倍可親

上海菜

作者:fanlaifuqu  於 2015-1-21 22:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:隨筆|通用分類:前塵往事|已有35評論

關鍵詞:上海菜

非滬人談起上海多提五香豆和小籠包,那不是我今天想講的。
自小吃滴當然是上海菜,但此乃家常菜,無非八寶辣醬,蔥烤鯽魚,紅燒划水之類。當時上海有粵菜館,但少有光顧,所以不懂。家有貴客,會在附近飯店買個什錦砂鍋或炒三鮮,也算上海菜系。我也不知道蘇錫杭甬該不該也在此系內,當然是各有特色的。

去山東路上的老正興,印象最深的是雞骨醬,那滿盤的紅燒雞腿,饞得口水噠噠滴。現在雞已非美食了。

現在的飯店很難擺脫海鮮,一算上檔次,更因利潤所在。所以即使在最負盛名的老飯店,也難覓兒時氛圍與滋味。

想起家常上海菜里兩個曾一度走進千家萬戶的 Dishes,不知能否獲得村裡好友認同:辣細粉和賽蟹粉。

隨著時代變遷,上海廚房慢慢也引進了各類調料,包括「辣」--現在更是無辣不歡了。我家第一個桌上的辣菜便是辣細粉(粉絲)。做法很簡單,起油鍋,放少許干辣椒,再將已泡軟的粉絲倒入,略加鹽,炒拌便成,下飯!我至今依然愛吃。

這個考究些了,還放蝦,那時就圖個新鮮感,還必須便宜。

還有一個便是賽蟹粉,那是買不起蟹,拿這個來過蟹癮。就是個炒雞蛋而已,但雞蛋不能打,任他蛋白蛋黃分得很清以冒充蟹肉與蟹黃。

油熱了,將沒打過的蛋倒入,略加翻炒,再加已調好的汁水,其實就是薑絲,醋與少許鹽。雞蛋與姜醋,就哄騙自己的味蕾,那是蟹哦!

想想以前的苦日子,怎麼總是那樣趣味橫生!


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發表評論 評論 (35 個評論)

回復 法道濟 2015-1-21 22:51
讀著就覺得好吃
回復 fanlaifuqu 2015-1-21 22:52
法道濟: 讀著就覺得好吃
今晚試試?
回復 法道濟 2015-1-21 22:54
fanlaifuqu: 今晚試試?
不會做。做點北京風味還行,上海味門都沒有。
回復 病枕軛 2015-1-21 23:10
日子過的不錯   
回復 light12 2015-1-21 23:14
看上就好吃
回復 amassadinho 2015-1-21 23:29
上海很多吃的名字都很有意思,是有點兒「哄騙自己的味蕾」的味道
回復 Monalisa 2015-1-21 23:51
等做個粉絲那個去~
回復 tea2011 2015-1-21 23:57
N年沒吃這二個菜了
回復 fanlaifuqu 2015-1-22 00:02
tea2011: N年沒吃這二個菜了
所以是前塵往事了!
回復 劉小雨 2015-1-22 00:38
想想以前的苦日子,怎麼總是那樣趣味橫生!


小時候最喜歡過年了,因為過年可以吃到好多平日里吃不到的美味~~~可是長大了卻沒了這份快樂
回復 徐福男兒 2015-1-22 01:02
強烈認同翻老這兩個菜!我也會做賽蟹粉,其實就是調料上的花頭,不過味道贊得勿得了。   
回復 fanlaifuqu 2015-1-22 01:06
徐福男兒: 強烈認同翻老這兩個菜!我也會做賽蟹粉,其實就是調料上的花頭,不過味道贊得勿得了。    
知道你不會忘了這兩個的!
回復 且學且行 2015-1-22 01:41
好廚藝 , 看著饞啊 !  
回復 sousuo 2015-1-22 02:35
    要試試。
回復 sousuo 2015-1-22 02:35
    要試試。
回復 sousuo 2015-1-22 02:36
    要試試。
回復 sousuo 2015-1-22 02:36
    要試試。
回復 sousuo 2015-1-22 02:36
    要試試。
回復 jc0473 2015-1-22 03:31
誰不說俺家鄉----吃的好!!
回復 淺色 2015-1-22 04:11
最早會做的菜就是燒蟹粉蛋。
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