澡洗得差不多了,該吃飯了。上海有句話(或許其他地方也有)飽剃頭餓淴浴。吃飽了往椅子上一靠,任由師傅折騰。以前理髮店也有推推揉揉的,甚至還能整個脫臼之類的。當然,現在更豐富了。吃飽了洗澡,皮膚一充血,胃裡沒血了就會消化不良。餓著去洗,所以洗完了特餓!
不過今天想說的可真就是「飯」唉!
雖然來到麥子的國家,可還是吃飯多些,畢竟口味不一樣。飯怎麼煮?還用你教?家家都有那價格不菲的高壓鍋,不同的按鈕煮不同的東西(好像別人都是傻子)。那以前呢?
我很小的時候,家裡有大灶,燒柴火的。一個在灶前拾掇,一個在後面添柴吹火。那大鐵鍋煮出來的飯真好吃,或許那時什麼都好吃,尤其那鍋巴,上海人叫飯匙,脆香脆香的。
後來用煤氣,那也簡單,水要加適當,大火煮開后換小火,上海叫逼飯,有時還得轉轉這鍋以免熟得不均勻。好像不如「大鍋飯」香。
到貴州又見識了另類燒法,同樣是大灶,但他們加許多水,甚至比煮稀飯還多,水開後繼續煮十來分鐘。然後連米帶水一起倒進一個墊了布的竹簸箕。流下的水就放些米糠野菜煮了餵豬,米再放入大木桶,蒸至成飯。貴州沒有梗米(應是米字旁的--這
Mac 的拼音真不敢恭維,又裝不進谷歌的),都是秈米,不粘,但由於是新米,味道也不錯。如梗米,恐怕這煮法也不行。
現在的電飯堡是懶人用的,怎麼也能煮成,以前常說的夾生飯就此從歷史上消失了!
吃吧,吃吧!
炎黃來要一碗,這碗好,有筷子!