 老底子上海人叫味之素：聰明丸。

回復 xqw63 2016-3-29 21:52: 真佩服老美做的這個實驗，有說服力

回復酸柚子 2016-3-30 00:03: 味精是鈉鹽吧，吃多了也許會增加血壓，就像多吃鹽會加血壓

回復 fanlaifuqu 2016-3-30 00:04: 酸柚子: 味精是鈉鹽吧，吃多了也許會增加血壓，就像多吃鹽會加血壓
對，這是個問題，但小小的！

回復白露為霜 2016-3-30 00:05: 我吃越南牛肉麵后總是口渴，肯定是味精放的太多了。

回復葉紫寒 2016-3-30 00:12: 以前經常吃，現在已經習慣不吃了。

回復霜天紅葉 2016-3-30 00:21: 記得以前治療肝昏迷病人用谷氨酸鈉，老師說就是味精，所以少量用是沒有害處的，但美國有些人可能過敏，所以就說不用味精。現在國內有些不法餐館，借口不用MSG，卻用有毒的硝，反而可以致癌。在食物鏈的安全問題，國內一片混亂，在加上夫妻老婆店，問題多多。

回復顏瞳瞳 2016-3-30 02:54: 嗯，我好像對味精有些過敏的。平時做菜放的鹽也很少，所以在外面吃完總是需要喝許多水，哪怕沒有味精。謝謝老師的介紹

回復圖森破 2016-3-30 03:02: 這世界上有多少人根據證據說話呢，唉。

回復病枕軛 2016-3-30 03:27: 少少量應該沒有問題。我很推崇翻老的講話方式

回復舌尖上的世界 2016-3-30 06:31: FoodNetWorks這個小實驗里，幾個主訴頭疼的都是女性，她們比較容易受暗示受誘導，心理作用。

味精無害，是早就無疑的了。牛排店裡沒人抱怨頭疼肚子疼？現在可真是有的。也不奇怪，抱怨什麼的都有。

但是味精仍然有些害處，害處在於容易使人取巧。都知道中餐館用味精量大，這一點就值得深究一下。為什麼要猛加味精呢？

回復 jc0473 2016-3-30 08:47: 不知道雞精和蔬菜精是什麼成分~~

回復蘭黛 2016-3-30 09:22: jc0473: 不知道雞精和蔬菜精是什麼成分~~
也想問，大酒店好像用雞精比較多。

回復蘭黛 2016-3-30 09:25: 還有的說，味精吃了會掉頭髮。我一般還是會用一點味精的。
不過在外邊餐館吃了放過多味精的菜確實口乾。

回復洛游郵樂 2016-3-30 11:04: 味精的好與不好都起因於那個鈉離子，MSG中的那個S（sodium鈉）。谷氨酸味美且屬於氨基酸蛋白類，是好東西，但其在水中的溶解度很低，僅7.5克/1000毫升，鮮味難進到菜里湯里。可是變成谷氨酸鈉之後（即味精），其在水中溶解度猛增近100倍，達到740克/1000毫升。味精的分子量是169，鈉是23，所以鈉佔13%多。人體內鈉離子濃度過高會造成電解質紊亂。從這一點上說，過量味精類似於過量用食鹽，口乾是一現象。